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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714307532 来源:
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烤
肉
腌
制
方
法
Document serial number
【
KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108
】
用一瓷器装入芝麻、、味精碎、精盐、辣椒、面少许均匀。
腌料:
1
、肉串类:
5
公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方
1
:味精(鲜度在
99%
,以下全用此鲜度)
70
—
90
克,精盐
36
克,特鲜
1
号
1
包,姜、
(剁细)各
40
克,白糖
7
克,粉
25
克,
250
克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡
10
分钟即可用竹签穿串待烤
配方
2
:
100
克,味精(鲜度
99%
)
70
—
90
克,精盐
36
克,特鲜
1
号
1
包,生姜各
40
克,白糖
7
克,
25
克,红暑淀粉
250
克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到
15
分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持
风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2
、、鸡尖、、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5
公斤食品需要加入:
精盐
60
克,味精
90
克,特鲜
1
号
1
包,生姜、
(
剁细
名
30
克,
20
克,白糖
7
克,红署淀粉
150
克
将上述原料和
5
公斤食品充分拦匀,腌泡
20
分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当
加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3
、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,
5
公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐
110
克,
生姜
(
拍破
80
克,味精
100
克,香葱鲜头
50
克、花椒
10
克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一
穿即破时可捞出冷后,每串穿
2
个待烤。
4
、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
5
公斤鲜鱼所加入的原
料:
100
克,精盐
60
克,白糖
90
克,味精
80
克,特鲜
1
号
1
包,生姜、香葱(剁细)各
40
克,
飘香酱
60
克(调制见后),
150
克。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/89642cde316c1eb91a37f111f18583d049640fe5.html
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