牛杂专业做法
发布时间：2022-11-08 15:58:15 来源：文档文库
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牛杂专业做法
牛杂专业做法让《陈师傅》教你们怎么做才好吃第一步自制清理
一.把牛副产品过水清理干净《牛肉.牛盘.牛肠.牛腩.牛肚.牛筋.牛肺.牛膀.牛子等等》二.开锅放清水烧开温度80度左右
三.把清理干净牛副产品放进锅里飞水四.半小时《1个小时》搅一下锅里牛副产品
五.飞水后，把牛副产品拉出来泡再冷水里《冰水也行》六.泡半小时至1个小时左右第二步自制配药材料
一.香草.香叶.八角.桂皮.小肥.草果.干辣椒.花椒.陈皮.孜然粒二.要是喜欢吃辣点放多点干辣椒
三.要是喜欢吃麻辣者放多点花椒四.配好自后装在袋子里第三步
配牛副汤底酱油料《克》
老酱油10新酱油15.盐10.粮食酱5.糖15.豆豉酱20.肉酱5.曾肉酱5味精5.鸡精10.调味酱10.岭南酱30.植物香草粉2.
1.把清水.生姜.药材料包〈水自配〉
2.烧开水后将牛副产品和汤底酱放进锅里.〈注意.放汤底酱要一边用汤勺搅拌一下〉3.盖上盖子.调到大火煲开.
4然后.用中小火煲30分钟
5.萝卜去皮切成近中块三角形.6.切好自后放进牛副产品锅里煲
7.煲30分钟左右萝卜成为金黄色就可以出锅出售第四步
火锅牛副汤底酱油料《克》
一.牛油100克，猪油20克，色拉油:100克
大葱段20克，碑县豆瓣酱40克干辣椒:50克，花椒:30克，姜片:25克.老干妈15克操作方式
二.先把各种油烧80度
《干辣椒要去籽，从中剪断》把大葱.碑县豆瓣.干辣椒.花椒.姜片.老干妈.些放进油
锅里炸20-30分钟
三.香料:八角2-4个，1-3片，草果1个，香果1个，香草根:5克，桂皮:5克，百芷:1-2片，砂仁:3克，盐:15克，食盐:10克，味精:10
