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日本清酒的主要品牌
日本清酒的主要品牌
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日本清酒的主要品牌
大关清酒在日本已有
285
年的历史,
也是日本清酒颇具历史的领导品牌,
〝大关〞的名称由
来是根源于日本传统的相扑运动﹔数百年前日本各地最勇猛的力士,
每年都会聚集在一起进
行摔角比赛,优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在
1939
年第一次被采
用,作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动,大关在
1958
年颁发「大
关杯」
与优胜的相扑选手,
此后大关清酒就与相扑运动结合,
更成为优胜者在庆功宴最常饮
用的清酒品牌,
目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场,
近年在台湾的销售可说是名列
前茅,其市场地位已然巩固。
日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社,在明治
22
年
(1889
年
创立于日本兵库县,是著名的
神户滩五乡中的西宫乡,为使品牌名称与酿造厂一致,于
2000
年更名为日本盛株式会社。
该公司创立至今已有
112
年历史,
日本盛清酒是于
1990
年
12
月,
在公卖局的机场免税店试
销成功后才正式引进台湾,其口味介于月桂冠
(
甜
与大关
(
辛
之间。有人将酿酒的原料比谕
为酒的肉,
酿酒用的水为酒血,
酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心,
则应该是酒的
灵魂了﹔日本清酒也不例外,
除了先天的气候环境条件,
水质的优劣,
用米的良窳等都是不
可缺少的要素。
若以水的性质区分,
日本酒有两种代表,
一是用〝硬水〞制成的滩酒,
俗称
为〝男人的酒〞,
另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒,
称为〝女人的酒〞,
前者如
日本盛、白雪、
白鹤等﹔后者如月桂冠。
日本盛的原料米采用日本最著名的山田井,使用的
水为〝宫水〞,其酒品特质为不易变色,口味淡雅甘醇。
BOX
硬水与软水的区分在于水中
所含矿物质
(
钙、磷、钾、铁
的多寡,硬水的矿物质含量较多,软水较少。
月桂冠
月桂冠的最初商号名称为笠置屋,成立于宽永
14
年
(1637
年
,当时的酒品名称为玉之泉,
其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄,
也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区,
开始酿造
清酒,
至今已有
360
年的历史。
其所选用的原料米也是山田井,水质属软水的伏水,所酿出
的酒香纯淡雅﹔在明治
38
年
(1905
年
日本时兴竞酒比赛,优胜者可以获得象征最高荣誉的
桂冠,
为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。
由于不断的研
发并导入新技术,广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏,如南部流、但马流、丹波流、越
前流等互相切磋,
因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉,
成就了日本清酒的龙头地位,
在台湾
也成了属一属二的知名品牌。
白雪
日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用,
寺庙里的和尚为了祭典自行造酒,
部分留做自己喝,
早期的酒是呈混浊状,经过不断的演进改良才逐渐转成清澄,其时大约在
16
世纪﹔白雪清
酒的发源可溯至公元
1550
年,小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒,当时最好喝的清酒
称为〝诸白〞,由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了
1600
年江户
时代,
小西家第二代宗宅运酒至江户途中时,
仰望富士山时,
被富士山的气势所感动,
因而
命名为〝白雪〞,
白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。
一般日本酒最适合酿造的季节是
在寒冷的冬季,因为气温低,水质冰冷,是酿造清酒的理想条件,因此自江户时期以来,日
本清酒多是在冬天进行酿酒的工作,
称为〝寒造〞,
酿好的酒第二年春夏便进行陈酒﹔
1963
年,白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」
,打破了季节的限制,使造酒不再限
于冬季,任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县,心白不透明的山田锦米种,
酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」
,宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分,因此是最
适合用来造酒的水,
其所酿出来的酒属酸性辛口酒,即使经过稀释,酒姓仍然刚烈,因此称
为〝男酒〞。
另外,
白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外,
整个酿制过程均由女性社员担任,
也许
因为这个原因,
白雪清酒呈现的是细致优雅的口感,
如同其名,
冰镇之后饮用更显清爽畅快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b59e59184a7302768e99397a.html
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