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2015年秋季期末餐饮服务与管理考试试题
班级 _______ 姓名 __________________ 总分 ___________________
一、 真空题(30分，每空1分
1. 随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对 _______________________ 及其
的要求越来越高。
2. 餐厅是酒店的 _______________________ 、中心之一，餐饮工作者应致力
于 ______________ ，以获得最佳的 ____________________ 。
3. 星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 _____________________ 设施、娱乐设施和
设施等。
4. 餐厅服务员为客人提供 ____________________ 的服务，其 ___________________ 、
都会在客人心目中留下深刻的印象。
5. 客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的
以及
___________________ 、
_________________ 等来判断酒店 ____________________________________ 的优劣及 的高低。
6. 相当一部分餐饮产品是用 _____________________________ 制作，具有很强的
和 ___________ ，如处理不当极易 _____________________ 。
7. 餐饮企业必须改善 _____________ ，提高 ______________ ，增加就餐客人的人均
消费额。
8. 餐厅企业通过增加 _____________ ，延长 _____________ ，以提高餐饮销售量。 9. 酒店业先驱埃尔思沃？密尔顿？斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得
成功的三个根本要素是 ________________ 、 ________________ 、 _______________ O
10. 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上
酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的 _________________________ O
11. 咖啡厅的装饰主题以 _____________________________ ，风格为主，并采用
服务，如美式服务或自助服务等。
二、 判断题(10分，正确的在括号里打“ V”错误的打“ X”
(1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 (2.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。 (3.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。
(4.就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。 (5.餐饮企业的经营毛利率较高。
(6.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务 (7.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。
精品资料
）8.外卖服务是星级酒店为了方便客人、 增加酒店收入、 减轻餐厅压力而提 供的服务项目 （ ） 9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。 （ ） 10、良好的自体素质是做好酒店服务工作的基本保证。
三、单项选择题（ 10 分）
1、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。
A.中餐厅
B. 厅
高级西餐厅
C. 大型多功能厅 D. 特式餐
2. 餐饮的销售具有明显的（ ）。
A. 时间性 B. 价格性 C. 间隙性 D. 规律性
3. 针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务
员的培养训和对服务过程的控制
A. 无形性 B. 一次性 C. 同步性
4. 据统计，中国快餐业的年增长率达（ ）。 A.10% B.20% C.30%
D. 差异性
D.50% 5. 从现实的长远的观念来看， （ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A. 特色化 B. 大众化 A. 高档
A.12 B. 中档
B.15 C.18 C. 个性化 D. 亲情化
C. D.24 低档
6. （ ）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
D. 特色
7. 客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 8. 在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（ ）的主要职责
A. 餐饮部经理 B. 餐厅经理 C. 餐厅领班 D. 餐厅服务员 9. 餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体验
A. 每三个月
B. 每半年 C. 每年
