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食品卫生安全知识练习题
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识
(A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字
苯并
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸(A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是(A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C不易被人体消化
D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是(A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C变红是被酵米
面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒上说法均不正确
D以
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻
米，处理方法正确的是(A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用表面的霉菌洗掉即可食用
D用清水将
10、选购放心肉,正确的做法是(A、看是否有动物检疫合格证明
和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买熟肉制品，要仔细查看标签D以上做法都正确
11、食品*的目的是为了(地预防、减轻和消除食品安全的危害
与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。(A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、*
12、、巴氏消毒法的温度范围为(
A、75~95CB、63~85CC、60~90CD、65~95C
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