企业介绍

呷哺呷哺餐饮管理始创于1998年，是一家外商投资、国首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。

做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

自1999年第一家餐厅开业，呷哺呷哺就规划了连锁快餐的经营模式和中央厨房配送中心的雏形，为企业大规模有序发展奠定了坚实的而基础。呷哺呷哺始终坚持总部管理与配送中心一期办公的原则，把建立安全稳定的额供应链体系作为企业发展的重点，以确保未来快速开店的需要。从第一家店到现在的规模，其开创性的制定了中餐标准化管理的流程，从出品、服务到所有操作全部实现了标准化的额高度统一，突破了中餐难以量化的瓶颈。

到2011年底，呷哺呷哺将拥有之影餐厅超过240家，并将继续保持良好的增长。

我们小组对于这个高速扩的餐饮企业的选址情况十分感兴趣，故而对该企业的门店进行了实地调查。

实体店考察情况概述

呷哺呷哺新中关店

1.地 址： 海淀区中关村大街19号新中关购物中心B1楼(中关村广场购物中心;新中关购物中心)

2.营业时间：10:30-22:00

3.餐厅氛围：朋友聚餐 休闲时光 情侣约会 商务宴请 家庭聚会

4.餐厅特色：能刷卡 能上网 餐厅特色：能刷卡(3) 能上网(1)

5.



停车信息：收费停车  新中关购物中心停车场,凭消费小票可抵用停车费 6.店铺规模：可同时容纳100人就餐

7.周边环境分析：

部：进入新中关顺着手扶电梯下来之后右手边可直接见到呷哺门面，正对面是直梯，且店面外围有顾客休息区。总之，顾客在地下一层无论是购物还是休息还是只是路过，都会和呷哺相遇。由此可见新中关呷哺的选址重在宣传。

外部：海淀黄庄地铁站的出口就有呷哺的宣传牌，让逛街购物的顾客在还没进入新中关前印象当中就已经有了吃饭的选择；其次，新中关设有电影城，在去电影城的扶梯上方附有呷哺的宣传；中关村附近多数是写字楼和商场，人流量大，选在商场，能充分利用商场客源。

8.选址原因分析：

（1）客流量大：选在商场里可充分利用商场的客流：其次，电影城的观影者在等待电影放映前也许也会选择去美食一下

（2）交通便利：很多去逛街购物的人大多数喜欢美食一顿再去逛街消化，由于临近地铁出口，所以很多人刚下了地铁引入眼帘的便是呷哺，这时呷哺也就成了不二之选；其次，扶梯、电梯以及顾客休息区更使呷哺方便至极

呷哺呷哺鼎好大厦店

1.地 址： 海淀大街3号鼎好大厦5楼

2.网友推荐：羊肉套餐(6) 肥牛套餐(5) 麻酱(4) 羊肉(3) 油麦菜(3) 小料(2) 红薯粉(2) 豆皮(2) 金针菇(2) 蟹棒(1) 面筋(1) 拉面(1) 沙茶酱(1) 藕片(1) 老油条(1) 木耳(1) 土豆(1) 牛羊套餐(1) 生菜(1) 咖喱锅底(1) 午餐肉(1) 肥牛(1) 营业时间：9:00 – 21:00

3.餐厅氛围：朋友聚餐 家庭聚会 情侣约会

4.餐厅特色：能刷卡 餐厅特色：能刷卡(3) 能上网(1)

5.



停车信息：收费停车 

6.店铺规模：可同时容纳50人就餐

7.周边环境分析：

部：呷哺呷哺鼎好店位于鼎好商厦美食城，且仅有一家火锅性质的门店，

客出了电梯首先映入眼帘的就是呷哺的偏门，且离收银台近，意味着很多选择好的顾客可以在去办理结算业务的时候做最后一次的临时改变。

外部：顾客从中关村南站下车后即可见到呷哺鼎好店的宣传牌，同样，去中关村逛的顾客可选择去吃东西之后在逛，同时利用鼎好的顾客量及时宣传不到位也同样可以座无虚席。

8.选址原因分析：

（1）客流量大：选址在鼎好商厦美食城，能充分利用商场的顾客；其次，中关村外围人流聚集，商业发达

（2）美食城独树一帜：美食城大多是些各地小吃，呷哺火锅性质的餐饮在其中独树一帜

（3）独立就餐环境：与其他一些餐饮相比，下不用于自己的就餐区，在美食城购买的其他饮食顾客需在中央就餐区集中就餐，环境乱而差

（4）迅速及时：呷哺的火锅在加热两分钟后即可下食物，这样方便那些赶时的顾客，而相对购买其他小吃需要等候，呷哺更加迅速及时

（5）店面显而易见：顾客出了电梯就会看到呷哺的偏门，且店面面积大，橙色容易让人接受，相比其他颜色更容易让人接受

图一

图二

呷哺呷哺东升大厦店

1.地址：中关村东路8号东升大厦1楼

2.营业时间：9:00——22:00

3.餐厅氛围：朋友聚餐 休闲时光 情侣约会 商务宴请 家庭聚会

4.餐厅特色：能上网，能刷卡 能聚餐 有包厢

5.店铺规模：可同时容纳60人就餐

6.周边环境分析：

呷哺呷哺东升大厦店位于中关村东路8号东升大厦1楼，对面是清华园宾馆，毗邻清华大学等众多高等院校，学生人数众多。东升大厦靠近中关村，是一个较大的商业区，人流物流放大。呷哺呷哺火锅味道可口，服务到位，环境优雅，尤其是价格便宜，又无同类餐饮店与其竞争，因此广受顾客好评。

7.选址原因分析：客流量大：

呷哺呷哺东升大厦店靠近商业区，客流量较大，顾客通常在购物完成后去呷哺呷哺用餐。呷哺呷哺食物供应时间快，因此相比其他店铺，人们更加喜欢去呷哺呷哺。

图三

图四

呷哺呷哺五道口华联店

1.地址：五道口华联商厦地下一层

2.营业时间：9:00——22:30

3.餐厅氛围：朋友聚餐、休闲时光、情侣约会

4.餐厅特色：能刷卡

5.店铺规模：可同时容纳80人就餐

6.周边环境分析：

位置优越：呷哺呷哺五道口华联店位于繁华的商厦购物中心处，人流量巨大。此地附近集中了很多大学，学生成为这家店的主流顾客。这家店的斜对面是华联超市，许多顾客会选择在下午从超市购物完后去呷哺呷哺用餐，因此到了晚上用餐时间，会有很多顾客在此排队用餐，而且会有相当一部分顾客为了能吃到呷哺呷哺而等待许久。

图五

图六

呷哺呷哺新华百货店

呷哺呷哺新华百货店位于新街口专卖店一条街上，是离师大学最近的购物区。对面是地铁２号线，周围有许多公交车站，交通十分便利。百货地下一层是物美大卖场，位于客流量比较大的百货部，，靠近消费人群（学生、白领、居民），交通便利（附近有许多公交车站。位于地铁 附近），而且具备很好的服务设施（大量停车位）这些特点都保证了客流 量。通过亲身体验，这三家店的生意都非常好。中午就餐时间的人流量大概在100到200人之间，门口聚集着排队就餐的人。由于呷哺是一个中式火锅快餐，因此各个分店之间是相互独立的， 所以新店选址是一个单一设施选址问题，其运营不受企业现有设施网络 影响。

图七

决策因素分析

城市选择

饮食消费是在人们有有足够的资金满足日常衣食住行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个城市的收入水平，物价水平以及区域规划和文化环境都会影响人们对饮食消费的能力。

一般地，当人们的收入水平高时，人们更愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在饮食消费上。因此，餐饮连锁企业一般应选择在经济繁荣，经济发展速度快的地区。

同时，一个城市的区域规划对餐饮业的选址也是非常重要的。掌握好一个城市的区域规划便于我们根据不同的区域类型确定不同的经营形式和经营规格。

每个城市都会有其文化环境。文化教育，民族习惯，信仰，社会风尚，社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个城市的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境，档次的要求比文化素质低的人要求要高。城市的文化环境不同，影响连锁经营的规格和规模。故而，反观呷哺呷哺的选址，连锁主要经营区在，，天津，等经济繁荣，文化环境较好的城市。

交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。所以餐饮行业的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。一般是选址多靠近地铁，或有多条公交线路，便利的交通条件能拓展该处店铺的辐射围，吸引更多的顾客，拉近与目标人群的距离。

客流与消费能力

餐饮业一般都把他们的店面设在城市的主干道和主街道旁，但是不同的街道拥有不同的客流量。选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便。而消费能力则是直接影响店面的盈利能力的。拥有大的客户量但却有小的消费能力，并不能带来实质性的好处。餐饮业在选址时应该细分市场，精准定位自己的目标市场，面向目标客户群，分析他们的消费能力而确定具体的选址。

商圈选择

商圈因素，就是指要对特定商圈进行特定分析。车站附近是往来旅客集中的地区，适合发展餐饮、食品、生活用品;商业区是居民购物、聊天、休闲的理想场所，除了适宜开设大型综合商场外，特色鲜明的专卖店和环境优雅较为高档的餐厅也很有市场;影剧院、公园名胜附近，适合经营餐饮、食品、娱乐、生活用品等;在居民区，凡能给家庭生活提供独特服务的生意，都能获得较好发展;在市郊地段，则可以向驾车者提供生活、休息、娱乐和维修车辆等服务。所以说，餐饮业中的各个品牌可以根据自己的特色选择自己所属的商业圈。呷哺呷哺连锁当中有很多就是店中店，在商业区，依托大的商场；独立店则是依托车站或者大学城或写字楼。换句话说，商圈的选择并不是互斥的，而是互通没有界限的。

配套设施

配套设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。同时包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。这对于餐饮业来说，是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。

成本因素

黄金地带具备所有的选址良好条件，但是不能忽略的是它的成本。餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本，在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素：

1、土地价格或建筑物租金。

地价或租金的费用是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差是很大的。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。

2、能源供应。

能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是“三通一平”。在这些因素中，水的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。

3、原材料的供应及价格水平。

餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本，影响企业经营。如原材料有供应，那么货源是否充足，价格是否合理、稳定，都是在选择连锁经营的区域是需要考虑的因素。

4、劳动力供应状况及工资成本高低。

餐饮企业需要使用许多掌握高技术大人员，如厨师或具有一定技能的服务人员等。潜在市场上是否具有企业所需要的人员及其工资标准对连锁餐厅尤为重要，这关系到整个连锁集团的服务水平和声誉，以及向其他地区的拓展问题。

竞争程度

1、行业现有的竞争状况 

　　近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。北方以“小肥羊”最为突出，南方的“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。一句话概括——行业间竞争相当激烈。 毕业论文网 ht

　　不过目前国火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。 

2、新进入者的威胁 

　　火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。由此我们可以看出众多的潜在进入者对火锅市场造成相当大的压力，竞争威胁较大。 

3、替代产品的威胁 

　　火锅业作为包罗万象的餐饮业种的一个部分，面临着很强的产品替代效应。与其他常规意义上的正餐比，火锅并不可能成为大众化的用餐形式，且被选为正式场合或是商务用餐的可能性也较小。而且火锅本身就有很多种的变化，南北口味各异，部替代性也不可忽视。 

　　然而不同于某些大众化的就餐形式（如中餐、西餐等），火锅的独特的用餐方式和平民化的特点也恰恰成为了火锅能够经久不衰、长远发展的保证。火锅与其他就餐形式的明显区别又在某些方面降低了火锅的可被替代性。

呷哺呷哺选址基本方向

（一）、与市场的接近度。下不下不属于坐堂式火锅快餐，因此呷哺呷哺主要集中在商场、购物中心、写字楼、超市、主要交通道路两侧等，这些地方最近最终市场。

（二）、顾客导向。呷哺呷哺的顾客导向是年轻人和白领，因此对于年轻人这一目标群体，呷哺呷哺店面主要集中在学校附近、商场、购物中心等；对于白领这一目标群体，

呷哺呷哺店面主要选择在写字楼附近。

(三)、竞争对手。一方面，呷哺呷哺选择靠近竞争对手，呷哺呷哺的店面附近有很多饮食店铺。另一方面，呷哺呷哺这种独特的吧台式中式火锅快餐也使他很少遇见相同的火锅店。因此，呷哺呷哺巧妙地利用了竞争对手给自己带来顾客，获得更多的好处。

（四）、交通便利。呷哺呷哺的选址很注重交通因素。呷哺呷哺较多集中在商场、商业中心等地，这些地方的停车位数量成为呷哺呷哺在选址时考虑的一个重要因素，因为停车位的数量可以决定顾客数量。另外，多数顾客都是采取步行或其他交通方式前来就餐，因此，呷哺呷哺的选址还要考虑交通是否便利。

报告总结

“纸上学来终觉浅，绝知此事要躬行”，课堂上老师给我们详细阐述选址因素时，我们也只能大略地在头脑留下一个印象，却不能真正理解其最本质的涵。当我们组通过实地考察，人员访谈和网上的各种收集资料，细细对我们组所选的呷哺呷哺进行分析后，才真正对老师课堂上所讲的有所体会。

选址不是一个单纯的选择地址的行动，而是属于一项等同企业战略的具有前瞻性的长远计划。企业从其经营环境和市场竞争角度考虑，综合政治因素，经济因素，社会因素和自然因素，考虑过去，立足当下，扩眼未来，细分市场，面向目标客户群，去做出一个适合自己的的选址决定。它要求的信息要丰富，要求的知识面很广，要求的技能很多，专业的，社会的，都需要我们去了解。就如我们在做这次调研时，往往会出现力不从心的局面，因为我们的信息，我们的知识面以及我们的专业水平都还没能到达真正企业决策者的那个层次，所以我们只能根据大量的二手资料，以及我们自己实地考察得出的一些不全面较为杂乱的信息来做我们的这次调研汇报。我们所汇报的也许只是其皮毛，也没有什么实际的专业意义，但我们尽我们所能去了解它选址的因素，我们能够理解老师课堂上所讲的，这便是很大的收获。

也许只有实地考察，实际去做，我们才能获得更多的专业的或非专业的知识，以及各种收集信息和处理信息的方法。这次调研活动也许并不出色，但我们希望一点点收获，一点点进步，我们都会继续努力！

附件

任务分工表：

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b72df78314fc700abb68a98271fe910ef12daec8.html