论海底捞火锅的营销策略作者：张怡冰来源：《市场周刊·市场版》2017年第10期
摘要：经过20年的不断进取，海底捞从一个不知名的小火锅店发展成为今天拥有2万名员工及117家直营店的连锁企业，凭借优质的服务脱颖而出，受到顾客的认可。如今，随着互联网的高速发展、火锅业的日益繁荣、消费人群的更迭，海底捞也面临着诸多问题。本课题主要通过研究海底捞的现有营销策略为其未来发展提供相关的建议。
关键词：海底捞；营销策略；建议
一、海底捞火锅的基本概况
海底捞成立于1994年，是一家以川味为主，融汇各地火锅特色的大型直营餐饮品牌火锅店，全称为四川海底捞餐饮股份有限公司。在北京、上海、沈阳、西安、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。现有4个大型现代化物流配送基地和一个原材料生产基地，现有员工14000多人。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，2008至2012年连续5年获得大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”。2011年5月27日“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。
二、海底捞火锅的现有营销策略
（1）产品种类繁多，定期推新 。海底捞火锅主要有7类菜品，10多种锅底，品种繁多。海底捞调制出了适合不同锅底的特色味碟， 20多种调料随意搭配。特别值得一提的是，海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，如果5人左右半份菜品已经足够，这样可以品尝更多种类的菜品，而且价格相对较低。海底捞按照不同年轻、性别等因素提供科学建议，每年定期推出1至2款有影响力的火锅品种，每季定期推出5至10款新菜品。
（2）供货渠道稳定，坚持直营模式。海底捞始终坚持直营模式，在中国以及世界其他国家的分店，均不采取加盟模式。 海底捞有四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。这样稳定的供货渠道可以保证海底捞原材料的供求和质量的要求，为海底捞的发展提供了保障。海底捞店面选址大多为繁华商业圈或餐饮集中区。门店形象整齐划一，对于店面扩张数量进行严格控制，自下而上分成三级管理，分别为总部管大区、大区管小区、小区管分店。海底捞所有门店的产品一律由总部定价，公平对待每一位消费者。
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