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发布时间:2023-11-29 19:40:55 来源:
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1
、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2
、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶
(
约
为泡一壶茶的量,用纱布包好
同煮,肉很快就烂且味道鲜
美。
3
、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤
中,并可保存汤中的维生素。
4
、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使
其软化。
5
、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,
还可减少油腻感。
6
、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭
味。
7
、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒
10
分钟再煮能很快煮烂,
但注意不要炒焦。
8
、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9
、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10
、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道
更鲜美。
11
、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再
放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每
500
克面粉
加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12
、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
>
>
>
>
13
、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止
面汤起泡沫、溢出锅外。
14
、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15
、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养
物质。
16
、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩
小,可加几片薄荷叶或盐。
17
、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜
汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
18
、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,
否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19
、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增
加汤的鲜味。
20
、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,
倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声
时,立即
加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可
放入调料,移小火上再炖
20
分钟,淋上香油即可出锅;应
在汤炖好后,
温度降至
80
~
90
摄氏度时或食用前加盐。
因
为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组
织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显
收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、
老,口感粗糙。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/96aba0fb910ef12d2af9e72a.html
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