火锅店市场调查报告
篇一：火锅调查报告 小 火 锅 调 查 报 告 目录 一、前言························································ 二、市场现状分析················································ 1、影响火锅消费的宏观环境分析··································· 2、火锅市场的特点··············································· 3、火锅产品情况················································· 4、SWOT分析····················································· 5、火锅市场竞争者分析··········································· 三：消费者需求分析·············································· 1、需求规模····················································· 2、消费者的就餐特点············································· 3、消费者对用餐的要求··········································· 四、调查目的与方法·············································· 五、营销战略···················································· 1、市场细分····················································· 2、市场选择····················································· 3、市场定位····················································· 六、主要发现···················································· 七、结论和建议·················································· 八、附录························································ 一、前言 随着我国火锅业的发展，从街头巷尾的地摊式火锅慢慢衍变到火锅的多品种、高档次、规模化、制作精、配料考究等多元化的特点。使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。同时，火锅餐饮行业本身所固有的特性――既是高利润行业，又是政府和地方利税大户――决定了它在国家与地方经济发展中起着不可替代的重要作用。因此，为了更好的在泰州地区占领火锅市场，特进行此次调研。本次调研的重点内容有吸引消费者去火锅店的关键因素是什么；消费者对开各式火锅锅底的态度；火锅的地点对消费者有无影响；消费者认为火锅人均消费价格多少适宜；对目前火锅店的满意度以及他们对火锅店的期望及意见。我们的调研地点为：泰州老街，调研的对象为：泰州老街的游客及居民，调研的时间为：XX年10月26日到XX年10月28日。本次调研的主要方法：问卷调查法和访问法。衷心感谢，泰州老街游客及居民的配合。 二、火锅市场状况分析 （一）、影响火锅消费的宏观环境分析 1、消费者需求状况对火锅消费的影响 如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。 2、餐饮文化对火锅消费的影响 比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个威胁。 （二）火锅市场的特点 1、火锅市场竞争者繁多 餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家，这些火锅店大都是最近几年内迅速发展起来的。而且火锅的种类越来越丰富，店面的经营规模也越来越大。 2、注重“营养、健康”的消费 人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。 3、火锅市场中的品牌火锅特色 第一类汤为淡味，第二类是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等， 第三类是锅内的料都熟透了，连青菜也无需再穿烫。 （三）：火锅产品情况 火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。 （四）、SWOT分析 S（strength）优势： 火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们有多种不同的汤底可供选择，最关键的是味道好、符合现代人养生的观念，而且消费人群多。 W (weakness) 劣势： 对学生市场情况不够深入的了解；我们火锅品牌特色消费者不熟悉；周围竞争者太多，对于新开的店，有些人会抱有怀疑的态度。 O（opportunities）机会： 现在人们生活水平普遍提高，消费水平提高，市场潜力大。出门在外，我们会有越来越多的聚会，比如宿舍聚会，朋友小聚，生日会等，只要宣传做的好，服务和口味够好，就一定有市场。 T（threats）威胁： 大学旁边的餐馆太多，快餐店也很多，会带走很多顾客 （五）、火锅市场竞争者分析 1、帮贵火锅：创始于1998年，吸取传统大锅之精华，在保持“麻、辣、鲜、香”特点的基础上，独家采用能清热去火、健脾养胃、提神补脑、生津养气的名贵中药材辅以绝密配方精心配制、慢火熬制而成。帮贵火锅一直坚持实惠平价的市场定位，人均20元左右的消费水准成为学生、工薪族等注重性价比的消费族群吃火锅的理想选择。 2、周渔府泰州店提供最美味的食物和满意贴心的服务，对美味坚持的态度以及不变的热忱与用心，新鲜味美的菜肴深得广大客户的厚爱。糅合了雅俗皆宜的环境，追求一种生活、一种味道、一种境界。赢得了良好的口碑，名气越来越大，慕名前来的宾客络绎不绝。 3、此外还有傣妹、鼎鼎香等火锅，进驻市场早，市场占有量大，有一定的忠实顾客。因此火锅市场的竞争不可小觑。 三、消费者需求 由图可知，绝大多数人认为20—40元之间是比较适宜的，能接受50元左右的人只占有%，因此，本店的火锅价位应定在20—40元之间。 篇二：火锅市场调研报告 火锅市场分析调研报告 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征： 客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，比如，西餐中餐火锅等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合大众消费。 2、火锅店没有大酒店的奢华，但会使外出就餐的顾客有一种家的感 觉。 3、养生火锅适合家庭聚餐，在大部分顾客的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。 4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。 5、火锅店做菜较快，还有水果小菜自助，不用花费过多的时间去等待。 外部环境因素 1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在20万以下的为0，20~30万的占20%，30~40万元的占30%，40万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。 2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。 3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费40~60元的占55%，60~80元的占25%，80~100元的占15%，100元以上的占5%，分析得出餐厅以家庭聚餐为主要的消费对象，且消费水平中等偏下 。 4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不 能满足顾客的要求造成的。 5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，%的消费者喜欢折扣券，%的顾客喜欢会员制，%的消费者喜欢促销礼品， %的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。 6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午20%，下午10%，晚上70%因此我们建议提高上午就餐率是一个长期任务。 7、主要经营类型周边餐厅的主要类型：小吃快餐%，火锅店%，具有特色的餐饮店%，家常菜店%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。 8、就餐频率经过调查发现有%的顾客，经常去餐厅就餐，%的顾客偶尔去餐厅就餐，%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。 9、主要消费对象 在对周围餐厅的消费者调查中，家庭聚餐占64%，商务占32%，其他占4%。由此可以看出还是以家庭聚餐为主。 篇三：某某大学附近火锅市场 调研报告 ********大学 **附近火锅市场营销调 研报告 国际商学院****级*****!!班 报告人：*************************************** XX/11/13 目 录 前言 一、火锅市场状况分析 （一）餐饮市场的规模 （二）火锅市场的特点 二、影响火锅消费的宏观环境分析 （一）重庆人口人均收入状况对火锅消费的影响 （二）重庆人口状况对火锅消费的影响 （三）餐饮文化对火锅消费的影响 三、重庆餐饮消费者需求分析 （一）需求规模 （二）消费者的就餐特点 （三）消费者对用餐的要求 （四）制约火锅消费因素 四、火锅市场竞争者分析 （一）火锅市场竞争者繁多 （二）主要竞争者的经营手段 （三）火锅市场竞争者“群羊必至” （四）注重“营养、健康”加强优惠促销 （五）重庆火锅市场中的品牌火锅特色 五、火锅市场营销机会和优劣势的分析 附件一：营销调研课题立项表 （一）调研要解决的问题 （二）调研协作提纲 附件二：调查问卷统计数据 附件三：调查资料的索引 （一）微观环境信息索引 （二）宏观环境信息索引 （三）竞争对手信息索引 前言 国际商学院****级****18班*****************************六人对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。 随着大学生就业率的不断下降，我们小组的同学希望可以通过大学生创业给自己一个更好的就业机会。同时，学校周边的餐饮市场有很大的发展空间。所以我们小组希望在学校附近可以开家火锅店，这样不但可以给我们小组同学提供一个创业的机会，还可以丰富学生们的饮食选择。 本次调研的时间为XX/11/1～XX/11/10，调研范围是：国际商学院。因为受到地点、环境等条件的限制，我们的调查对象是：国际商学院的学生。但我们小组认为国际商学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的。在本次调研中，我组6名成员制作了调查问卷50张，进行了实地调查，汇总成了相关数据统计。并且，我组还通过网络等途径查询了大量的资料，来帮助我们小组完成这一次调研报告。其中包括了：“微观数据”、“宏观数据”、“竞争者数据”的样本资料。 整个调研报告中：由王瑞同学负责“封面、目录、前言、附件及文件整理和修改。”；王敏雪同学负责“火锅市场状况分析” 的内容；田婷同学负责“影响火锅消费的宏观环境分析” 的内容；裴悦同学负责“重庆餐饮消费者需求分析” 的内容；李鲁萧同学负责“火锅市场竞争者分析” 的内容；杨柳同学负责“火锅市场营销机会和优劣势的分析” 的内容。由于时间仓促和地点环境条件等的局限性，有不足之处，敬请原谅。 一、火锅市场状况分析 （一）餐饮市场的规模 日前，中国商业联合会、中国烹饪协会和中国商业信息中心联合对我国大型餐饮企业XX年度经营情况进行了专项调查，结果显示：XX年第一季度我国餐饮业开局良好，但在第二季度稍有下滑，但通过国家政策有力支持和全行业上下的共同努力，经营回升迅速，全年仍取得了较好成绩。XX年全国餐饮业营业额突破6000亿元大关，比XX年增长％，约占社会商品零售总额的％，增幅比社会商品零售总额高出约％，显示出我国餐饮业较强的增长态势。由上述数据可以看出，上海这样一个国际化的大都市，中国具有代表性的城市，其餐饮市场也是不可小视的。 （二）火锅市场的特点 1．餐饮企业集团化 据专家分析XX年餐饮行业的餐饮企业集团化的步伐继续加快 百家企业营业额达到亿元，比XX年度增加了亿元，增幅达％，高于餐饮行业20个百分点。在XX年度餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到亿元，占全国百家企业营业额的％；营业额超过5亿元的企业有二十四家，营业总额达亿元，占百家企业营业额的67％。其中，百胜（中国）投资有限公司，营业额达到93亿元，比上年增加了31％；上海锦江国际有限公司营业额达到亿元，比上年增长10％，表明我国餐饮大型企业的集团化的发展步伐进一步加快。 2．采用连锁经营模式 现在火锅类餐饮企业发展最快，普遍采用连锁经营，在被调查企业中，基本都采用了连锁经营的模式。特别是以经营火锅为主的餐饮企业，发挥其品种的可复制性强和原料技术等优势，采用特许加盟连锁方式，发展非常迅速，成为XX年餐饮行业的一大亮点。以经营火锅为主的餐饮企业就有十七家，营业额达到亿元，占总营业额的％，其中XX年营业额超过10亿元的有五家。而其中在上海生意非常好的内蒙古小肥羊餐饮公司其门店数达六百六十家，比上年增加五十四家。 3．火锅市场的多样化 现在火锅市场也存在着生意好得出奇的火锅店，其厨房间的卫生状况也“出奇”。火锅店主要存在三大问题。一是肉品、豆制品未索证。二是食品加工过程不符合卫生要求。三是违反健康管理条例。无法当场提供有效的食品从业人员健康证明。还有很多火锅的锅底料是加了罂栗壳、药物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火锅连锁店存在这样的现象比较少。但是就这样的问题而言，也不能使消费者不去吃火锅，更有甚者觉得不干不净吃了没病，但这普遍是学生的观点。虽然火锅好吃不过火锅是冬季美味，然而专家指出，上海地气湿，市民多吃火锅后容易破坏肠胃功能、易上火。而很多喜欢在夏天吃火锅的消费者都喜欢在吃火锅的同时喝酒，这样比容易引起痛风。现在的火锅多种多样，有自助式，点菜式等多种火锅。还有很多 各种风格的火锅店在上海出现，像可口的泰式火锅，偏辣的四川重庆火锅。随着市场的要求层出不穷，来满足消费者有新鲜感的口味。每个火锅店都有各自的特色锅底或者特价产品。以不同的促销方式来吸引顾客。 这样的数据使我们觉得火锅店开在学校和居民区周围是很有发展前景的。各个年龄层次基本上都很喜欢吃火锅。而且也算是朋友，家庭之间聚会的一个很好的场所。不像饭店之类的地方那么正规。而且吃火锅不用分季节。 二、影响火锅消费的宏观环境分析 （一）重庆人口人均收入状况对火锅消费的影响 改革开放以来，历届重庆市委、市政府带领全市人民锐意进取、奋力拼搏，科学应对行政体制变化带来的挑战和机遇，历经30余年的努力和奋斗，不负重托，不辱使命，继XX年迈入GDP总量“万亿俱乐部”之后，XX年重庆人均GDP达到39083元，超过38449元的全国人均GDP水平，为率先在西部地区建成全面小康社会打下坚实基础。 XX上半年，重庆全市城镇居民人均可支配收入达到12823元，同比增长9％；全市城镇居民人均消费支出8982元，同比增长％。从收入构成看，工资性收入、经营净收入、财产性收入和转移性收入实现平稳增长。从支出构成看，八大类消费支出全面上涨，其中衣着、居住、医疗保健和教育文化娱乐服务四类消费支出分别增长％、12％、％和％。
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