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【春节】除夕年夜饭要吃哪些必备的菜
【春节】除夕年夜饭要吃哪些必备的菜
发布时间:2023-03-01 04:04:48 来源:
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除夕年夜饭要吃哪些必备的菜
在一年中最重要的那顿除夕年夜饭上,
我国各地的老百姓可谓是各显神通,
创造出缤纷多彩的美味
菜式,你知道年夜饭必备的菜吗
?
下面就告诉你年夜饭必备的菜,一起看看吧
!
旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱,要做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。而
陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南
部,除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,
另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
湖北东部地区的除夕菜谱,
主要有“三蒸”、
“三糕”和“三丸”。
所谓的“三蒸”是蒸全鱼、
蒸
全鸭、
蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、
肉糕、
羊糕
;
而“三丸”是鱼丸、
肉丸、
藕丸。
哈尔滨地区的一般人家,
除夕要炒
8
个、
10
个或
12
、
16
个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
赣南地区的年夜饭一般为
12
道菜,
南昌人家除夕宴的十多道菜,
要讲究四冷、
四热,
要有八大菜、
两个汤。
浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,
讨“十全十福”之彩,
内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬
菜为主。
各地的除夕年夜饭上,总有一些年年必备的菜式,这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带,
除夕餐桌上必有青菜
(
安乐菜
、黄豆芽
(
如意菜
、芹菜
(
勤勤恳恳
;
湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一
公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个
3
公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。
皖中、
皖南的除夕餐桌上有两条鱼,
一条是完整的鲤鱼,
只能看却不许吃,
既敬祖又表示年年有余
;
而另一条是鲢鱼,是可以吃的,象征连子连孙,人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱,一般都是”中和“,
用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。
合肥的除夕饭桌上,总有一碗“鸡抓豆”,意思是“抓钱发财”,吃饭时,管家人要吃一只鸡腿,
名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人,往往在年夜饭前要先吃一碗面条,叫
1
/
4
“钱串子”,也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含
义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
除夕夜过了就是新的一年,
大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。
例如上海人大年初一吃
汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黄豆芽
(
也叫“如意菜”象征
万事如意,吃发芽菜
(
用蚕豆泡发的
寓意发财。
一、鱼香茄子煲
食材:茄子
200g
,肉馅
80g
,调料:料酒
5g
,酱油
10g
,盐
8g
醋
5g
,糖
5g
,淀粉
3g
,葱
3g
,姜
3g
,蒜
3g
,味精
lg
豆瓣辣酱
5g
1
、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。
2
、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。
3
、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。
4
、锅内倒入油,待
6
成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
5
、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒
软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
二、香菇蒸鳕鱼
年夜饭菜谱食材:鳕鱼
200
克,香菇
1-2
朵,小红辣椒
10
克,香葱
10
克,料酒
1
小匙,蒸鱼豉
油
1
小匙,盐
1
克
1
、把鳕鱼洗净,沥干水分
;
香菇洗净,去蒂,切成薄片。
2
/
4
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/98a4977b2aea81c758f5f61fb7360b4c2e3f2a9f.html
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