小店只做外卖，一年大赚500万
作者：暂无
来源：《智富时代·时代财富》 2017年第6期
一家50平方米的店，一年的流水能达到500万元，在区域同品类中排名第一。这家麻辣烫品牌就是2015年成立于上海的小蛮椒，至今已经拥有5家直营店。
第1家店兼顾堂食外卖，生意一般郭博楠是东北人，80后，于2015年在上海创立了小蛮椒，主营麻辣烫。当时在上海除了麻辣烫里的老字号杨国福之外，还有各种本土的麻辣烫品牌。而郭博楠只花了一年多的时间，就把小蛮椒做到了区域第一。这样一碗受到市场喜爱的麻辣烫诞生的背后，竟然是因为大学时期郭博楠的初恋女友喜欢吃麻辣烫。既然女友那么喜欢吃，郭博楠就在大学毕业后，选择开一家麻辣烫店。2015年6月，郭博楠的第一家小蛮椒麻辣烫店在上海开业，当时门店还兼顾堂食和外卖，生意凑合着做，不温不火。
第2家店专做外卖，营业额降30%在第二家店开张的时候，郭博楠做了一个关键性的决定，把门店的堂食全砍了。
这个大胆的决定，一开始明显收到效果，只是门店的营业额却一下子降低了30%。这一结果并没有影响郭博楠的决定，他有自己的想法与打算，他认为：
1．自己是外卖重度爱好者郭博楠自己就是一个外卖的重度爱好者，无论是以前在学校还是工作之后，点外卖已经成为他生活的一种方式，方便、省时。但做餐饮的人想的是如何把堂食做好，所以他反其道而行之，想做一份高品质的外卖。
2．市场上做外卖的品牌少除了自己的爱好之外，郭博楠在日常点外卖的经验中，发现麻辣烫外卖市场空缺，他意识到这是一个潜在的市场机会。
在这样的想法之下，郭博楠把原本占营业额六成的堂食部分砍掉，专注做外卖。一开始营业额虽严重下滑，但经过一系列调整之后，小蛮椒的生意却越做越好，越做越火。把外卖做到同品类区域第一堂食和外卖是具有根本性的差别的，无论是产品结构、还是出品方式，两者完全不一样，为此，想要把外卖做精，就相当于要把原本堂食为主的模式下的一切都推翻从头来过。第一步，死磕产品，把麻辣烫变高频。在一般的消费者眼中，吃麻辣烫不健康，所以除了麻辣烫的重度爱好者，一般的消费者对吃麻辣烫还是会心存顾虑，消费频次都不会太高。而小蛮椒复购率能够达到35%以上，这在行业里是非常少见的，其中最重要的原因就是，小蛮椒团队在产品上下足了功夫。
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