正宗肉蟹煲的做法

发布时间：2020-05-07 02:44:10 来源：文档文库

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正宗肉蟹煲的做法

　　螃蟹这种东西相信大家应该都有了解，很多地方的特色都是螃蟹这种美食，螃蟹的做法是有很多的，比如说肉蟹煲这种菜系，这种菜系是有一定的发展历史的，而且这道菜存在的时间也是比较长，并且正宗肉蟹煲的做法是有一定的要求的，但是很多人都不知道，那么正宗肉蟹煲的做法是什么?

中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。　　到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已!后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。

　　肉蟹煲的做法

　　步骤1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀;

　　2.土豆过油炸一下，捞出控油备用;

　　3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用;明虾，洗净去须，过油炸，控油备用;

　　4.姜、蒜切片备用

　　5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香;

　　6.加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子;

　　7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅;

　　8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可;

　　小窍门&温馨提示1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹

　　2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可

　　3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。