满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不赚钱?
“老板你家又要卖串串了?菜单上还没呢,贵吗?有优惠不?”在北京北二环安德路的惠民餐厅,一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里,和老板攀谈着。
这是九月某日的午饭饭点,店里人不多,有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼,有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到,餐厅在创立时可没这么多丰富的品类,那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”,正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰,不过从2015年3月份开始,餐厅就不断增加新的品类,有黄焖牛肉、黄焖蔬菜,再往后干脆抛弃了“黄焖”,有啥做啥,最终连店名都改掉了,老板娘告诉小编:“我们店面一直在扩张。”
更改过店面的黄焖鸡“
但事实是,如果只卖黄焖鸡,这家店可能早就倒闭了,而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。盛极而衰
黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司,如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样,彼时,杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词,黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期,于次年达到巅峰,拿北京来说,据大众点评数据,黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。
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但是自2015年开始,热潮逐渐回落,黄焖鸡创业似乎只有三种结局:关店、关掉堂吃只做外卖(也算追赶了一下外卖平台崛起的风口、多品类经营,如今,北京大众点评前10名的黄焖鸡门店,其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡,还卖黄焖排骨,黄焖猪脚,更“跨界”到牛肉饭、面条。
在知乎,有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡,用料扎实味道好价格还不贵,但就是没客人,准备撤档了,有答主告诉他,黄焖鸡太热太辣,对上班族来说,吃一次的时间成本太高了,并且黄焖鸡的品类实在太过单一,一个消费者一周吃上几次可能就腻味了,这不像麻辣烫,还能换着菜吃。
黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利,一位北京邮电毕业生赵女士告诉小编:她毕业那年(18年校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡,味道不错,但今年再去的时候已经找不到了,打电话问老板娘,老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡,品类太单一,再算算人力、房租、水电,根本撑不起流水,索性就只做后厨和打包,靠外卖平台走量了。
一位业内人士李先生告诉小编:“单品的优势是成本低,可复制性高,翻台也快,我们在服务商家的时候都不太建议品类太多,但单一品类的问题也很突出,火的快,凉的快,所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域,如学校,做三个月,过了爆发期后,换
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个品类在做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起,从杨铭宇的遭遇看,基本不太可能。”加盟黄焖鸡?不太合算
黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品:
对消费者来说,肉多味道好,搭配合理又实惠;对商家来说,酱包、食材重量、火候可以统一,能最大限度保证每家店面的味道,对厨师、服务人员要求低,容易复制,因此,实际上直到今天,国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟,如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。
“2019年,如果我要加盟,我绝对不会选择黄焖鸡,成本太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告诉小编,他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”,但是算了一笔账后,毅然放弃了。刘先生告诉小编:“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同,省会城市的基础加盟费是12.7万,包括2万左右的装修费用、5.2