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米线汇总
米线汇总
发布时间:2023-09-18 09:52:30 来源:
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香沅桥米线做法及汤料配方
米线老汤的做法
1
原材料
:
光肥母鸡半只(约
750
克)
,光老鸭半只(约
750
克)
,猪筒子骨
3
根,猪脊
肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各
50
克,豆腐皮
1
张,韭莱
25
克,葱头
10
克,味精
1
克,芝麻油
5
克,猪油或鸡鸭油
50
克,芝麻辣椒油
25
克,精盐
1
.
5
克,优
质稻米
400
克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水
2000
克,焖烧
3
小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用)
,
取汤待用。
2
、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉
切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫
2
分钟后,漂
在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成
0.5
厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3
、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸
水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用
150
克。
4
、食用时,用高深的大碗,
放入
20
克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭
油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次
放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆
续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法
2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成高汤,再
选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等,并配上优质米线,制成的麻
辣鸡丁米线风味独特,口味纯正
麻辣肉酱米线做法
1
、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方,在欧尚
超市买到
15
元
3
斤的江西干米线,需要回来自己发。发的技术很重要,如果发不好,吃
起来口感差很多。我尝试了各种方法,这个方法最好:用电饭煲米线加盟带保温的电火锅
烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线米
线加盟变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键,不要采用包装
上的制作方法。
2
、汤料制作。原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料
(
瓶装的,一
次放两勺
、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单,油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫
菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断
火。米线切不可煮炖,发的过程已经将其泡熟。
3
、
麻辣肉酱的制作。
如果不喜爱吃辣,
这一步就不用做了。
直接吃米线也已经很鲜美。
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉,
就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再
放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a58f48fbaef8941ea76e058e.html
《米线汇总.doc》
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