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宴会礼仪之酒桌上的礼仪和说话技巧

发布时间：2021-06-26 来源：文档文库

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宴会礼仪之酒桌上的礼仪和说话技巧
一、席位安排 1、中餐宴会席位安排
首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出，可纵观全局，也可安排在宴会厅的重点装饰的前面，让客人一进宴会厅就可看见主人。
副主人安排在正主人的对面，一般背向出面朝主人，方便主人安排副主人具体事宜。
主宾安排在主人的右侧，方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席，可把主宾夫人安排在主宾的边上，也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
副主宾安排在副主人的右侧，方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席，方便翻译向主宾和副主宾翻译，其他位置可安排陪同。
2、西餐宴会席位安排
女士优先女主人：主位/男主人：第二主位恭敬主宾男女主宾分别紧靠女主人和男主人
以右为尊男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧距离定位距主位近的位子高于距主位远的位子面门为上面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子交义排列男VS女，生人VS熟人二、礼仪 1、餐前礼仪
适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。 2、餐时礼仪
不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。
三、点菜原那么
主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。

商务套餐
“吃特色、吃文化、吃环境〞、“洋人吃土、土人吃洋〞、“中餐菜系、西餐菜系〞。四、上菜顺序 1、中餐上菜顺序
冷盘一热菜一甜食一水果。 2、西餐上菜顺序
开胃菜坚果、小块的鱼或肉、面包鲜面包、烤面包、汤红汤、白汤、清汤、主菜冻子、泥子、鱼、肉、蔬菜沙拉、点心饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆、甜品布丁、冰激凌、水果、咖啡/茶。
五、餐具使用
2 1、中式餐具使用
忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。 2、西式餐具使用
几道菜会放置儿套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用；切割食物时，双肘下沉，不可弄出声响；被切割的食物刚好适合一次;餐刀的刀口永远朝内。英式摆放：左叉右刀，一边切割、一边叉食;美式摆放：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中的餐义换到右手，然后开始吃。
3、餐巾使用技巧
坐下后，q上将餐巾平铺在口己并拢的大腿上;正方形餐巾，对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;长方形餐巾，对折后，折口向外平铺;用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开;用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方;用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。
饮酒礼仪
酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，乂可增添席间的热情气氛。用酒来表达对宾客的欢送或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族人民增进友谊的一种方式，因此在酒桌上要讲究饮酒礼仪。
一、怎么斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照标准來说，除主人和侍者外，其他宾客一般不要口行给别人斟酒。如果主人亲口斟酒，应该用本次宴会上最好的酒，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该站起。
如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是侍者來斟酒。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢〞就可以了。这时候，倒酒者就没有必要一再要求斟酒。
中餐里，别人斟酒的时候，也可回敬以“叩指礼〞。特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拘指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩儿下桌面表示对斟酒的感谢。
酒倒多少才恰当呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。二、什么时候敬酒
敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响來宾用餐为前提。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人來敬，同时还要说标准的祝酒诚。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了，但要注意是在对方方便的时候，比方他当时没有给其他人敬酒，嘴里没有咀咂的食物，认为对方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一个人敬酒，应该等身份比口己高的人敬过之后再敬。
三、敬酒的顺序
敬酒按什么顺序呢?一般情况下应按年龄大小、职位上下、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次，防止出现为难的局面。即使你分不清职位、身份上下不明确，也要按统一的顺序敬酒，比方先从口己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说正式的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就在五分钟之内完成。
无论是主人还是來宾，如果是在口己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起來，面带微笑，手持酒杯，面向大家。
当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都耍端起酒杯站立，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示对主人的尊重。
除了主人向集体敬酒，來宾也可以向集体敬酒。來宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比方：“各位，为了我们的共同事业，干杯！〞
平时涉及礼仪标准内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个來宾和主人之间或者來宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词。
别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯〞之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。
敬酒的时候还要特别注意，无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。在中餐里，主人亲口向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候, 要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过大，非听到响声不可。岀于敬重，可以使口己的酒杯略低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可用酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用來敬酒、干杯的酒，一般都用香槟，而且只是敬酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯，还不可以越过口己身边的人和相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

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