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日式餐厅餐饮市场调研

发布时间：2023-06-07 11:09:21 来源：文档文库

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日式餐厅餐饮市场调研
摘要：随着国内经济政策进一步缩紧，高端餐饮消费份额市场占有率急剧下降，餐饮行业竞争愈加激烈，市场个性化发展方向成为主流趋势.在众多餐饮流派中，日本料理独树一帜并逐渐被本土化、大众化，被越来越多食客所青睐.笔者以国内具有代表性的日式餐厅为调研目标，了解日式餐厅设计手法规律，探讨现存问题，提倡本土化日式餐厅设计风格的演变. 关键词：餐饮；日式餐厅；设计符号
1 日式风格特点解析
日式风格又称和式风格，众所周知因其源于中国唐代，所以与中式风格有着许多极其相似的地方.和式设计手法漂洋过海而来带着古朴神秘的气息，在材料上，注重原木色形成朴素自然的风格；在色调上更具柔和静谧；在室内空间中，讲究空间的流动与分割，给人幽深之感.当然，这些与日式庭院、枯山水景观的禅意有着密不可分的关系.日式风格尤其注重光影的变化与配饰品的搭配，安藤忠雄先生的成名作“住吉的长屋”便是如此，将封闭的长方体空间分割为三段，引进天光，运用他一贯的清水混凝土作为截面围合，将日式亲近自然生动感表现的淋漓尽致. 2 日本料理的快餐化演变现状
2.1 日式餐饮文化
民以食为天，饮食文化是民族文化的重要组成部分，日式餐饮是其特有的地域、环境、

人文等各个方面所影响而形成的.众所周知，日本这片岛屿酝酿了影响全球的大和文化，但是局限性也显而易见.岛国资源匮乏，周边又多是海洋，所以日本人对天灾人祸的认识较其他民族都来得强烈，因此，这个民族特别信俸自然，食物也推崇原汁原味、清新鲜嫩，海鲜是他们的主要食材，天妇罗、生鱼片、寿司等享誉全球. 2.2 日式餐饮演变现状
随着全球经济进一步缩紧，高端餐饮消费份额急剧下降形势不断加剧，餐厅转型与多元化发展是不可逆的趋势，日本料理这一餐饮业态也不例外.以最负盛名的NOBU餐厅为例，在全球五大洲均有分店，设计师摒弃传统日式风格，而是把和式风格的基本元素与不同城市地域相叠加，给人明确的地域感和文化感的同时，又充满了时尚的生命力. 笔者调研发现，就南京本地市场而言，大多日式餐厅的经营种类呈现出越来越快餐化的趋势，比如：沙拉、薯条、牛排等西餐的经营方式渐渐出现在了传统日本料理的菜单中，连锁餐饮室内设计千篇一律，粗糙的浮世绘与樱花干枝加上简单的清漆木纹填充环境便是和式风格.如今，在快餐文化横行市场的今天，如何打造一家受欢迎的本土日式餐厅，价格已经不再是焦点，除了服务质量外，餐厅文化氛围的营造是留住食客的关键，毕竟艺术化、个性化、特色化是现代餐饮空间设计发展的总趋势. 3 本土化日式设计符号正在酝酿
3.1 光影比重的增加
光与影，一直是艺术家和设计师孜孜不倦的追求对象，从新古典主义的描摹光影，印象派画家们捕捉光影，到新时期建筑师们创造光影……同样，在室内设计中，光影也越来越

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b252b6ed4631b90d6c85ec3a87c24028905f8515.html