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发布时间：2023-02-28 20:39:03 来源：文档文库

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馒头是我国最为主要的面食之一，特别是在我国的北方地区比较流行，馒头有多种叫法，比如：蒸馍、馍馍，饽饽等，一日三餐顿顿都以馒头为主食，已成为北方地区很多家庭的饮食习惯。
醒面是蒸馒头的关键工序之一，醒面的效果直接影响着馒头的质量，一般都是采用酵母醒面，酵母通过醒发产气，使得蒸出的馒头饱满松软。另外，为了蒸好馒头，还可以使用泡打粉，泡打粉又叫膨松剂，主要是用于各种面食的快速制作，十分适合做馒头的膨松剂。一、和面配方： 1、机器和面配方面粉：100公斤；馒头泡打粉：500克；酵母：1公斤；水：42公斤。 2、机器和面的配方比例：馒头泡打粉：0.5%；酵母：1%；水：42%。
注：1）、以面粉的重量计算；2）、如果采用手工和面，把加水量增加到45%即可。
二、做馒头的步骤
1、按照配方分别称取各种原料：

依照参考配方分别称取各种原料，配方中的酵母用量是1%，实际中有的馒头加工者酵母的使用量为0.8%。见下图例：

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/92e5293c4128915f804d2b160b4e767f5bcf808f.html