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娘惹菜谱

发布时间：2022-12-11 14:53:12 来源：文档文库

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娘惹菜谱！肉丸汤
时间:2010-05-21 19:56来源:未知作者:admin 点击: 147次
娘惹菜是新加坡的地道美食。娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为簔簔(巴音，女的称为娘惹。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫娘惹菜。娘惹菜是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。娘惹美食融合了马来菜 “娘惹菜”是新加坡的地道美食。
娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(laksa是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。娘惹叻沙的做法（新加坡娘惹菜）
叻沙laksa又称喇沙，中文名称叫椰浆面。通常用作面条的汤底。这道菜的卖相通常不出众，味道却十分鲜明，并带复杂的香料味道。
这是一道著名的娘惹菜。娘惹菜的烹煮方法是将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴。娘惹菜最注重各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合，其中最有代表性的，当数叻沙（laksa）和娘惹糕点。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味、自制辣椒油的辛辣味，它里面的主食也是一定要用粗米粉。
叻沙是新马地区最典型的风味小吃，据说每个新加坡人在海外都会想念的食物，倘若去新加坡旅游，当地人会推荐叻沙给游客品尝。在新加坡，不但叻沙独特的风味吸引人，它还是新加坡峇峇文化（娘惹文化的另一种提法，既有马来族文化影响，也有华人传统，形成独有的综合文化）的地道饮食代表。槟城式叻沙放了虾酱的叫阿参叻沙asamlaksa，新加坡的叻沙通常被称为咖哩叻沙。娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表，是因为它的配料种类众多，烹调
细节烦琐，所需香料都是用舂手工捣碎，并用土锅炒制，这样才能保持原汁原味。先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制，这样叻沙汤汁就煮好了，吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉，然后撒上酸柑汁，就是一碗正宗的娘惹叻沙了，烹煮叻沙汤汁很需要些功夫，但是现在有煮好的汤包可以买到，即使diy娘惹菜，用搅拌机就可以了。只需要加入椰浆和自己喜欢的配料，就能享受娘惹美味了。第一种现代食法：
主要食材：粗米粉、豆腐泡、豆芽儿、鲜虾
调料：娘惹叻沙调料、椰浆粉（有鲜椰浆更好）、参峇酱
1、椰浆粉用沸水冲沏无沉淀，鲜虾在锅中烫熟，虾汤（可用鱼骨、海米专程吊汤）备用；
2、叻沙调料用油炒出香味，放入虾汤煮沸，再放入椰浆，大火煮开，小火煮10分钟，再放入豆泡备用；
3、米粉、豆芽、鲜蔬在沸水中烫熟沥出备用，将2中的汤底浇入其中，再放入豆芽、鲜虾、鲜蔬等即可食用。
4、如果喜欢辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参峇辣椒酱。
具有香甜扑鼻的椰香、刺激的甜辣。
没有现成的娘惹叻沙调料，可以参考如下配方（配方的调料在北京大市场能买到，买，买不到的被我精减了）：
主要食材：粗米粉、虾、豆腐泡、绿豆芽、鲜蔬少许、椰浆、鱼饼（鱼丸代替）、海米、叻沙叶、参峇辣椒酱、清水、糖、盐。
香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、峇拉煎10克、石栗5粒、黄姜10克、南姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除峇拉煎外所有的香料磨碎备用，峇拉煎烤5分钟。
2、虾取虾仁，鲜蔬切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。
3、将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。
4、炒锅内倒入油烧热后，放入烤香的峇拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/884b026d1eb91a37f1115c0f.html