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骨汤麻辣烫
骨汤麻辣烫
发布时间:2023-03-31 18:18:51 来源:
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骨
汤
麻
辣
烫
FinalrevisionbystandardizationteamonDecember10,2020.
麻辣烫技术秘方
——
陈海生整理
一:高汤制作
(
红汤、白汤调制通用)
熬高汤
(桶内放入
60
斤水)
主料:牛骨头
2
斤(提鲜增香)
猪骨头
5
斤(增香)
鸡架
2
斤(提香)
配料:鸭架
1
个(增香)
鱼头
1
个(增香增白)
猪肉皮
1
斤(起到浓汤的效果)
注明:切记主料
7
到
8
天换一次
,
配料一般
4
到
5
天换一次(鱼头除外),鱼头
3
天
换一次。
实际操作步骤
:
1
、锅中放适量水,温度适中时,先将牛骨头,猪骨头,鸡架放进锅中,烫一会捞出,放
进纱布里系好备用。
2
、锅中放入鸭架,猪肉皮,烫一会捞出,放进另外一个纱布里系好备用。
3
、鱼头(白鲢)洗干净了,直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4
、不锈钢桶中放进
60
斤水,用大火烧开,将以上三种纱布包好的骨架放进桶中,小火
烧
2
到
4
个小时,汤色变白,高汤做好。
二:红汤制作
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/94ca2d16846fb84ae45c3b3567ec102de2bddf90.html
《骨汤麻辣烫.doc》
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