首页 > 几款新式的泥鳅菜品做法

几款新式的泥鳅菜品做法

发布时间：2023-04-06 22:37:18 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

汇集名吃资源·共享创造价值几款新式的泥鳅菜品做法泥鳅，又叫“鳛”、“鳟”、“鳗尾泥鳅”，俗称“泥里钻”，属鱼纲鳅科动物。前部略呈圆筒形，后部侧扁，头尖，吻突出，口小，有须5对，鳞细小，埋于皮下，体表富黏液，背部黑色，有斑点，腹白或黑色，常生活在河湖、泄沼、水田、溪沟等处，潜伏泥中，故得其名。泥鳅肉质细嫩，爽利滑滑，口味清鲜腴美。因土腥味较重，黏液多，人们对泥鳅持有偏见，把它当作下等烹饪原料，很少食用；有的地方把它当作饲料喂养动物，实在可惜。这说明人们还没有真正认识它。其实，很早就流行这么一句俗话：”天上斑鸠，地下泥鳅。”四川人食用泥鳅较早，作火锅中的烫科，现在并以此作为餐饮品牌——“泥鳅王”遍及全国各地。当今江浙一带，人们不但养殖它，而且偏爱它，并作为一种重要经济水产品畅销海内外。泥鳅的营养价值较高，营养成分是相当丰富的。泥鳅鱼的吃法较多，可清炖、红烧、氽汤，也可煮、炸、熘、烩等；调味力求清淡，以咸鲜为主；可整条，也可加工成段、块、片、丁等，还可斩茸。名菜有“泥鳅钻豆腐”、”腊肉炖泥鳅”、“糟熘泥鳅”、“干炸鳅鱼”、”雪花泥鳅羹”、“清炒鳅片”等。但是，泥鳅必须掌握宰杀和烹调的技术，烹制前，应放在清水中，然后往水中放数滴菜油或食盐，养几天后让泥鳅把腹内的泥沙、污物吐出来，再洗净方可烹制。奇香泥鳅特点：鱼肉酥香，奇吞无比。原料：泥鳅450g，洋葱50g，小葱20g，生姜30g，吞莱20g。调料：_________________________________________________________________________________________________________中华名吃123，专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站网址：http://www.zhmc123.com
汇集名吃资源·共享创造价值1．腌渍科：豆豉10g，十三香5g，花生酱10g，高梁酒10g，黄酒15g，五香粉2g，山奈粉1g，精盐2g，味精1．5g，美极鲜酱油15g，李锦记XO酱5g，孜然粉2go2．吞油调料：豆豉、辣油、橄榄油各100g，孜然粉15g0制作方法：1．将吐尽污物泥沙的泥鳅宰杀，去头、内脏，洗净，放碗中，加入腌渍料腌40分钟。2．锅上火放油烧热，放入洋葱、小葱、生姜、香菜小火煸熬成香油待凉。3．锅复上火放油烧至175℃，投入腌渍好的泥鳅炸制起壳，捞出沥油。4．在香油中加入豆鼓、辣油、橄榄油、孜然粉调味，然后，把泥鳅倒入香油中浸48小时后即可装盘。操作要领：1．腌渍泥鳅时，一定要腌渍入味。2．炸制时严格控制好油温，不能炸得太干。3．炸吞油时，油温不能高，以炸出香味为好。4．香油浸渍时要将鱼压在香油里。_________________________________________________________________________________________________________中华名吃123，专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站网址：http://www.zhmc123.com

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b5b31b87a0116c175f0e4876.html