杀菌：杀死微生物营养体和繁殖体的作用叫做杀菌。
杀菌剂：用以杀灭和或抑制微生物生长的制剂叫杀菌剂。杀菌剂中的“杀菌”并不一定需要把微生物杀死。大多数的杀菌剂对微生物只起到抑制其生长和增殖的效果；效果大小取决于杀菌剂的浓度和杀菌时间。
抑菌；防止或抑制微生物生长繁殖的作用叫做抑菌。
防腐：是在某些化学物质和物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的 防止食品腐败或防止其他物质霉变。
抑菌剂或防腐剂：用于抑菌的药物。
抗菌：抑菌和杀菌作用的总称为抗菌。
抗菌剂：能够在一定时间内，使某些微生物(细菌、真菌、酵母茵、藻类及病毒等)的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。抗茵剂是一类具有抑菌和杀菌性能的新型助剂。抗菌剂应具有以下特点：抗菌能力和广谱抗菌性；特效性，即耐洗涤、耐磨损、寿命长；耐候性．即耐热、耐日照，不宜分解失效；与基材的相容性或可加工性好，即易添加到基材中、不变色、不降低产品使用价值或美感；安全性好，对健康无害，不造成对环境的污染；细胞不易产生耐药性。
抗菌性：抑菌和杀菌性能总初；为抗菌性。抗菌性好坏主要取决于使用的抗菌剂。抗菌剂对微生物的作用与抗菌剂的浓度以及作用时间的长短有密切关系。许多药物在低浓度时只有抑菌作用，浓度增大或作用时间长时，可呈杀菌作用。
广谱抗菌性：抗菌材料和制品应对多种微生物都有抗茵效果。如：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枪草芽抱杆菌、藤黄八叠球菌、紫红红球菌、白色念球菌、绿脓杆茵、黑曲霉、黄曲雷、土曲霉、出芽短梗霉、宛氏拟青霉、绳状青霉、绿色木霉、球毛壳、梅青雷等有害微生物具有强抑制作用。
商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
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