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四川名小吃制作大全
四川名小吃制作大全
发布时间:2023-01-01 18:58:56 来源:
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小吃大全
(
详细做法
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>
钟水饺:创始人钟少白,原店名叫
"
协森茂
"
,
1931
年开始挂出了
"
荔枝巷钟水饺
"
的招
牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,
不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,
微甜带咸,
兼有辛辣,
风味独特。
钟水饺具有皮薄
(
10
个水饺才
50
克)
、
料精
(上等面粉、
剔筋去皮的精选猪肉)
、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)
、味鲜(全
靠辅料和红油、原汤)的特色。钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。
>
>
>
>
酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形
式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等
黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸
放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,
静置让其凝成豆花。
酸辣豆花
是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽
菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,
味浓滚烫,别有风味。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a9a468670b1c59eef8c7b48b.html
《四川名小吃制作大全.doc》
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