主料：鳕鱼辅料：葱、姜、香菜调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖烹制方法：1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
主料：鲈鱼辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，高火加热4分钟；2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。特点：鲜嫩爽口，操作简便。
主料：武昌鱼辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇调料：酱油、味精、香油、料酒烹制方法：1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
主料：银鳕鱼辅料：冬菜、芥兰调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤烹制方法：1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、
料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖烹制方法：1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。特色：鱼软滑、味香浓。
材料：大头鱼身1条盐料酒老干妈风味豆豉做法01.鱼身切大块,打上花刀,用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。做法：1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。2、加入米粉、汤拌匀。3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。4、取出后撒上香菜即可食用。 