关于幼儿健康饮食的几点建议

关于幼儿健康饮食的几点建议

张小丹

【摘 要】当前儿童营养状况明显改善，孩子们吃得越来越好，想吃什么就可以吃什么，但是这并不代表他们吃得健康。膳食结构不合理、营养搭配不科学等问题随之而来。现在儿童营养健康问题依然存在，如营养不良、肥胖、贫血、免疫力下降、佝偻病等等都不容我们忽视。这些将对他们成年后的一些慢性疾病埋下隐患。因此，教师要重视，更要正视儿童健康营养膳食的问题，帮助幼儿从小养成健康的饮食习惯，为他们将来健康的身体打好基础。

【期刊名称】《教育实践与研究：幼教版（C）》

【年(卷),期】2014(000)007

【总页数】2

【关键词】幼儿；成长；营养；合理膳食；身体健康

儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆力和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。合理平衡的膳食安排是幼儿健康成长的必要保证。

一、营养齐全，搭配合理

幼儿膳食应包括谷类及薯类、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类，水果蔬菜等。蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%～15%，25%～35%，50%～60%。动物蛋白应占总蛋白量的1/2。幼儿的饮食要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要求合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食物为辅，粗粮细粮要搭配合理。这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。

平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：粮谷类100～150g，鲜牛奶不低于350ml 或全脂奶粉40～50g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100～130g，蔬菜、水果类150～250g，植物油20g，糖0～20g。

中国营养学会制定的3～6 岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300～1700 千卡。

（一）粮谷类及薯类食品

进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B 族维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B 族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。

（二）乳类食品

乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A 等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素C 含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。

（三）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D 及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。

（四）蔬菜、水果类食品

此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C、胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便秘。

（五）油、糖、盐等调味品及零食类食品

这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。

二、科学烹调保持营养

科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。

蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。先洗后切，以减少水溶性营养素的流失。蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C 保存率为60%～70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%～96%，加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。

三、幼儿进餐次数要相应增加

幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加三餐（早、中、晚）；二点（午点和晚点）。

四、营造幽静、舒适的进餐环境

安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。

在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

五、注意饮食卫生

幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养良好的饮食卫生习惯。

六、膳食营养中常见的误区

（一）吃得好就是营养好

不少家长认为，应以荤食所占比例来确认膳食质量，误以为天天大鱼大肉、精米白面，甚至营养液不断就是吃得好，吃得好也就等于营养好，因而造成儿童膳食结构严重失衡，甚至导致营养紊乱。如热量摄入过多，以致肥胖儿童越来越多；而蛋白质不足，钙铁锌等矿物质与微量元素、维生素尤为缺乏，从而引起各种疾病。

（二）肥胖就是健康

父母总是喜欢孩子长得白白胖胖的。胖一点在一定程度上确实能表明营养良好，但两者并不相等。当体重超过同龄儿童平均值（岁数×2+8 公斤）20%以上时，不仅不是健康的标志，还可能成为多种成人病如高血压、动脉硬化、糖尿病等的温床。肥胖还可能影响智力发育，损害肝脏，对生长系统也有影响。

（三）盲目进补

许多家长对儿童补品情有独钟，将孩子的健康寄托在各种各样的补品上。其实，儿童健康无需进补。盲目进补反而有害无益。再者，孩子是否需要多做进补，补什么，补多少都要听医生的意见，不能自作主张。

（四）把孩子看成大人

让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。

（五）正餐不吃零食补

零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，儿童食品中会含一些香精、食用色素、糖精等食品添加剂，若吃得过多会引起不少的副作用。

（六）肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养

汤中的无机盐含量仅为肉类的25%～60%，蛋白质3%～12%，汤中脂肪含量低于37%。所以，幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素、纤维素的含量。在做肉、鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。

（七）用饮料代替白开水，用乳酸饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果

各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。现在，家长受广告的影响，往往用果奶、乳酸饮料等代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养，但两者之间有着巨大的差别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a84f67342c3f5727a5e9856a561252d380eb20a0.html