各种卤料配方的总结
卤汤 卤料配方
这些是增加香味的
白芷:100克 小茴香100克 陈皮:半把 香叶:半把 香果:7-8个 香砂仁:25-30个 八角:50克 白寇:25-30个 红寇:少许 香籽:1把 黄栀子:3-5个 山楂:少许 桂枝:半把 甘草:半把
烟桂:半把 干金钱桔:2-3个
以下卤料药味重,不可多放!(放多了颜色发黑)
草寇:3-5个 辛夷花:7-8个 千里香:10克 良姜:少许
草果:2个 木香:少许 丁香:50克 香茅草:小半把
可不放药材
玉果:2个 肉蔻:2个 枳壳:2个 荜拔:3-5个
药材包 绝味卤料配方
白芷:100克 小茴香100克 陈皮:半把 香叶:半把
香果:7-8个 香砂仁:25-30个 八角:50克 白寇:25-30个 红寇:少许 香籽:1把 黄栀子:3-5个 山楂:少许 桂枝:半把 甘草:半把 烟桂:半把 干金钱桔:2-3个
以下卤料药味重,不可多放!(放多了颜色发黑)
草寇:3-5个 辛夷花:7-8个 千里香:10克 良姜:少许
草果:2个 木香:少许 丁香:50克 香茅草:小半把
可不放药材
玉果:2个 肉蔻:2个 枳壳:2个 荜拔:3-5个
周记黑鸭药材包 卤料配方
白芷:20克 草扣:20克 白扣:35克 桂丁:10克 桂皮:10克 红枝子:5克 八角:20克 白胡椒:5克 玉果:50克 槟榔:15克 甘草:5克 木香:10克 丁香:5克 回味片:20克 草果:10克 茴香:20克 砂仁:25克 紫苏:5克 香叶:30克 沙姜:15克 香籽:10克 干姜:10克
红油所需材料:
1、 调和油10斤,2、紫草30 克
2、 八角一大把 ,4、烟桂1两
5、姜沫4到6两,6、酱油30 克
7、郫县红油豆瓣酱,8、辣面6到7两
9、孜然粉100克,10、白芝麻200克
11、花椒一大把(青花椒)
12、调味香精20克,13、味香素20克
调味香精和味香素冷了以后放
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