酒吧服务员工作流程

服务员工作流程

一、营业前

1. 准时上班（换好制服，）备好所需工具（笔、便签、火机、开瓶器、三联单等）。

2. 班前例会（认真听取上级对前一天的工作总结及当天的工作安排）。

3. 认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。

卫生标准：

● 散台：桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全（台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶）。吧凳无浮灰、下方钢架处清洁、光亮。地面无杂物、光亮（注意死角卫生）。

● 卡座：桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全（台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶）。沙发表面、下方及缝隙处无杂物。地面无杂物、光亮（注意死角卫生）。

● 备品柜：备品柜四周光亮无浮灰、抽屉内物品摆放整齐、垃圾桶内套好垃圾袋。

二、开始营业

1. 站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前， 昂首挺胸。

2. 宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替。

3. 拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）。

4. 客人入座后，咨客将点单卡交给服务员，服务员第一时间为其服务。向客人推介酒水、食品，记录下酒品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、小吃等，点完酒水时，做到准确清晰，并重复酒水单，以减少错单。

5. 当客人点完酒水或食品后，应面带微笑报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。“收您ⅩⅩ元，稍后给您找零”。

6. 迅速准确的将所点酒品输入电脑。〔若有赠送，需有授权人签字及授权人卡〕

7. 持台卡到收银台结账，并为客人找零，告之客人“找您XX元。”

8. 根据客人所点酒品备好物品，如杯、冰块、色盅等。

9. 去出品处将物品送到客台，每次上食品都要做请用的手势（五指合拢，示意食品的方位）。

10. 询问客人是否兑酒，得带允许后，将酒打开，迅速将酒水调兑好兑完酒后，将酒倒入杯中〔七分满〕分发给客人。贴别注意倒酒姿势：1、左手拿杯右手拿酒（酒瓶离杯要有1厘米的距离），分发给客人酒水时要用文明用语（您的酒请慢用）。2、自然站立台面前左手背后，身体70度前倾，右手倒酒（酒瓶离杯要有1厘米的距离），左手示意客气您的就请慢用。

11. 服务过程中注意台面卫生，随时清理果皮、果核、废纸巾等杂物，若有酒水洒在桌面随时擦干，烟缸随时更换。保证台面无杂物，物品摆放整齐。清洁台面卫生时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？促进客人二次消费。

12. 不断的巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，以最快速度回应，客人吩咐过后，礼貌的回答“请稍等”，完成客人需求。

13. 在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。

14. 工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤） ，做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。

15. 客人需要存酒时，按规定写好存酒卡，由客人签字后找主管或经理签字，双手递给客人。

16. 客人离场后，提醒客人带好随身物品。并恭送客人“再见，欢迎下次光临”。

17. 第一时间告之收银台清台。

18. 台面有客人剩余未开封的饮品〔洋酒有剩余〕需充公，填写充公单，并需负责人签字。

19. 清台时间为散座3 分钟、卡包8分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。

三、营业后

1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。做好卫生收尾工作。

2、集合开班后会，认真听取经理对当晚工作服务的评价，工作中如宾客有问题，能解决的尽量解决，不能解决的及时通知经理，上司安排工作时，绝对要先服从后上诉。

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