粮食深加工产品的休闲化发展趋势

（文：周亚飞）

随着人民生活水平的不断提高，休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，已成为当今社会的一种消费时尚，市场销量每年以30%～50%的增长率快速增长。

粮食深加工产品作为食品工业的一个重要组成部分，也应顺应这种休闲化的发展趋势。

粮食深加工产品的休闲化

休闲食品是一种可吃可不吃的食品，通俗地说就是零食，它是一类以产品独特风味为主要卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。休闲食品和其他食品的区别不应以产品形态划分，而应以产品的卖点和功能划分。休闲食品不是生活必需品，它是人们在闲适、享乐时对食品色、香、味、形、质构的享受和追求。休闲食品致力于打造美味和愉悦感受等形象，恰好和消费者希望从休闲生活中得到的享受相一致。

休闲类粮食深加工产品就是以独特风味、以满足消费者休闲享受为目的，具有健康营养、取悦消费者特点的一类粮食深加工产品。从产品卖点来讲，休闲粮食深加工产品具有健康营养、口味独特、方便及时、外观新颖等特点；从产品功能来讲，休闲粮食深加工产品具有方便性、享乐性、零食性、健康营养性等特点。

休闲类粮食深加工产品的发展契机

行业结构调整、细分市场的需要。国内粮食深加工产品行业目前处于结构调整期，粮食加工行业附加值低，利润逐年下滑，制约了行业的发展。因此，有针对性的开发具有健康、营养，同时具有休闲享受、口味多样化的休闲类粮食深加工产品也是行业脱困的重要举措。

社会多元化发展的需要我国已经进入了社会群体多元化的时代，群体之间的价值导向和需求标准也是多元化的，消费群体的多元化带来了消费口味的多元化和消费产品类别的多元化。

抢占未来新消费群体的需要随着独生子女一代的成长，受过良好教育、有广阔视野、追求时尚、喜欢休闲享乐且手头宽裕的年轻消费群体已经成型，这类消费者将严重冲击传统的消费模式和消费习惯，未来的粮食深加工产品消费也必然带着他们的休闲消费痕迹。

休闲类粮食深加工产品发展条件

行业的进步为休闲粮食深加工产品提供了技术支持。我国粮食加工行业是最早引进外资和先进技术的领域之一，使我国的粮食深加工产品加工技术有了很大的提高。

庞大的粮食深加工产品市场需求为发展休闲类粮食深加工产品提供了广阔的市场空间。此外，社会的进步和休闲经济的发展提供了社会基础和经济基础，新技术的进步、微波炉及冷链的普及和便利的销售网络为休闲类粮食深加工产品便捷消费提供了条件，丰富的饮食文化和传统粮食深加工产品资源为发展休闲类粮食深加工产品提供了更多的卖点。

休闲粮食深加工产品的发展对策

休闲类粮食深加工产品主要有手抓饼、煎饼、各种面制品（挂面/方便面）等。休闲类粮食深加工产品的消费对象包括儿童、青少年、都市白领、成人及老年人，其中青少年、都市白领是消费主力军或新产品的推动者，价格接受能力较强。休闲食品本身并没有太多的改变，市场细分后它还是休闲食品，只不过通过概念、包装、配方、口味等方面的变化，来针对不同的消费群体、消费时段、消费场所进行细分，其产品实质并没有发生制品的产品策划理念、概念、包装、口味显得极其重要。概念是休闲类粮食深加工产品的生命，好的概念意味着好的卖点，如现在非常火爆的“粮全其美”手抓饼。包装也是休闲粮食深加工产品的一个重要环节，好的包装是吸引眼球、驱动随意消费和即时消费的重要诱因。

口味是休闲类粮食深加工产品的灵魂，是吸引消费者最具杀伤力的利器。拿手抓饼来说，常规的口味如原味、葱香味难以满足消费者的需要。因此口味的创新是重中之重， “粮全其美”就开发了13种酱料包，满足不同消费者的口味需求。

休闲类粮食深加工产品针对的对象是庞大的青少年消费群体和广大的白领阶层。产品开发要有针对性，产品去主食化，比如手抓饼，并非仅是餐桌上食用，它最大的好处就是饿了就想吃，但并不认为吃的是“饭”。再比如煎饼，也从原来餐桌上的主食发展成了口味丰富的休闲食品。

综上所述，休闲类粮食深加工产品结合了休闲食品方便快捷、口味丰富的特点和粮食深加工产品健康营养的优点，代表了粮食深加工产品未来的发展方向之一，是粮食深加工产品行业未来发展的一个重要经济增长点，具有广阔的市场前景。

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