肯德基炸鸡腿的做法

发布时间：2018-06-28 23:50:17 来源：文档文库

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肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅
材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

柠朦炸鸡腿制作方法

功能：生津健脾，补充维生素，帮助视力
材料：鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料：糖少许

做法：

1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。

2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前将鸡腿两面沾满。

3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中火炸至透为止。

4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。

注：鸡腿去骨是为了容易炸透。

肯德基炸鸡腿的做法

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

“香辣鸡腿堡”制作方法

  首先是腌制,380克kfc独家配料的辣腌泡粉 1升水,12片鸡腿肉!一起放在滚筒里!按下按纽!10分钟就搞定!
  然后就是裹粉!注意哦!kfc的面粉也有调味料!上下翻滚7 -10 -7 过水!在裹!
  最后上架炸!油温平均是340度!炸制7分钟!就可以了!
  面包预热后!打上汉褒酱<我最喜欢的味道>抓点生菜!把鸡腿一放!就好了啊!

首先说明..肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法..配料完全不同..
炸鸡腿是先腌制鸡腿肉2-48小时.用的是原味鸡腌制料..微咸(冷藏)然后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸..原味鸡调料根本弄不到的.13种配料都是配好的..只是加到面粉中..下锅温度170摄氏..之后逐渐降温到130摄氏炸14分钟..出锅..只裹一遍粉..
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都要按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸..油温177摄氏..炸7分钟..

我在肯德基干过..只是简单一说..肯德基的面粉很普通..就是往面粉里面嘉德辣调料弄不到..辣调料还起到起酥的作用..