东北家常菜谱大全

篇一：东北家常菜做法大全 1、酸菜粉炒肉丝 质地软嫩，酸鲜香浓。 材料: 主料：酸白菜300克， 辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克， 调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克 做法:1.将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝 2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤； 3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。 2、简捷酸辣豆腐汤 材料: 蔬菜汤950毫升，嫩滑豆腐336克，切成丁，葱2根，切碎，鸡蛋1个，打散，香菇1个，对切成两半后再切成片，卷心菜180克，切碎，泰式辣酱9克，米醋15毫升，酱油45毫升，柠檬酸粉5克（可选） 做法:1.将适量的汤倒进汤锅里，用中低火烧开。加豆腐和葱，慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。加香菇和卷心菜，再炖5分钟。起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可，如果有柠檬酸粉，可以搅进去。 3、黄焖鸡块 材料: 净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。 做法:1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。 2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。 3、炒锅内留油20克，下入（转载自中国食谱网 http:// 请保来源地址。）白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。 4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。 小诀窍: 特点 肉质酥烂，香浓味美。 操作提示: 炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。 4、白菜炒肉片 色彩分明，鲜香脆嫩。 材料: 主料：白菜350克， 辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克， 调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克 做法:1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。 2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。 3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 5、土豆丝炒韭菜 色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。 材料: 主料：土豆（黄皮）350克， 辅料：韭菜100克， 调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克 做法:1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水； 2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段； 3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟； 4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。 6、醋溜土豆丝 醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，制作方法也很简单，大人小孩都可以吃得很开心，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；且看具体制作方法。 材料: 土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克 做法:1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；再用清水洗两-遍，控水。干辣椒切成2厘米段。 2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。 3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；切不可太慢或时间过长。 4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。 7、青红椒牛肉丝 材料: 主料：牛肉(肥瘦)375克， 辅料：辣椒(青，尖)30克，辣椒(红，尖)30克，鸡蛋30克， 调料：大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克 做法:1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝； 2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀； 3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油； 4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。 8、鸡蛋韭菜锅贴在食品极其丰富的年代，当有那么些日子想来一顿没肉的餐时，请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。韭菜鸡蛋的香，香菇虾米的鲜，不用味精，但鲜香更甚。 材料: 鸡蛋3只，盐一捏，菜油4汤匙，韭菜200克，细粉丝40克，鲜香菇2个，虾米10克，胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤匙，芝麻油1/4汤匙，厚锅贴饺子皮40个，开水300毫升 做法:1.虾米用开水泡30分钟沥出。去杂质洗净，剁成茸。细粉丝用温水泡10分钟沥出，挤干水，剁成碎末备用。 2.韭菜洗净，去老茎黄叶，沥干水，切成0.3厘米长的碎段。香菇洗净，剁成碎末。 3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。 4.炒锅置中火上预热。倒入1汤匙菜油，加热至六成，放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，铲出。稍凉后切成小碎块。 5.取一大碗，放入虾米，粉丝，韭菜，香菇，鸡蛋，胡椒粉，1/2茶匙的盐，1汤匙色拉油，芝麻油，充分混匀制成馅。 6.取饺子皮1张，周边用水润湿，放1汤匙馅在皮中心，将皮对折，左手拿住，用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折，然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。用同样的方法完成剩余的饺子。 7.大平底煎锅置中偏大火上，放入菜油烧至六成热，依次排好，约放入20个饺子，先煎2分钟，然后小心沿锅边加入300毫升开水，盖上，煎10分钟，待饺子底面呈金黄色即可铲出，趁热即食。洗净锅，重复以上步骤，煎完另外的饺子。 8.吃时可根据个人喜好蘸调料。 9、酱爆鸡丁 材料: 鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。 做法:1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。 2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。 3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。 小诀窍: 特点 鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。 操作提示: 鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。 10、绿豆芽炒韭菜 白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。 材料: 主料：绿豆芽200克，韭菜100克， 调料：豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克 做法:1.将绿豆芽洗净，沥去水；2.韭菜洗净，切成3厘米长的段； 3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅； 4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒； 5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀； 6.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。 11、香煎土豆肉卷 材料: 主料：里脊肉，土豆 调料:花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒 做法:1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!) 2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起. 3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.) 4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可. 5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成! 12、小葱拌豆腐 俗话说小葱拌豆腐，一青二白；此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作；却能让简单成经典。 材料: 嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克 做法:1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。 2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。 13、凉拌萝卜皮 非常爽口的一道风味凉菜，并非

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