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蔬菜沙拉酱汁怎么调制
蔬菜沙拉酱汁怎么调制
发布时间:2023-02-02 11:49:58 来源:
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蔬
菜
沙
拉
酱
汁
怎
么
调
制
RevisedbyBETTYonDecember25,2020
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要制作沙拉先就要制好冷少司,南方译作沙司或冷调味汁,而要制作好冷少司先还
要制作好马乃司少司,因为它是调制众多少司的基础,故又称作基础少司。马乃司
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>
少司的制作方法如下:
原料:鸡蛋黄
2
个
沙拉油
500
克
芥末
20
克
白醋
20
克
柠檬汁
60
克
冷
清汤
50
克
精盐
15
克
胡椒粉少许
制法:
1
、将蛋黄放在陶瓷器皿中,再放入精盐、胡椒粉和芥末。
2
、用蛋抽将蛋黄搅匀,然后逐步加入部分沙拉油,并用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄
与油融为一体。
3
、当搅至黏度增大、手感吃力时,加入白醋和冷清汤,这时黏度减小,颜色变
浅,再继续加入沙拉油,直至把油加完,最后加入柠檬汁,即成。
特点:色泽浅黄,呈稠糊状,清香酸咸,绵软细腻。
以马乃司少司为基础,可以演变出许多种少司来,常见的有鞑靼少司、千岛汁、法
国汁、醋油少司等,现简要介绍如下:
鞑靼少司
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b68768c65af5f61fb7360b4c2e3f5727a5e9243e.html
《蔬菜沙拉酱汁怎么调制.doc》
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