从火锅看巴蜀性格作者:段璨来源:《青年文学家》2013年第02期
摘要:饮食之味与民族性格密不可分,火锅是巴蜀居民最有代表性的餐饮消费方式之一,文章从火锅的调味、食材处理、吃火锅的过程,以及火锅的发展变化四个角度进行分析,认为它体现了巴蜀人性格中特色鲜明、注重传统,重视实际、着眼应用,通俗大众、同享同乐,博采众议、兼容并包的特点。
关键词:巴蜀性格;火锅;饮食文化
[中图分类号]: G127 [文献标识码]:A
[文章编号]:1002-2139(2013)-2--02
火锅广受巴蜀居民的喜爱,来自大众点评网的数据显示,成都现有火锅店3093家,占当地所有各类美食店铺19870家中的15.6%;重庆现有火锅店3625家,占当地所有各类美食店铺13115家中的27.6%。与全国其他33个省会城市相比,成都和重庆的火锅店在数量上位于前三位,其中北京市的火锅店数量为4115家(7.5%),位于第一位;在火锅店居当地美食店铺的比例上,成都和重庆位于前五名,其中兰州17%(共454家火锅店)位于重庆之后的第二名,昆明16.3%(共962家火锅店)第三名,银川16.2%(共179家火锅店)第四名,之后是成都。另有来自《成都餐饮消费现状研究》的调查显示,成都居民最经常选择的餐饮消费方式就是火锅,占总体的71.7%。由此可见,火锅是巴蜀地区最有代表性的餐饮消费方式之一,那么火锅何以在巴蜀人民中盛行呢?
饮食之味与民族性格密不可分,古人很早就意识到这一点。《礼记·王制》曰:“凡居民材,必因天地寒暖燥湿,广谷大川异制,民生其间者异俗,刚柔轻重迟速异齐,五味异和,器械异制,衣服异宜。”其中,当地居民的气质“刚柔”与否、待人的风格偏“轻”或是偏“重”、行事的作风是“迟”还是“速”,这些指的便是民族性格,而“五味异和”指的则是饮食之味,这两者是互相影响和制约的。火锅作为巴蜀地区最有代表性的餐饮消费方式之一,反映了长期历史发展中巴蜀人民的生态环境与文化适应性的关系,也反映了巴蜀人社会生活的重要方面,具有丰富的文化内涵,因此探讨火锅中体现出的巴蜀性格具有一定的理论意义。作为八大菜系之一川菜的重要组成部分,更好地理解火锅作为地方饮食的特点,在现实层面上,对于开发和提升火锅的文化意义,推广火锅文化,也有一定的参考价值。
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