舌尖上的中国：全国最有名的六种面食，吃货必备攻略

舌尖上的中国：全国最有名的六种面食，吃货必备攻略

　　世界各地有不同种类的面食，我们中国的面食更是种类多多。面粉原料很多，比如：小麦面、高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。面食成品很多，比如：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等。

　　各地又有各地的面食小吃，比如： 上海的南翔小笼馒头，天津的狗不理包子、广东月饼、山东煎饼等等，数不胜数。

　　此外，还有大量的少数民族特色食品，极大的丰富了我们的餐桌美食，满足了我们的食欲。

　　而席卷全国各地的最出名的六种面食，我们是经常可以看到吃到的，它们既满足了我们的食欲，又营养丰富：

　　一、山西刀削面

　　刀削面的刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力。

　　刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的鲜卤。

　　(一)做法：

　　原料：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜

　　1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切丝;油菜焯熟;肉切片; 西葫芦切丁。

　　2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。

　　3、注意汤多一些，出锅时滴入香油，将焯熟的油菜放入碗中。

　　(二)营养分析：

　　面含丰富的碳水化合物;瘦肉鸡蛋有丰富的优质蛋白;木耳具有预防动脉粥样硬化的功效;黄花菜有健脑抗衰功能，胡萝卜素的含量丰富;香菇有多种维生素、矿物质，提高机体适应力; 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效;油菜宽肠通便，含丰富维生素C。

　　二、四川担担面

　　担担面是成都的著名小吃，担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

　　(一)做法：

　　原料：面条，猪肉馅，芽菜，大葱末，姜末，蒜茸，辣椒面，芝麻酱，油菜心，香菜。

　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3.将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟。

　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　(二)营养分析：

　　面含丰富的碳水化合物;瘦肉有丰富的优质蛋白;豆芽有助于润肠通道、消除宿便，可以降低血糖值，豆芽所含的维他命B2、维他命C;大葱末，姜末，温胃增鲜;蒜蓉杀菌;芝麻酱含优质蛋白，钙，维生素，矿物质;油菜宽肠通便，含丰富维生素C;香菜消食下气，醒脾和中，含有苹果酸钾等，含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。

　　三、北京的炸酱面

　　北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。一是奔着气氛，主要因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。

　　(一)做法：

　　原料：面条、黄豆、黄豆芽、五花肉、鲜香菇、芹菜、心里美萝卜、黄瓜、白萝卜、香椿。

　　调料：甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅、香菇、葱段、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒。

　　1.黄豆泡发，焯熟捞出。黄豆芽焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切段。

　　2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末，下五花肉丁中火煸炒，待出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，将肉丁盛出。

　　3.锅内留着煸肉的猪油，把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，其间要不停搅动。汤汁收好后，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

　　4.将面条煮熟。与炸酱、菜摆在一起，吃时将它们拌在一起。

　　(二)营养分析：

　　面含丰富的碳水化合物;黄豆、肉有丰富的优质蛋白;豆芽有助于润肠通道、消除宿便，可以降低血糖值，豆芽所含的维他命B2、维他命C;香菇有多种维生素、矿物质，提高机体适应力;青菜降压; 萝卜增进食欲、帮助消化吸收，含丰富维生素C;黄瓜爽口清热，降血糖、减肥;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助增强机体免疫。

　　四、兰州拉面

　　兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃，拉面正宗不正宗，关键是汤味。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，这其中唯独没有大香!

　　共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

　　(一)做法：

　　主料：牛肉、拉面(可买现成的拉面)

　　辅料：香菜，蒜苗，葱姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，鸡精，香菜

　　1.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

　　2.水开，收小火，翻搅肉块，撇血沫子。

　　3.放姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香。

　　4.小火40分钟。肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

　　5.另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

　　6.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

　　(二)营养分析：

　　面含丰富碳水化合物，牛肉含优质蛋白、维生素B2;葱姜蒜苗，温胃增鲜;草果、花椒，燥湿除寒;胡椒去腥、开胃;香菜消食下气，醒脾和中，含有苹果酸钾等，含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。

　　五、陕西的臊子面

　　臊子面，由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

　　(一)做法：

　　材料：面、猪肉、土豆、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜

　　1、木耳、黄花菜泡发去根蒂，切小块;将土豆、胡萝卜、莴笋去皮切丁;蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜切块丁。

　　2、锅放少许花椒爆香捞出，放葱花、姜末，后放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒片刻，依次加入豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁，调入适量盐炒至熟，加少许鸡精。

　　3、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开，再调入适量五香粉和盐，撒上韭菜段和蛋皮，淋少许香油。

　　4、将面条煮好后捞入碗中，加入炒好的哨子和汤汁即可。

　　(二)营养分析：

　　面、土豆含丰富碳水化合物，肉、豆腐干含优质蛋白、维生素B2;胡萝卜含丰富胡萝卜素;蘑菇增加人体免疫;木耳有预防动脉粥样硬化的功效;黄花菜有健脑抗衰功能，胡萝卜素的含量丰富;海带降压降血脂，含碘高;莴笋防癌抗癌，宽肠通便;韭菜、葱姜，温胃调味。

　　六、武汉的热干面

　　热干面是武汉最著名的食物之一，面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

　　(一)做法：

　　原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

　　1、将辣萝卜切成丁;

　　2、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀;

　　3、面条下沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份;

　　4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连;

　　5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

　　(二)营养分析：

　　面含丰富碳水化合物，芝麻酱含优质蛋白，钙，维生素，矿物质;辣萝卜增进食欲、帮助消化吸收，含丰富维生素C;香菜消食下气，醒脾和中，含有苹果酸钾等，含的维生素c的量比普通蔬菜高得多。

面对这么多的营养美食，我已经食欲大开，你呢?

尹小钱新浪博客

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