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小龙虾在全球
小龙虾在全球
发布时间:2023-10-13 04:24:00 来源:
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龙源期刊网
http://www.qikan.com.cn
小龙虾在全球
作者:张永兴
来源:《农产品市场周刊》
2015
年第
22
期
澳洲:澳洲小龙虾受欢迎
淡水小龙虾是不少澳大利亚西餐馆受欢迎的一道菜,超市里、小龙虾产地的小商店里都可
以买到去壳煮熟、加工后装在瓶子里的小龙虾,可以作为做沙拉时的点缀。一瓶
250
克的小龙
虾价格不菲,要
20
澳元,约合
100
元人民
币。
澳大利亚的塔斯玛亚州、南澳州都有养殖小龙虾的农场,在南澳的袋鼠岛上就有一家小龙
虾养殖场。小龙虾生长在泥塘里,在收获季节时要先把泥塘里的积水放掉,之后穿上特殊的工
作服去操作。小龙虾农场主说,他们的小龙虾非常受欢迎,都是很多餐馆预定了的。
澳大利亚淡水小龙虾个头比海水龙虾小得多,外壳带有青色。农场养殖人员说,澳大利亚
小龙虾味道极佳,它离水后最长可存活数天,有利于运输。由于澳大利亚小龙虾孵化率低,产
量一直不高,市场处于供不应求状态。
此外,由于中国市场需求,澳洲大量小龙虾都用于出口中国,价格也是水涨船高。
法国:欧洲最会吃小龙虾的国家
法国可谓欧洲国家当中消费小龙虾的大户。法国本土原生的小龙虾主要有三种,但产量极
为有限,其大部分小龙虾及其肉制品都依靠进口。有调查显示,目前法国、
比利时和瑞士市
场上的野生或养殖小龙虾很大部分来自中国。
据新华社记者张雪飞介绍,无论是外国小龙虾还是本地品种,都是法国人钟爱的美味。要
知道,小龙虾从中世纪开始就是法国人的盘中餐了。烹煮时,法国人常常会在小龙虾上淋上白
葡萄酒或以火烧干邑的方式来提升口味。此外,将小龙虾在平底锅内加蒜和香芹翻炒、串成串
在火上烧烤或放进烤箱焗烤也是常见的菜式。
法餐厨师让娜
·
加尼耶介绍说,最广为人知也最简单的法式烹饪小龙虾的方式是将生的小
龙虾用水洗净、去除肠线,放入加了白葡萄酒的奶油汤汁中,再加上洋葱、
胡萝卜等一起煮
10
分钟,便可出锅。这样做出的小龙虾,即可以浇上汤汁作为热菜食用,也可以待冷却后被
层层叠加摆成金字塔状蘸蛋黄酱吃。
德国:受大众喜爱的美食
小龙虾在德国也是受大众喜爱的美食,在水产市场及一些大型超市都有销售。新华社记者
唐志强称,每年夏季,德国法兰克福、科隆等一些城市的宜家商场还会举办
“
小龙虾节
”
。
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德国华人厨师虞洪平介绍,德国市场的小龙虾一部分是德国渔民从当地河流中打捞,还有
一些从国外进口。不过,在市场上,通常只能买到现成的虾仁,每公斤十几欧元。想要活虾,
得直接去找渔民买。
虞洪平说,德国渔民把小龙虾捕捞上来之后,通常是整网放进加盐的开水里煮熟,之后剥
壳,再将虾仁浸在橄榄油中或者制成沙拉出售。也有人直接销售白水煮过的虾仁,德国人通常
把这种虾仁买来熬汤。
瑞士:爱奶酪不爱生鲜
新华社记者张淼说,瑞士身处欧洲内陆,
是个只认奶酪不爱河海鲜的国家。例如在瑞士
两家主要连锁超市
COOP
与
Mirgos
,冷柜中的水产制品无非是普通的冰冻鱼虾。
相较欧盟国家,瑞士执行的是更为严格的食品准入制度,至少在现在,来自中国的鲜活小
龙虾还未走进各大瑞士超市。不过,有中国人的地方,餐桌上就不会缺少麻辣小龙虾的身影。
2014
年世界杯期间,瑞士华人圈从事蔬菜及水产经销的知名
“
菜农哥
”
从西班牙进口的鲜活
小龙虾,迅速被瑞士华人抢购一空。当然其价格自然比多数欧盟当地海鲜贵得多,每公斤
19
瑞郎,约合人民币
125
元。
考虑到地理原因,活蹦乱跳的鲜活水产在瑞士极为罕见。在
“
菜农哥
”
的摊位前,不时就有
慕名前来的日内瓦当地民众选购皮皮虾等中国特色的鲜活水产。面对性格偏保守的瑞士人吃不
吃小龙虾的问题,
“
菜农哥
”
有意思地回道,
“
小龙虾都是中国人买,张牙舞爪的,瑞士人不知
道咋吃。
”
日本:几乎没有食用习惯
小龙虾在中国火爆,不过日本人很少吃小龙虾。日本人不吃的东西很多,狗肉、鸡爪几乎
完全不吃,淡水鱼也很少吃,所以小龙虾更是几乎不吃。由于烹调小龙虾比较麻烦,要在清水
中放养一段时间再洗净,因此烹调食用小龙虾的行为并不普遍。不过吃得少并不等于完全
没
有,小龙虾是法餐中名贵的一道菜,所以在日本国内的一部分法餐馆等西餐馆和一部分日式高
级饭庄中,也有利用小龙虾烹饪的菜品。
由于小龙虾会剪断水草、捕食水生昆虫、在田埂上钻洞,啃食水稻的根,甚至将水草和小
动物吃光,所以会对生态系统造成不良影响。目前,在日本小龙虾被作为钓黑鲷和黑鲈等的鱼
饵以及作为肉食观赏鱼的食物饲养。
美国:小龙虾的故乡
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小龙虾,也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。原产于北美,后扩散到欧洲亚洲等地。
美国本身就是小龙虾的消费大国,小龙虾在美国超市尤其华人超市很常见。在美国的自助中餐
馆,小龙虾几乎是
“
标配
”
,但水煮小龙虾味道实在一般。
美国出产小龙虾主要是路易斯安那州。
2005
年,美国市场上
95%
的小龙虾来自路易斯安
那州。如果再向前看,
1987
年,路易斯安那州的小龙虾产量占全球的
90%
。
美国第二大州得克萨斯州小龙虾节久负盛名,每年四五月份在休斯敦以北的百年小镇斯普
林登场。
2015
年小龙虾节吸引了数万人前来享用美食,节庆现场设有
100
多个摊位,搭建了
两个表演舞台,晚上还有当地知名乐队驻唱。在劲爆的现场音乐伴奏下,人们不论肤色与种
族,品尝着辣爽的小龙虾,随着音乐起舞,尽情享受
……
如今,小龙虾养殖已扩展至得克萨斯、密西西比和北卡罗来纳等州,但路易斯安那仍是美
国小龙虾的主要产地。
1983
年,小龙虾成为路易斯安那州的形象标识。
因为小龙虾具有极强的环境适应性,甚至能在污水中生存,因此一些人担心食用小龙虾不
安全。其实小龙虾并不是
“
爱脏
”
,而是
“
耐脏
”
,研究发现小龙虾更喜欢清水。中国农业大学食
品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍说,选购小龙虾时要了解产自哪里,水域要足够干
净,购买人工养殖的小龙虾比较安全放心。看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,要红亮干
净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a1377e63fd00bed5b9f3f90f76c66137ef064f34.html
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