今天我们用好吃的青鱼（不是黑鱼也不是草鱼）来做了这道家常红烧鱼。青鱼没有
人买整条的，因为太大了，一条少则十斤呢！听说最重的青鱼有 2百多斤！看到胡葱了吗?
是不是比香葱大，大葱小呢？如果你实在买不到，那用香葱代替也是另一番好滋味啊！
胡葱清洗干净后切断
生姜切片
青鱼段去鳞片用纸擦干
热锅冷油
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加入生姜片到散发出香味
把鱼小心放在姜片上面，小火煎
半分钟后翻面
加入生抽和老抽
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9.加入一点料酒 11. 一分钟后加入半勺白糖
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了（）
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青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：
1、 青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块 的一半，否则太少会不熟；
2、 生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3、 如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可 以用锅盖挡一下；
4、 煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5、 胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱 可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法？许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅
里高温炸，把鱼炸得两面焦黄焦黄， 然后再加各种调味品做成。但是， 高温把鱼炸焦黄对人
体健康是不利的。当用油炸食物，油锅的温度高达 200度以上，锅里的油脂进行着复杂的化
学反应，高温的食用油，可产生苯并比等致癌物。
如果能用健康的方法做出同样的美味，那我们为何不改变一下呢？
烹调方法怎样改进呢？为了减少吃进致癌物，
不让油冒烟，油在锅里冒烟时的温度一般的已超过 品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。
所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。
一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，对鱼的整体口感有大大的提升作用，鱼肉 更加鲜美的秘诀啊。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8f3ee2dd6beae009581b6bd97f1922791688be9c.html
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