糕点制作方法大全

迷失黑森林

蛋糕坯

材料：鸡蛋3只，白糖120g,低粉90g，可可粉30g，泡打粉5g，牛奶40g，无盐黄油60g

做法：鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊

1、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟；

2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；

3、准备馅料：樱桃800g，动物性鲜奶油300g，白兰地80g。樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用

4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤

5、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平

6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油

7、可以再点缀些黑樱桃

焙果bagel

1、发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团

2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（蜂蜜也可），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出

3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等

4、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟

5、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了

6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些creamcheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱

铜锣烧

1、2个鸡蛋、100g蜂蜜、100g牛奶、20g黄油、1小匙泡打粉搅打均匀；加120g面粉

2、拌成均匀的面糊备用

3、热锅后改小火，倒入面糊（锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷）

4、大概1分钟，表面都是气泡即可

玉米铜锣饼

材料：玉米粉100克、中筋面粉50克、玉米粒50克、鸡蛋3个约130克、泡打粉1小勺

调味料：凉水90ML、白糖适量

米酒汤圆：水150ML、糖适量

做法：

1、煮熟玉米粒

2、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以2：1：1进行混合，加入泡打粉和白糖全部拌匀

3、鸡蛋打撒，加入玉米粉碗后拌匀

4、加入水拌匀成稀糊状

5、锅底薄刷一层油开小火

6、勺子取玉米糊后，缓缓流入锅中，让玉米糊自动流淌成圆形

7、小火一面烙熟后翻面烙、

8、用方形模型扣压成方形饼状、

9、取一块玉米饼，涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱料，盖上另一块玉米饼即可

雪媚娘

材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量

做法：

1、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（小火炒不要炒焦），取出备用

2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆

3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟；

4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏

5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋

6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮

7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好

8、包好后即可食用，冷藏后口感更好

提拉米苏Tiramisu

提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福~提拉米苏最受欢迎的意大利甜品，咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~呵

做法1：

1、准备原料：2个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉

2、一个鸡蛋饼铺底层

3、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱

4、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶

5、筛些可可粉在表面即可

做法2：

1、材料：奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g，Savoiardi手指饼200g，甜酒120g，咖啡粉15g，无糖可可粉30g，柠檬半个

2、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发

3、鲜奶油打发备用

4、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发

5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到Tiramisu糊备用

6、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部

7、然后铺一层Tiramisu糊，再铺一层手指饼

8、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯

9、放冰箱冷藏4小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉~

做法3：

原料：马斯卡伯尼奶酪1盒、手指饼干1包、安佳奶油1桶、吉利丁片2片、太古糖粉1包、法国DGF可可粉1包、咖啡酒1小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄3个

1、取出一半马斯卡伯尼奶酪，放在一个盘子里，用勺子按软

2、再用250克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里，（我用的是祈和打蛋器）进行打发，打发到发稠，倒过来流动缓慢就可以了，打好后放入冰箱备用

3、接下来把刚才1按软的奶酪，在里面加3个蛋黄，一点蛋清不要。搅拌均匀，再根据自己口味而定适量加糖，一起倒在刚才打发好的2奶油里搅拌均匀冷冻后备用

4、取出2片吉利丁片用凉水泡几分钟，泡软后取出控干水分

5、完了把吉利丁片放入热水，大概20克左右不要太多，用筷子搅拌待全部融化，放凉后入冰箱冷藏备用；

6、取出成果冻的吉利丁片，在找个大点的盘，加些热水把吉利丁片隔水融化，搅拌没有颗粒为止。将吉利丁融化后的水加在打好的奶酪糊糊里，搅拌均匀

7、再往里面加少许的咖啡酒，几滴几滴的加，加一点就要搅拌下，用勺子就可以。这也可以根据自己口味而定，只要有浓郁的咖啡味道就可以了

8、用开水冲泡一下浓咖啡，放凉后用手指饼干快速侵湿一下，速度一定要快；

9、把手指饼干码在6寸模子里，我用的是活动的蛋糕模，比较方便！四周都码到，最后在上面倒入奶酪糊糊，在同样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊，重复2遍到3遍即可，要的是一层一层的效果

10、放入冰箱冷藏4小时后取出，冷固后的提拉米苏就可以切开食用了

提拉米苏--LOVE

材料：马斯卡彭250克、意大利手指饼12根、咖啡酒25克、意大利浓缩咖啡30克、蛋黄3个、鲜奶油250克、白糖60克、吉利丁片1片（如果是要外带需要放2到3片，我只做了6寸的和杯子装的不需要放那么多，喜欢吃口感硬点可以放3片）糖水20克、可可粉适量

做法：

1、鲜奶油打到5分发（提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴），放冰箱待用

2、将咖啡豆磨成细末

3、煮水倒出晾凉

4、吉利丁片放冷水中泡软；分离蛋白蛋黄

5、蛋黄搅散，放入50克白糖隔热水打发到浓稠变白

6、在剩下的10克白糖里加约20克水煮化

7、冲入蛋黄糊，搅拌均匀

8、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分，隔水加热溶化

9、倒入蛋黄糊，搅拌均匀

10、将意大利乳酪加入蛋黄糊中

11、搅至细腻无颗粒

12、放凉后加入15克咖啡酒

13、拌匀后加入打发好的鲜奶油

14、用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊

15、在咖啡里倒入10克咖啡酒

16、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下

17、摆入蛋糕模

18、取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上，抹平

19、再放上一层手指饼

20、倒入剩下的一半奶酪糊

21、将表层抹平

22、加盖或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上（至少要冷藏4-5小时）

23、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈

24、脱模

25、筛上一层可可粉

26、切块，装盘，开吃

蔓越莓果酱和小点

做法1：

原料：新鲜蔓越莓（Cranberry）、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水

1、蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻

2、加入橙子汁和适量橙子表皮

3、加入适量肉桂粉

4、加入适量红糖

5、加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂

6、继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶，放凉后密封保存即可

提示：

1、没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请加入适量柠檬汁

2、橙子皮只取黄色表皮，白色内瓤会有苦味；

3、黄油可以不用，但最好不用其它油类代替；

4、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味；

5、蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整；

6、装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶

做法2：

原料：泡芙皮、饼干模具、鲜奶油

1、泡芙皮按照说明室温自然解冻好

2、小心取出，用饼干模具刻出五角星，华氏385度（摄氏196度）烤10-15分钟

3、取出放凉，用锯齿刀从中间剖开

4、抹上蔓越莓果酱，挤上鲜奶油即可

提示：国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮

巧克力玛德琳

原料：巧克力(可可脂含量60%)100克(切碎)、黄油60克、鸡蛋(大号室温)2个、糖50克、低粉50克+2/3大匙可可粉+2/3小匙泡打粉(混合过筛2遍)。

做法：

1、盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀(不需要打发，糖溶化即可)后，加入面粉类用打蛋器搅拌均匀；

2、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入1里用打蛋器搅拌均匀；

3、把2的面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模9分满，顿几下烤模排出面糊空气后，180度烤14-15分钟(根据使用烤模大小调整烘烤时间)。

重奶油蛋糕

（一条8寸长条土司模的分量）材料：低筋面粉280克、黄油200克、细砂糖200克、全蛋200克、泡打粉4克、盐1克、牛奶80克

做法：

1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖，称量好所有材料

2、放到软化的黄油切成小丁，和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发

3、一直打发到黄油膨胀变白，能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油

4、全蛋液搅散成蛋液后，分2－3次加入打发好的黄油中，继续用电动打蛋器搅打，直到均匀

5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀（仍然可以使用电动打蛋器进行）

6、观察面糊的软硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌匀

7、提前将烤箱预热到180度，上下火，将拌好的面糊，装入准备好的蛋糕模具，在桌面轻轻磕出面糊中的气泡，将烤模放入烤箱下层烘烤30-40分钟（视各家烤箱火力而定）

8、将蛋糕取出，等蛋糕凉后，脱模，切片即可食用，喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃

提示：取一根牙签，插入蛋糕中，拔出，如果没有湿粉沾在牙签上，那就是烤好了。如果按方子里的分量，可以做出红色土司模那么大的一条蛋糕，如果用普通的圆形蛋糕模，相当于八寸模的份

量。重奶油蛋糕在烤的过程中，会因为散热在顶端裂开一条大口子，这是正常现象

大理石蛋糕

原料：低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克

模具：三能罗兰模（不粘）

做法：

1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散

2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大

3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的

4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀

5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊

6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡

7、180度，中下层，30分钟

小贴示：

1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化

2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅

3、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发；

首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握）其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是打发不到位。如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度

小碗蒸糕

原料：（五、六只的量）面粉（最好用低筋，普通面粉也不错）100克，鸡蛋一个，牛奶70毫升，沙拉油40毫升，泡打粉1.5小勺（一小勺为5毫升的标准），糖适量（根据个人喜欢），葡萄干适量

做法：

1、鸡蛋液打散，然后把糖分两三次加入，边加入边搅拌蛋液

2、加入牛奶，继续搅拌，把蛋液打得却松越好

3、加入沙拉油，继续搅拌

4、把面粉和泡打粉混合过筛后，倒入蛋液中，大致混合下到看不到白粉

5、用勺子把面糊盛入模具中，先只盛入需要的一半高度，然后撒入事先用水泡软的葡萄干。如果没有模具，也可以在小碗四周抹上油，倒入小碗中制作

6、再盛入剩下的面糊，然后在顶端再撒上些葡萄干

7、蒸锅做开后，把盛好面糊的模具放入，中火蒸大约15分钟

8、最好用毛巾这样包住锅盖，这样可以避免水汽落带碗糕上，破坏形状。觉得快熟了，可以将一只牙签插入碗糕中，拔出后不沾点面，就说明熟了

海绵小蛋糕

原料：蛋3个、糖35克、盐1克、低粉70克、黄油30克、牛奶20ml、杏仁片适量

做法：

1、全蛋和糖倒入盆中搅匀，隔水加热至微温，然后加盐充分打发，打发的表现是蛋糊浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴落，滴落的纹路不容易消失

2、筛入低粉轻轻拌匀，不要让面糊消泡

3、黄油和牛奶加热至45度，搅拌均匀后倒入面糊中，再轻轻拌匀

4、面糊倒入小纸模中至九分满

5、表面撒上少许杏仁片。185度，15分钟，上色后加盖锡纸

清水蛋糕

材料：三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克

做法：

1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）

2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀

3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊

4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊

5、烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模），入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用

提示：

1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头了

2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的

抹茶大理石慕斯蛋糕

6寸圆模：

（一）手指饼围边&饼底

原料：蛋黄3个、细砂糖45g、蛋白3个、细砂糖45g、低粉90g、糖粉适量

做法：

1、蛋白分三次加入加45g糖打至9分发，拿出打蛋头有坚挺的尖角

2、蛋黄加45g糖打至体积变大颜色发白，拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠

3-4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀，再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀

5-6、筛入低粉切拌均匀，装入裱花袋

7-8、挤出比圆模高度稍宽的条状，筛上适量糖粉；另挤成比苑模底稍大的圆饼形，筛上糖粉

9、170度约12分钟，烤好后裁掉多余边角，刷上酒糖液，围在模子周围和底部

酒糖液：用50g温水+25g糖拌匀后+1大匙朗姆酒搅匀，放凉使用

（二）抹茶大理石慕斯馅：

原料：动物性淡奶油250g、细砂糖30g、牛奶50g、抹茶粉5g、吉利丁片2片（约10g）、柠檬汁1小匙

做法：

1-2、牛奶隔热水加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀

3-4、拌匀后的吉利丁牛奶分成2等份，一份放一旁降温，一份加入抹茶粉拌匀后放凉

5、鲜奶油加糖打至6-7成发，即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态，分成2等份

6-8、2份吉利丁牛奶分别与2份打发奶油拌匀，再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中，用竹签或筷子轻拨几下，形成大理石花纹

9、抹平表面，装入密封盒，放冰箱冷藏4小时以上。再按自己的喜好装饰表面

奶酥卷

原料：

A：高粉150g、低粉50g、细砂糖15g、盐1/8小匙、干酵母1/2小匙、起士粉5g、全蛋25g、水70g、鲜奶油40g

B：黄油15g

C：奶酥馅儿、无盐黄油30g、糖粉15g、盐1/8小匙、全蛋10g、奶粉50g、玉米淀粉1/2小匙

做法：

1、先用温水将酵母搅拌均匀，静置10分钟

2、把材料A中剩余原料搅拌均匀，慢慢加入酵母水，揉成面团，加入黄油至扩展阶段

3、开始一次发酵，发酵至2倍大

4、一次发酵结束后，排气，分割成6份，滚圆，饧10分钟

5、将奶酥馅儿做成6份，备用

6、将面团擀成椭圆形

7、铺上奶酥馅儿

8、卷起，封口面朝下，从表面1/2处切到接近底部

9、切面朝上翻成两个圆柱体，放入烤模中

10、盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟

11、二次发酵结束后，刷上全蛋液

12、烤箱180°预热，中层18分钟

泡芙球

做法：

1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以

2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀

3、装入裱花袋，挤到烤盘上

4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果即可

奶油泡芙

配料：黄油65g，低筋粉100g，，鸡蛋3个（打散）水25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶）盐、糖各一小勺

操作：

1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸

2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火

3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次

4、铺上油纸，放一小块面糊

5、烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝

6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要

7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的

天鹅泡芙

原料：黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个

馅料：打发的鲜奶油（天气热，我用的是金钻）

做法：

1、将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸

2、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀

3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜

4、将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形

5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀；将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形），然后用沾水的叉子调整下形状

6、表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟

7、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子；在烤盘挤成圆拱形作为花篮的提手，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟

8、食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成；食用前将泡芙从上1/3处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，插入提手即成

卡士达泡芙

材料：奶油50克、水125毫升、盐15克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）

做法：

1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火

2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状

3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀

4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行

6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可（温度根据自家烤箱调节）

7、在泡芙三分之一处切开小口

8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可

附：卡士达酱

材料：全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克

做法：

1、将蛋和细砂糖搅拌至发白

2、加入低粉拌匀

3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀

4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状

5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可

双色双味密红豆卷

材料：鸡蛋5个(约50克/个)低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)细砂糖30克(加入蛋黄中)绿茶粉适量

准备：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水

做法：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

3、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打

4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的尖角，就OK了

5、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（此时开始预热烤箱）

6、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将混合好的蛋糕糊分成两份，将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中。

9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块，加入绿茶粉混合均匀，再倒回面糊中拌均成绿茶面糊，装入另一个裱花袋中。

10、烤盘里铺油纸，撒干粉，铺上蜜红豆，挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下，震出大气泡

烤制：（请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间）

烤箱提前预热，140度，20分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温。当蛋糕放至温热时，在表面抹上你喜欢的果酱，（我抹了草莓酱和奶油）连油纸一起卷起。放置20分钟定型。打开油纸切段

双色双味密红豆卷

材料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油，我用玉米油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)、绿茶粉适量

准备：面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水

做法：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

3、再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打

4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的尖角，就OK了

5、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。（此时开始预热烤箱）

6、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将混合好的蛋糕糊分成两份，将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中

9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块，加入绿茶粉混合均匀，再倒回面糊中拌均成绿茶面糊，装入另一个裱花袋中

10、烤盘里铺油纸，撒干粉，铺上蜜红豆，挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下，震出大气泡

烤制：（请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间）

烤箱提前预热，140度，20分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温。.当蛋糕放至温热时，在表面抹上你喜欢的果酱，（我抹了草莓酱和奶油）连油纸一起卷起。放置20分钟定型。打开油纸切段

红豆抹茶咕咕霍夫

1、抹茶面团：15g高粉+10g抹茶粉粉+100g沸水，混合均匀后放凉；再加进230g高粉、70g水、3g酵母粉、20白糖、10g黄油、3g盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；

白面团：100g高粉、65g牛奶、2g酵母粉、10g白糖、10g黄油、1g盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团。分别发酵到3倍大

2、两块面团简单揉合，擀成1cm厚的长方形面片

3、铺上600克的蜜红豆，均匀撒上1层糖桂花

4、卷成长条形

5、放入面包模，进行第二次发酵

6、面团满模后，烤箱预热190度，上下火烤40分钟

蜜豆桂花王冠面包

红豆养颜，律液、消胀、除肿、止吐。红豆在传统医学上，主要应用于去水肿、利气、健脾。红豆中富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，可以补血、利尿、消肿。另外红豆的纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物。红豆还可以补血，多吃红豆就可以收到气色红润的功效。所以应多吃些红小豆。这款蜜豆桂花王冠面包，添加了大量蜜红豆，不仅口味好，还能起到健脾胃、美白肌肤的效果

做法：

1、高粉300g、老面团70g、盐3g、牛奶100g、水100g、酵母粉4g、无盐黄油30g揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大

2、按扁排气滚圆放置15分钟；再擀成椭圆形，在1/2位置铺满蜜红豆和桂花

3、对折面团，压实封口

4、上下对折

5、再中间对折，擀平，切成4条

6、翻卷一下，排入圆形面包模具

7、体积再次膨大的到2倍大时，烘焙预热烤箱1900度，上下火烘焙30~35分钟

8、时间到，出炉放凉

草莓辫子面包

1、草莓300g+鲜奶油100g+糖70g，进食物料理机打成泥备用

2、加入鸡蛋一只，盐4g，面粉600g，奶粉30g，酵母粉10g，揉成光滑可拉薄膜

3、基本发酵到两倍大

4、分割成300g左右的面团4个，松弛10分钟

5、取其中的两个面团，撮成长条，编成辫子

6、编好后给收口捏紧

7、第二次发酵到满模，表面刷蛋液撒酥脆

8、预热烤箱190度，烤35分钟

布朗尼蛋糕

材料：苦甜巧克力100克、黄油200克、低粉170克、可可粉30克、细砂糖150克、全蛋3个、核桃适量

1、苦甜巧克力隔水融化（水温不要超过50度）

2、将可可粉和低粉一起过筛放入碗中

3、加入室温软化的黄油拌匀

4、面糊中加入糖，搅拌均匀

5、鸡蛋分2次加入面糊，搅拌均匀

6、面糊里加入融化后的巧克力，搅拌均匀（这个时侯可以摸看看面糊里面没有砂糖的颗粒就表示可以了）

7、加入核桃切拌均匀

8、烤盘铺好纸，把面糊倒入烤盘（需要震几下把里面的大泡震出来），在面糊上放入核桃，烤箱180度预热，放入烤盘180度25分钟就可以了

布朗尼蛋糕的做法不难很适合新手做，对形状也没有很多要求方形的就可以，我是直接放到烤箱自带的烤盘里面来烤的，烤好后切成小块就可以吃了

枸杞养生面包

枸杞具有明目及其他诸多功效。

材料：枸杞12克、水62克、高粉250克、糖7.5克、盐2克、酵母3.5克、奶粉17.5克、全蛋20克、水62.5克（先加2/3,剩下的1/3视情况增减）

枸杞洗干净，加入62克水浸泡一小时，用搅拌机打成泥状

做法：

1、将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段

2、放于容器内盖上保鲜膜发酵至2倍至2.5倍大

3、排气，分割滚圆松弛15分钟

4、松弛好的面团，压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄

5、自上而下卷成长条状，捏紧收口处，搓至27到28厘米长

6、整形。头和尾要捏紧（也可整成喜欢的形状)

7、放入烤盘，入烤箱进行最后发酵

8、发酵完成，刷入蛋液，入预热180度的烤箱，中层上下火，烤制15分钟

蓝莓全麦面包

材料：高筋面粉(BREADFLOUR)500克、干酵母(YEAST)15克、白砂糖100克、盐5克、奶粉10克、凉水260克、鸡蛋一只、奶油(BUTTER)50克

做法：

A:用面包机制作

事先把奶油从冰箱取出放致室温待用。然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包机里。使用甜面包(SWEET)，按开始(START)20分钟。中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去。其实这个配方基本上不需要这个动作。然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开20分钟就完成基本面团了。这个面团做好后大概有960--970克。

这个面团做好以后，可以分几次用。不用的部分，用容器，或者保鲜袋等封好，冰箱的冷冻室冷冻。我自己试过保存三周到四周，做出来的成品和新鲜面团无异。当然，冰冻面团从冰箱取出后，要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用。

蓝莓面包做法：

我在基本面团里加了少许的全麦粉，所以就是全麦面包啦

1、基本面团480g,一次发酵到原来的两倍大以后，切割成16小块，每块30克。松弛20分钟后搓成长条

2、烤盘上铺好烤盘纸，把搓条的面坯一根一根挨着排好

3、继续二次发酵到原来的一倍大小就可以轻轻刷上蛋液

4、烤箱预热到190摄氏度/375华氏度

5、把果酱分开三行铺在面坯上。不要太多，否则面坯会承受不住而塌陷

6、入烤箱，15分钟左右。各家烤箱性能不尽相同，查看表面均匀上色即可

法式吐司

材料：白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶125毫升

做法：

1、鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用

2、吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下

3、平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可

4、吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜

蛋黄大吐司

1000g做法：

1、40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60白糖、30g橄榄油、5g盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大

2、分成4块面团，滚圆松弛20分钟，再整形放进土司盒，方法可以参见这里

3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了

4、烤箱预热220度，上下火烤45分钟

5、时间到，出炉放凉。

绿茶梅子大吐司

1000g做法：

1、30g高粉+20g绿茶粉+200g沸水，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g牛奶、5g快速酵母粉、40白糖、20g无盐黄油、5g盐，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再加入100g梅子肉简单揉匀。基本发酵到2倍大

2、分成4块面团，滚圆松弛15分钟，再整形放进土司盒

3、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了

4、烤箱预热220度，盖上土司盖，上下火烘焙40~45分钟。时间到，出炉脱模放凉

卡仕达面包

原料：高粉200克、低粉50克、即发干酵母3克、盐3克、细砂糖38克、蛋38克、牛奶125克、黄油38克。

馅料：卡士达酱适量

做法：

1、将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，面筋扩展，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵

2、基础发酵结束，将面团取出，轻压排气，分割成8个，滚圆后松弛15分钟

3、松弛后的面团擀成椭圆形

4、翻面后卷成橄榄形

5、将面团放入纸模烤盘里，在温暖湿润处进行最后发酵

6、最后发酵结束，表面刷蛋液，来回挤上卡仕达酱

7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟

8、出炉后晾凉，然后面包对切，挤入卡仕达酱

卡仕达酱原料：蛋黄2个、砂糖50克、牛奶167克、低粉17克

做法：

1、蛋黄中加入细砂糖拌匀，加入过筛的低粉搅匀。

2、一点点加入煮沸的牛奶，边加边搅，直到加完全部的牛奶

3、过筛，小火加入的浓稠

4、离火放凉，用前再次搅拌均匀

小熊果酱面包

材料（9个）：高筋面粉300克、奶粉2汤勺（30ml）盐1/2小勺（2克）糖60克、鸡蛋1个（打散成蛋液，留一点最后刷面包表面用）、干酵母2茶勺（10ml）水140克、黄油30克

馅料：果酱适量

小熊的眼睛：蜜豆适量或者巧克力酱

做法：

1、将酵母用部分温水（不烫手，不然酵母会被烫死）溶解，将面粉、奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团，继续揉至光滑后，加入软化的黄油

2、继续用力揉面团，直到将面团撑开能拉出薄膜，我是用面包机揉的面。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，发酵好的面团用手指戳个窟窿不会回缩，然后用手挤压面团，将气体排出

3、将面团分成10份，在室温下松弛15分钟。取一分面团用手按扁，将适量果酱放在面团上

4、将果酱周围的面团收拢，用手团成球形

5、将一份面团分成27份左右，揉成小团做成小熊的鼻子和耳朵

6、将做好的小熊排入烤盘中，放入35度左右的温度，85%左右的湿度下进行最后发酵，可以将烤盘放入烤箱中，底下放一盆热水，关闭烤箱门，发酵大约需要40分钟，直至面包发到原来的两倍大。取出面包，这时候预热烤箱180度，用蜜豆做成小熊的眼睛，用刷子蘸打散的蛋液在面包表面均匀地涂抹。等烤箱预热完成，将面包放入烤箱中层，烤15-20分钟，注意观察面包表面着色即可。

小熊面包

原料：鸡蛋4个、糖30g+50g、沙拉油60g、鲜榨橙汁60g、低筋面粉100g、香草精2g、醋几滴、盐1g、橙皮屑1小勺

戚风蛋糕体，分蛋打发

步骤：

1、将面粉和香草混合，过筛备用（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）

2、取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中

3、先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖30g混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发

4、然后加入橘汁和沙拉油的液体，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊

5、开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入醋和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。

6、将细砂糖50g分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

7、继续搅拌至起细泡泡为止

8、将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。、

9、将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。

10、将打好的蛋白霜和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。（先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，然后在将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中）即成蛋糕面糊。

11、把面糊倒入小熊蛋糕模具中，约为8分满。入烤箱，放最下层烤架上

12、烤制35分钟左右。180°

13、出炉后倒扣在烤架上

面包超人

原料（4个）：高筋面粉135克、细砂糖21克、盐2克、即发干酵母3克、蛋22克，牛奶14克、动物性淡奶油15g、汤种46g、黄油12克。

馅料：椰蓉馅适量（黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克）

做法：

1、将除黄油外的所有原料放在一起打至表面光滑面筋扩展后，加入黄油打至扩展阶段

2、将面团放温暖处进行基础发酵，发酵至2倍大小，将面团取出，排气后分割成4个60克/个的小面团滚圆，其余的面团也滚圆，松弛15分钟

3、松弛后的60克的面团擀成圆形

4、翻面后包入馅料并封好口，收口朝下放入纸杯中（烤盘）并压扁

5、将剩余的大面团擀开，用压模压出小的圆形，取3个小圆形面团放在大面团上并用手轻压，使结合紧密

6、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，放2粒葡萄干巧克力豆做眼睛

7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟

8、面包晾凉后，用巧克力画上眉毛和嘴巴即成

松软大面包

做法：

1、500g米粥，600g面粉、50g白糖、10g盐、7g酵母粉、20g色拉油，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大

2、取出发好的面团，按扁排气，装入烤盘

3、放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵，体积长大1倍后，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻

4、烤箱预热220度，上下火烘焙40~45分钟

5、时间到，脱模放凉即可

酥香菠萝包

材料：（4个）高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

面包体制作，按照一般面包制作流程即可

制作步骤：

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

5、分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

9、把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁

10、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

12、收口向下，菠萝皮包好了

13、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

14、用菠萝印轻轻在菠萝皮上印出格子花纹

15、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，180度烤15分钟左右

雪球小面包

1、高粉300g、盐5g、水170g、酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过24小时。另取高粉200g、水110g、黄油20g、糖30g、酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大

2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀

3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟

4、一粒粒膨的很高，很圆滚

5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好

乳酪蛋黄小球包

材料：高筋粉300g、乳酪丝160g、蛋黄100g、牛奶160g、盐3g、酵母粉5g

做法：

1、揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大

2、按扁排气，滚圆松弛15分钟。再把面团等分成12小块，每个重约60g

3、滚圆放到烤模内，放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵

4、体积膨大1倍后，预热烤箱至170度，上下火烘焙15~20分钟

小面包的热烈吃法

1、材料：雪球面包、果酱、李子

2、延面包的裂口处，向下划两刀，塞进果酱，夹片李子

南瓜养生面包

原料：高粉200g、南瓜泥60g、蛋20g、木糖醇20g、盐2g、干酵母2g、牛奶70g、黄油20g、核桃仁50g

做法：

1、后油法揉面，程序8

2、揉好后取出面团，加入核桃仁，揉均匀，室温发酵

3、一次发酵结束后，取出，排气，分成6个滚圆，饧15分钟

4、排气，整形，放入纸膜中，二次发酵

5、发酵结束后，刷蛋液，沾上南瓜子

6、烤箱180°预热，中层20分钟

肉松芝士面包

汤种制作方法：

1、在500g水中加入高筋面粉100g

2、将水与高筋面粉搅拌均匀

3、放到火上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦

4、加热至65°c离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温使用

材料：高粉105g、低粉28g、奶粉10g、细砂糖21g、盐3g、干酵母3g、全蛋液15g、水43g、汤种42g、无盐黄油11g、芝士片适量（超市有卖）肉松适量

步骤：

1、将粉类原料混合（高粉，低粉，细砂糖，奶粉，盐）

2、准备好湿性材料（水，全蛋液，汤种）

3、用方子中分量中的一半温水溶解干酵母（此方子水为43g，则用它的一半21.5g溶解干酵母）

4、黄油放室温软化

（此步骤为手工揉面步骤，面包机揉面则把所有材料除黄油一起倒入，揉成面团再加入黄油，揉到扩展状态）

5、将粉类原料和湿性材料混合（步骤1.2.3中的材料）,剩下的21.5g水不一定要全部加完,视面团干湿情况逐量加入

6、揉成面团，一开始会很沾手，面团表面粗糙，继续揉下去，面筋形成，面团变得不那么沾手，表面开始光滑有弹性

7、用手向2边拉伸面团检查其状态，面团不太容易被拉成薄膜，且很容易出现破洞，即可加入黄油，继续揉

8、刚开始加入黄油的时候面团和黄油会出现分离的情形，继续揉，到黄油被完全吸收，面团表面又恢复光滑有弹性，拉伸面团，可形成薄膜（像小时侯吹泡泡糖吹出的那层膜），但不坚固，中间出现的破洞边缘不规则，即到扩展状态，可停止揉面，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大

9、检查面团是否发酵完成，用食指沾上高粉在面团中间戳个洞，洞表面不塌陷，洞不回缩即代表发酵完成（如果洞回缩表明发酵不足，洞表面塌陷表明发酵过度）

10、将面团用手掌压扁排出空气，分成4等分

11、滚圆面团，盖上保鲜膜或湿布，中间发酵10-15分钟

12、取一个面团，擀成形

13、包上肉松馅，从上往下卷起来，卷的时候手2边向中间收，形成橄榄形，粘合封口，封口向下

14、卷成如图所示

15、放在烤盘上最后发酵40分钟，发酵温度38度，湿度85%，可在烤箱内发酵，烤箱温度设置38度，在烤盘底部放一杯热水，直到发酵为原来2倍大

16、在发酵完成的面团上刷全蛋液

17、在芝士片上涂上层薄蛋液

18、盖在面团上

19、挤上沙拉酱

20、撒上葱花，烤箱预热180度，放在烤箱中层180度15分钟。为了表面上色好看，可在最后3分钟把烤盘放烤箱最上层

有芝士片，有沙拉酱，有肉松，那么丰富的材料。如果吃腻了甜面包，这款面包一定可以成为你的新欢

巧克力核桃蛋糕

做法：

1、材料：鸡蛋3个，糖150克，盐1/4小勺混合均匀；再加入鲜奶油90克，巧克力粉25克，面粉150克，泡打粉3克，黄油60克，核桃仁50g拌匀

2、模具里涂黄油，筛上一层薄薄的面粉，倒入拌好的蛋糕糊，再加进几个核桃仁

3、烤箱预热210度，上下火烤先烤10分钟，看到蛋糕糊膨胀起来后，温度降为185度再烤25~30分钟

巧克力蛋糕面包

做法：

1、高筋粉300g、可可粉15g、温水180g，黄油20g，白糖20g，盐3g，酵母粉3g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大

2、按扁排气，滚圆松弛15分钟，再次按扁，擀成1cm厚的长形面片。把200g巧克力蛋糕分割成块状，均匀的铺在面片上

3、沿一端卷起成长条形，放入土司模进行第2次发酵

4、第2次发酵到8~9分满时。预热烤箱到190度，上下火烤35~40分钟。

黑巧克力蛋糕

做法：

1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克

2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可

3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡

4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟

5、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉

6、200克好时SpecialDark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟

7、拿出搅拌至巧克力完全融化

8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。

香浓巧克力小蛋糕

做法：

1、材料：巧克力蛋糕粉120g、黄油60g、葡萄干1把、鸡蛋2只+蜂蜜20g+熟透的香蕉2根打成糊备用

2、所有材料简单拌匀，别搅上劲

3、倒入套了蛋糕纸的MUFFIN纸杯，这样比较容易脱模

4、烤箱预热180度，上下火烤30分钟

5、时间到出烤箱，脱模放凉

黑森林裱花蛋糕

材料：低筋粉50克、粟粉15克、20克植物油、糖40克、雀巢可可粉50克、雀巢咖啡13克、牛奶45克、朗姆酒（或者白葡萄酒）、好时巧克力酱、德芙巧克力碎末、草莓若干、葡萄干、鲜奶油、4个小草鸡蛋、白醋几滴、泡打粉1.5克

步骤：

6寸巧克力戚风蛋糕

1、把蛋清蛋黄分开。其实如果大鸡蛋用三个就可以了，家里只剩下小的那种草鸡蛋了，所以就用了四个。先把蛋黄、牛奶、植物油、可可粉、咖啡粉倒入容器。

2、搅拌均匀。很多论坛都说做戚风要将蛋黄最后加，不过实际操作中感觉还是先跟油混合后更容易跟面粉搅拌均匀

3、筛入面粉

4、搅拌均匀

5、打蛋白，分三次加入白糖，再加入两滴白醋，起稳定作用，也可去除蛋腥。打至硬性发泡，也就是拿出打蛋器后，粘的部分蛋白直立不倒

6、将三分之一蛋白混入面盆中，快而轻地搅拌均匀

7、将搅拌均匀的混合体倒入蛋清盆，搅拌均匀。搅拌的时候一定要像炒菜一样从下到上，快而轻地搅拌，避免蛋白消泡。

8、倒入6寸蛋糕模，150度50分钟出炉。怕烤开裂，于是从放进烤炉起就在模具上面垫了锡纸。结果烤的形状非常漂亮，一点都没有开裂，也没有腰身，底部更没有凹起。不过可能是因为可可粉放多了，表面有点黏黏的，也有气孔，不过整体形象还是很漂亮的。

9、打发250克奶油

把巧克力用刀刮成碎碎，为了不到处飞溅，我是直接刮在烤盘里的。汗~刮的我那个崩溃呀~~

10、将蛋糕横向切成三片备用

11、先放好最下面的一片，准备好泡好葡萄酒（本来应该是樱桃朗姆的）的葡萄干、德芙黑巧克力碎碎（味道地道呀）、巧克力酱（用的好时，味道还行，就是有点稀）

12、在蛋糕上刷一层果酒跟巧克力酱的混合液体

13、刷上奶油、撒上德芙的黑巧克力碎碎

14、放上第二层蛋糕片，继续刷酒和巧克力酱混合液

15、刷奶油、撒葡萄干、巧克力碎

16、加上最上层蛋糕片

17、整个抹层奶油，因为外面要撒黑巧克力，所以没有弄非常平（其实是水平有限，呵呵）

18、将送人的蛋糕盒底部铺上花纸

19、花纸周围铺上四片纸，用油纸也可以，是为了下面继续折腾蛋糕而不会弄脏包装。

20、用刀撬起蛋糕底边，小心地用左手托起来，右手往边缘撒巧克力碎碎。撒均匀后小心地将蛋糕放到准备好的蛋糕盒底托上，然后继续撒蛋糕上边的黑巧克力。

21、小心地撤掉下面的垫纸，用花嘴挤混有巧克力酱的巧克力奶油花装饰蛋糕底边。

22、装饰蛋糕上面，先用曲奇花嘴挤几朵大一点的奶油花，把洗干净去蒂的草莓放好。再装饰中间，挤上巧克力酱即可

萨拉米PIZZA

材料：发好的面团200g、萨拉米香肠100g、奶酪200g、番茄沙司100g、元葱1个、红椒1个、黑胡椒粉5g

做法：

1、取100g面团擀圆铺在9寸盘上，用叉子扎几下

2、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒

3、先铺一层奶酪，再铺红椒、铺萨拉米香肠，最后铺上MOZZARELLA奶酪

4、烤箱预热180度，放中下层烤15分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸）

鲜虾PIZZA

做法：

1、发好的面团按在烤盘里，边缘厚一点；表面涂番茄酱，撒一些黑胡椒粉

2、铺洋葱跟甜椒，铺腊肠、芝士、虾仁

3、预热烤箱，烤盘放进中下层，180度烤25分钟，芝士融化成金黄即可

软饼底火腿披萨

材料：

饼底材料：高筋面粉120克、低筋面粉30克、干酵母2克、黄油15克、温牛奶95克、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙

馅料：洋葱1/2个、蒜头适量、黄油10克、番茄沙司2匙、牛奶适量（不喜欢奶味太重也可用清水替代）、盐1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、披萨草1/4茶匙、糖1/4茶匙、火腿、彩椒、奶酪

步骤：

1、酵母在温牛奶里溶化，加面粉，糖、盐揉成团。盐一定要后加，直接加到面里，不要开始就跟酵母混合，会影响酵母的发酵。

2、将面加黄油揉好后放到温暖的地方发酵。用手指头戳一下，会出现个洞洞不会回缩就OK了

3、将面团揉好松弛一下后，用擀面杖擀成圆比烤盘大一点的薄饼铺在涂了黄油的烤盘上，边缘卷起来，这样烤出来饼的边缘比较厚，既好看也会很好吃。将牙签掰掉尖头在饼上刺出洞洞，这样洞洞能大一些

4、面饼边缘部分也在侧面刺洞，这样不至于烤的时候发得太大

5、把面饼放到一边松弛，让它再发一下，这样烤出来比较柔软可口。准备馅料。把洋葱1/2个大部分切小丁，少一点切圈。蒜头适量、黄油10克、番茄沙司2匙、牛奶适量、盐1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、披萨草1/4茶匙、糖1/4茶匙，一起中火炒制（黄油先下锅）

6、先将炒好的馅料铺在饼上，一定要确保汤汁均匀地铺到每一个角落，这样烤出来味道才会好

7、先铺一层火腿打底，不需要太多，但要平均铺在饼上，这个是底子，确保吃的时候每一口都能咬到火腿

8、撒上洋葱圈、青椒圈

9、把剩下的火腿都撒上后，再铺上黄色和红色彩椒圈

10、撒上青豆和玉米

11、放入预热200度的烤箱中层10分钟取出来

12、饼边缘刷上蛋液，再撒上奶酪

13、入烤箱中上层210度继续烤5分钟，等上面的奶酪全部化开，饼的边缘发黄就可以取出来了

团圆披萨

9寸派盘量

饼皮材料：高粉200G,干酵母4G，牛奶120G，糖4G，盐2G，橄榄油、黄油、色拉油均可（我用的是葵花籽油），13G

只顾：

1、牛奶、高筋面粉、酵母、盐、糖

2、将牛奶放入微波炉加热10秒钟至温，将酵母倒入温牛奶中

3、4、将白糖和盐倒入面粉中，搅拌均匀

5、将牛奶中的酵母搅拌融化

6、将酵母奶倒入面粉中

7、揉成面团，加入油，刚开始不太好揉，过一阵就好揉了，将油揉进面团

8、面揉好之后盖上保鲜膜像现在的温度可放常温下发酵40分钟左右，发酵至面团2倍大

披萨酱材料：一小块黄油、洋葱、番茄沙司、披萨草、黑胡椒粉

其他材料：胡萝卜、西兰花、甜玉米粒、培根、甜豆，以上材料可以根据自己的口味选择自己喜欢的蔬菜和肉类，比如口蘑、香肠、红黄甜椒等都是不错的选择

10、将甜豆切丝、胡萝卜和西兰花切薄片，洋葱切丁，培根切小片

11、发酵成2倍大的面团

12、将派盘上面抹少许油防粘，将面团放盘上稍微松弛后，用手推啊推，将面团铺满整个披萨盘，完成之后，用叉子在上面扎孔，为的是不要让披萨饼底不要鼓起来了影响外观。将烤箱预热200度，上下火烘烤10分钟，这次烘烤是为了让饼底表面结皮，以免被湿性材料破坏口感。

13、现在开始炒披萨酱，将一小块黄油放入炒锅，融化后，放入洋葱丁翻炒至香味出，放入披萨草适量，黑胡椒粉适量，一小勺盐、一勺糖

14、放入番茄沙司，翻炒几下出锅备用

15、经过烘烤的饼底

16、将炒好的披萨酱均匀的抹在饼底上。

17、将披萨专用芝士--马苏里拉芝士切丁

20、将一部分芝士撒在饼底上

21、将甜玉米粒撒上、甜豆丝、西兰花片、培根撒上

22、将披萨胚继续放烤箱上层，这次是为了烤上面的蔬菜，烘烤10分钟左右，看到培根变色即可拿出

23、将芝士均匀的撒在披萨上面

24、入烤炉上层200度再烘烤5分钟至芝士融化即可

25、用披萨轮刀将披萨切开看看

瑞士卷

蛋黄糊材料：奶40g、炼奶10ml、糖15g、油45g、低粉64g(如果古力味就用20g可可粉代入)栗粉10g蛋黄(家口鸡)5只

蛋白糊材料：蛋白5只(家口鸡蛋)醋一瓶盖糖45G

做法：

1、炼奶+奶+油加热到60-70度放入已经西过的面粉搅拌均匀放入蛋黄+糖的混合物搅拌均匀

2、加醋蛋白打到粗泡放入糖打到湿性发泡

3.1/3蛋白放到蛋黄糊中由底翻上面的方法翻伴均匀再全部放到其余2/3蛋白中翻伴均匀

4、烤盘放张大油纸一定要大张要够蛋糕发大爬高,蛋糕糊放进去震掉大气泡160度30分钟

5、出炉后马上倒到网上撕开油纸，在立刻倒回油纸上趁热卷定型7分钟不要动然后摊开涂上奶油再轻卷埋卷上油纸放住定型就OK

香蕉核桃马芬

这个方子大约能做底为4-5厘米的小纸杯蛋糕10个左右。

材料：黄油50g、砂糖50g、低筋面粉100g、鸡蛋一个、泡打粉3/4小勺、小苏打1/4小勺，酸奶10g,香蕉泥199g、核桃仁少许、柠檬汁一大勺、香草精几滴

做法：

步骤一：

1、黄油切小丁室温软化

2、香蕉用勺子压成泥，加入柠檬汁拌匀

3、黄油软化后加砂糖搅拌均至颜色变浅

步骤二：

1、加入鸡蛋和香草精拌匀，然后加入一半香蕉泥，拌匀后再加入1/3粉类（低粉、泡打粉和小苏打混合），再加入剩下的香蕉泥，图为第二次加香蕉泥时。

2、再加入1/3粉类，拌匀

3、加入酸奶拌匀后，再加入最后1/3粉类，拌匀

步骤三：

1、加入核桃碎，拌匀

2、用裱花袋或者保鲜袋挤入模具里，8分满即可，我用的纸膜，因为不用洗哈，下面要有金属模具托底哦，我用的蛋挞模。

烤箱预热170度，中层，20分钟即可出炉

绿茶鲜奶蛋糕

材料A：（8寸）蛋4个、砂糖90g（1/3杯+1大匙）沙拉油60ml、兰姆酒或白兰地1大匙、水90ml、低筋面粉100g（半杯+2大匙）绿茶粉4小匙、泡打粉1小匙、白醋1小匙、鲜奶油2杯、糖粉80ml、绿茶粉1小匙

材料B：

红豆夹馅：红豆半杯、砂糖5大匙、蜂蜜2大匙

工具：8寸脱底模、抹刀、手提电动搅拌器、橡皮刀、滤网。*如果使用不沾烤模，还需使用烤盘纸

做法：　

1、制作红豆夹馅：红豆放小锅里，加入约2杯水，煮到红豆熟软、沒有硬的夹心，然后开大火把汤汁收干，放入糖5大匙煮化（煮好的感觉是浓稠状，勉强可以流动），熄火放涼之后加入蜂蜜拌匀即可

2、把50cc水加热至微温，倒入绿茶粉拌匀至溶解。蛋黃与蛋白分开，蛋黃放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里

3、将蛋黃打匀，加入砂糖60g、沙拉油、兰姆酒、绿茶水及剩下的水40cc，搅拌均匀备用。混和低筋面粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黃液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至180C/350F

4、蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，砂糖30g分三次加入，继续打至硬性发泡

5、舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约30~35分钟

6、出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待涼，凉了之后脱模、并用刀橫切成三层蛋糕片

7、用干净的打蛋盆打发鮮奶油（盆底垫冰块与凉水保持低温），放入糖粉继续打至硬性发泡。在底层的蛋糕片上涂抹一层鮮奶油、铺上一层红豆夹馅，蓋上一片蛋糕片，再涂鮮奶油与红豆夹馅，最后放上顶层蛋糕片，然后剩下的鮮奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部，涂抹均匀之后，用筛子将1小匙绿茶粉涂在表面，放进冰箱冷藏，半天之后再切片食用

坚果南瓜饼

材料：南瓜泥、面粉、糯米粉、杏仁片

调料：盐糖

做法：

1、将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中，和成面团，分成小块，做成圆饼。可在圆饼上进行一些简单装饰。南瓜泥和面粉.糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥还是热的时候先加入糯米粉再加入面粉，这样做出的口感比较糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面团后不粘手为准

2、平底锅烧热，加入少许油，放入南瓜饼煎至两面金黄即可。也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，调成稀糊状，然后用汤匙将南瓜糊放入锅中，煎成南瓜饼。

选南瓜时，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜保存时间较长，购买南瓜时，要挑选瓜身周正，不伤不烂的，多数人喜欢食用老南瓜

豆沙南瓜饼

材料：南瓜半个、糯米粉250克、自制豆沙馅75克、糖35克、植物油若干（用来刷烤盘）

步骤：

1、将准备好的南瓜洗净去子切块，然后包上保鲜膜放入微波炉

2、微波炉100度10分钟取出。把瓜瓤用刀或者筷子刮下来，皮不要了。只丢掉最外面薄薄一层硬皮就可以，靠近外皮的绿色瓜肉部分也可以用的呦。

3、将糯米粉倒入瓜肉，搅拌后揉成面团。(糯米粉的数量可以根据瓜肉多少和水分大小灵活掌握，只要面能揉成团不要太稀就好）

4、准备好馅料。我准备了两种，一种是自己炒制的红豆沙，很简单，就是把红小豆煮烂，用搅拌机打成泥，然后加油和糖炒制就可以了；另一中馅料是南瓜泥+低粉+糖

5、把之前和好的南瓜面团揪成几团揉成团

6、把南瓜面团压平，将豆沙馅放在中间

7、把馅料包进去，然后放在案板上轻压成饼状

8、撒上芝麻，手轻轻在芝麻上按一下，将芝麻固定在面上

9、烤盘中刷上油，再把南瓜饼上刷油，放入250度烤箱，15分钟

10、出炉喽

另一种馅吗，继续喽~~

把面皮里包上刚刚的南瓜馅

跟上面一样，把馅料包好，轻按成饼状。注意下哈，在包的时候要记得放些糯米粉在馅上面，比较好收口，出锅口感也好

放到平底锅里煎，至两面焦黄时装盘。在这里要提下的是，如果是有芝麻的话，那么撒芝麻那一面先下锅，这样能让芝麻快速固定呦。

看看成品吧，一口咬开里面的南瓜馅还都带这南瓜的纤维丝，口感软糯，纯天然食品呀

奶香椰子球

材料：黄油50克、糖45克、鲜奶20克、蛋黄2个、奶粉10克、椰蓉135克

做法：软化的黄油加白糖，加蛋黄，加牛奶，加奶粉和椰蓉这个顺序拌匀，搓成小圆球，150度，中层上下火30分钟，搞定

自制美味猪肉脯

用料：猪肉糜500g、鸡精1茶匙(5g)黄酒、老抽各2汤匙(30ml)生抽3汤匙(45ml)黑胡椒粉2茶匙(10g)白砂糖4汤匙(60g)

工具：烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸

做法：

1、猪肉糜放入一个大碗中,加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒粉和白砂糖,用筷子将所有材料顺一个方向搅拌，直至上劲黏成团，腌制15分钟

2、将肉团分成三份．铺在烹调纸上，在肉糜上再铺一层保鲜膜．用擀面杖擀成薄约0.2cm的大片，移入烤盘取下保鲜膜

3、烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层的位置，烤约15分钟至表面焦黄

4、用烤箱手套取出整个烤盘，再小心地将肉脯翻个面，放入烤箱中继续烤约15分钟

5、最后取出切成菱形片或者正方形，长方形（谁你心情想切什么形状都可以）装盘即可

胡萝卜餐包

分量：（8个）

原料：高粉200克、低粉50克、胡萝卜汁130克（胡萝卜蓉2小勺，液体部分要先加三分之二根据面团干湿情况在加剩下的，我这个液体就加多了面团很湿不好操作）、鸡蛋25克、细砂糖40克、盐2.5克、干酵母4克、奶粉1大匙、黄油35克

做法：

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋

2、加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

3、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵

4、基础发酵结束后，将面团分割成八份，滚圆后松弛15分钟

5、松弛后的面团压扁，擀成椭圆形

6、翻面后自上而下卷成橄榄形

7、将面团排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）

8、最后发酵结束的面团表面刷蛋液，然后用利刀轻划三刀

9、送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟即可

毛毛虫

材料：（8个毛毛虫）高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克（大约1匙）、全蛋液43克、鲜奶油30克、牛奶27克、汤种92克、黄油25克

汤种：20克面粉加入到100克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，搅拌到表面有纹路出现后离火，一旁放凉。

TIPS：所谓65度汤种就是指加热面糊至65度，没有温度计或者懒得用温度计的TX可以象我的步骤图里一样，煮成面糊有纹路就可以了

做法：

1、以上全部材料除黄油外统统放入面包机，选择发酵面团程序，开始和面，待面团形成后放入切成小块的黄油，让面团慢慢吸收。

2、1个半小时后程序完成，取出面团。将空气挤出，此时就可以感受到面团的柔滑了，要尽量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成8个，滚圆，室温中间发酵15分钟。

3、搓成长条，擀开，抹上沙拉酱，撒上肉松(也可以抹花生酱、果酱)，在靠近1/3处划几刀，卷起，放到烤盘上

4、烤箱放入一杯热水，烤箱180度预热30秒关火。把烤盘放入，30分钟如烤箱温度太低,在把烤盘取出，把烤箱180度预热2分钟关火，放入烤盘继续发酵15分钟

5、取出发酵好的面团，涂上蛋液

6、180度20分钟即可

有乳酪味道的酸奶蛋糕

材料：原味酸奶200克、黄油48克、低粉40克、玉米粉24克、鸡蛋四个、糖70克、盐一小撮、白醋少许

做法

1、牛油隔水熔化，加入酸奶拌匀

2、分次加入蛋黄，拌匀

3、筛入粉类，拌匀

4、打发蛋白，分2次加入白糖，打至干性发泡

5、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，拌匀

6、将蛋黄糊全部加入蛋白糊，拌匀

7.烤箱预热170度。烘焙60分钟。

8.将拌好的面糊倒入芝士蛋糕模，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡。

9.烤盘装开水，放在烤箱最下层。蛋糕模放入烤架上，我用的是活底模，最上层放包锡纸的烤架隔

天然蜂蜜吐司

材料：高筋粉300克、蜂蜜60克、奶粉6克、盐4.5克、酵母1小匙、冰水178克（我加了两个蛋白，水改为118克，水先加2/3,剩下的1/3视情况增减）黄油12克

制作：

1、将除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续搅拌至完成阶段

2、放于容器内盖上保鲜膜发酵至2倍至2.5倍大

3、排气，分割滚圆松弛15分钟

4、松弛好的面团，擀卷两次，放入土司模内发至9分满

5、入预热180度的烤箱，底层上下火烤制35分钟

肉松蛋糕卷

材料：（29*25的烤盘一盘）蛋白3个细砂糖35g;蛋黃3个细砂糖10g色拉油30g(可为任何无色无味色拉油)牛奶45g低粉75g辅料：肉松沙拉酱

做法：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，一次加入细砂糖(35克)，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度即可

3、把3个蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了

4、依次加入30克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

6、把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。把面糊尽量的抹平。撒上肉松

7、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出

8、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模倒扣，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却

9、在冷却后的蛋糕表面涂上一层沙拉酱

10、用手推动蛋糕往前卷起来

11、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来

12、把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏30分钟，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

蜂蜜胡萝卜吐司

原料：高粉250克、蜂蜜30克、盐3克、酵母3克、胡萝卜汁100克、蛋25克、水35克、黄油25克

做法：

1、面粉、胡萝卜汁、蜂蜜、盐、酵母等放面盆里（盐和酵母不要放一起），用筷子混匀，加入液体，用筷子搅拌成片状。再用手按压成团。移到台面上，揉到筋度六七成时加入软化黄油，再揉摔至能拉出有韧性的薄膜

2、揉好的面团放盆里蒙上保鲜膜，发酵至2倍大

3、将发酵好的面包拿出，分割3个面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

4、松驰好的面团擀成椭圆形，翻面向上折三分之一，在向下折三分之一，然后卷成圆柱形，放入吐司模里，入烤箱，烤箱下面放2小碗热水，发到到9分满（约1小时）

5、表面刷蛋液，烤箱预热200°

6、放入预热好的烤箱，烤35分钟

材料：全麦粉饼干100克、无盐黄油45克、粉状明胶10克、奶油奶酪200克、精制砂糖80克、蛋黄个、酸奶100克、柠檬汁2大匙、鲜奶油200毫升、直径18厘米圆模型一个

准备工作：

1、使奶酪在室温下变软

2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡

3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化

第一步：

1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中

2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀

3、填满模型底部，放入冰箱冷冻

第二步：

1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒

2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌

3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀

第三步：

1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合

第四步：加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型

芝士蛋糕可分为热做和冷做两种，下面就是两种做法的具体制作步骤：

热做法：

1、把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）

3、在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂

4、把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温

5、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时

6、最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了

冷做法：

1、把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）

3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻

4、冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力

5、美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！

冻柠檬芝士蛋糕

原料：奶油芝士（creamcheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、黄油100克、柠檬半个、糖50克、香草香精（或柠檬香精）3滴

做法：

1、将芝士提前2小时拿出恢复室温

2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎

3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化

4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却

5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部

6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发

7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）

8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可

9、将芝士糊倒入蛋糕模

10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用

11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰

柠檬芝士蛋糕

材料：（8寸）奶油芝士（creamcheese）350克、低筋面粉30克.玉米淀粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、将芝士放入一个大碗中切碎

2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀

4、分三次加入细砂糖搅打均匀

5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀

6、倒入柠檬汁.盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发

8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来

10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可

11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏

黄桃芝士蛋糕

材料：6寸心型活地膜一个

饼干底：消化饼干90g、黄油35g

蛋糕体：黄桃肉200g、奶油芝士200g、动物鲜奶油100g、细砂糖50g

顶部装饰镜面胶：鱼胶粉1又1/2茶勺=3大勺橙汁

做法：

1、饼干放入塑料袋里擀碎，尽量均匀一些，这样做出来比较漂亮

2、黄油隔水融化

3、把融化的黄油倒入饼干碎里，然后装入模具，压实放冰箱冷藏一个小时

4、鱼胶粉加水泡软，黄桃准备好。

5、黄桃放入料理机打碎，打成果泥

6、芝士切成小块，加入砂糖隔水融化

7、淡奶油打发，有流动性状态

8、芝士融化后用打蛋器打至顺滑无颗粒

9、把黄桃加入芝士中

10、搅拌均匀

11、在10中加入隔水融化的鱼胶水

12、芝士和鱼胶水搅拌均匀

13、在芝士糊中加入打发好的淡奶油

14、搅拌均匀

15、加入黄桃颗粒（可不加）

16、倒入冻好的饼干底中，放入冰箱冷藏4小时

17、鱼胶粉加橙汁隔水融化

18、把鱼胶水倒入冻好的芝士中，温度要把握好，不能太热

19、再次移入冰箱冷藏一小时

20、取出后脱模

芒果芝士蛋糕

原料：芒果汁500克，芒果茸200克，奶油芝士100克，蛋黄8只，玉米粉100克，糖50克

做法：

1、芒果去皮，去核，取肉，打烂成芒果茸

2、将奶油芝士、糖、芒果茸用搅拌器搅碎，缓慢加入蛋黄搅拌成糊状

3、倒入用芒果汁、玉米粉，拌匀，盛入容器中

4、放入烤箱中，烘烤温度调到190度，烘烤时间为50分钟

5、取出，置凉，既可食用

维尼熊黄桃芝士蛋糕

材料：

饼底部分：消化饼干（全麦饼干）90克、黄油40克

馅料部分：淡奶油200ml

奶油奶酪：180克、糖60克、黄桃两个、吉利丁两片

果冻部分：吉利丁1片、黄桃汁75克

表面装饰部分：黑巧克力25克

1、消化饼干和黄油（我用的是日清的麦麸饼干，大概三小包的样子）

2、消化饼装入保鲜袋用擀面棍压成粉末状

3、黄油微波炉加热20秒融化

4、把饼干末和黄油搅拌均匀

5、放在模具底部用调羹压实，放入冰箱冷藏1小时以上备用

6、奶油奶酪切成小块，加入30克糖，

7、隔热水搅拌溶解至糖全化

8、淡奶油加糖

9、打发至7.8分发

10、把打好的淡奶油和奶油奶酪混合搅拌均匀备用

11、黄桃削皮去核备用

12、用食品加工机打成泥状（不要打得太烂，保留一些黄桃颗粒）

13、用纱布把黄桃泥包起来，拧压出黄桃汁备用（如果黄桃汁不多，可以在其中加入一些水和糖以增加分量）

14、把吉利丁片放入冷水中泡软后取出

15、隔热水将吉利丁溶化（我是同时将三片吉利丁一起泡软溶解）

16、把黄桃泥加入到步骤10中搅拌均匀

17、把三分之二吉利丁液加入16中混合入模冷藏2小时左右

18、剩下三分之一的吉利丁液加入黄桃汁拌匀后倒在蛋糕表面上，放入冰箱继续冷藏3小时

19、脱模

20、黑巧克力隔热水溶解后用模版在油纸上画出小熊的五官，放入冰箱冷藏变硬后用镊子小心取下放在蛋糕上

香浓法式海绵蛋糕

工具：6寸模（或8寸）1个打蛋器面粉筛大大的剩蛋糊盆满的）电子称或是量器油纸1张、锡纸1张、刮刀1把

材料（该材料适用于29*23cm长的烤盆或8寸模）鸡蛋300克（6个大的）低粉200克、细沙糖150克、植物油或融化butter（无盐）50克

烘焙时间烤箱中层上下火180度预热烤后15-20分钟（用烤盆的话）如果用8寸模需要25-30分钟

制作过程

1、材料准备鸡蛋提前从冰箱拿来回温面粉过筛3次

2、准备一个大的盆子，鸡蛋打入盆里

3、将细沙糖一次全部倒入记得要绵白的细沙糖

4、取一锅锅内放水烧热把打蛋盆坐在热水加热并同时用打蛋器将蛋液打发

5、随着不断的搅拌蛋液会渐渐变得稠密待它稠得看得出打蛋的纹路，用打蛋器捞一些上来也不会往下掉那就OK了这个过程一般是15-20分钟打成有纹路产生,用打蛋器弄它上来，都不会往下掉，要的就是这样的状态哦！姐妹们~手软要坚持哦，嘻嘻

6、分3-4次倒入过滤过的低粉用橡皮刮刀小心地从底部往上拌使蛋糊和面粉均匀记住这个过程一定是从底部往上拌不能打圈搅拌如果一打圈面糊就会生筋烤的时候就不会膨胀了

7、拌好蛋糕糊后将植物油或者融化的牛油倒入继续拌匀一样不能打圈

8、蛋糕糊OK了铺油纸在模上如果是活模记得在外面包一层锡纸以避免烤的过程中面糊外漏

9、倒入面糊在桌面上轻轻震平震去些多余的汽泡记得八分满就OK了

10、180度上下火预热烤15-20分钟（或是按上面刚开始说的时间）想知道它熟了没有只要拿一长幼竹签插入蛋糕内如果抽出来是不粘任何东西的话就证明它熟了

11、最后出炉要马上取出倒扣（可以拿两个碗或者两个杯子放桌面上倒扣）必须倒扣是因为如果不倒的话海绵蛋糕一凉就会往下塌

12、脱模活模很容易就脱了特别是不粘的那种10分钟左右它自己会往下掉所以在下面要铺一层锡纸或是用一个碟子放在下面接

蛋糕液多少会往底部渗一点，如果没用锡纸包好模底就不行喽，一定要听话哦

13.之后就是自己爱怎么装饰蛋糕就装吧呵呵平常我们自己吃很少抹cream之类的送人的就会抹一下打扮打扮

芝麻酥

原料：低筋面粉300g、食用油80g、清水100g、盐2g、白糖6g、小苏打1g、芝麻50g

芝麻酥的做法：

1、低粉放入碗中，上锅蒸25分钟后，取出晾凉

2、晾凉的低粉擀碎后倒入容器，放入盐、糖、小苏打拌匀

3、加入食用油和清水揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

4、揪取16g左右的面剂揉成小球，压扁后，凉面蘸满芝麻放入烤盘中

烤箱预热，180度烤制18分钟左右

绿豆糕

原料：绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g

做法：

1、绿豆面放入碗中

2、上锅蒸25分钟

3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）

4、将熟绿豆面过筛

5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎

6、所有的绿豆面都放入一个容器里

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀

8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）

9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实

（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）

10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了

11、将模具扣在盘子中

12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可

（用其它容器造型时，只需要倒扣轻敲即可

如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中，

将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模。

再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃哟～

反正就是，你有什么条件就做到什么程度即可）

红豆糕

材料：糯米粉 25克、粘米粉 25克、澄面 35克、红豆 20克、红片糖 40-50克、红豆水260毫升

提示：

1、红豆提前用水浸泡一夜，再煮熟，煮过红豆的水留260毫升备用

2、将糯米粉，粘米粉和澄面混合均匀，放到容器里，加入80毫升红豆水, 调成粉团

3、将片糖放入余下的180毫升红豆水中，放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里

4、将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里，慢慢搅匀成粉桨

5、将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油，将粉浆装入塔模8分满即可，每个模内加入些许红豆

6、蒸锅烧开水，将塔模放入，大火蒸制20分钟左右即可出锅，稍凉，用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模

蓝天使禁果

原料：黄油60克、细砂糖80克、中等大小蛋1个、牛奶50克、低粉120克、泡打粉1/2小匙、蓝莓30克

做法：

1、黄油切小块室温软化，加入砂糖打发

2、分次加入蛋液搅拌均匀

3、加入1/2的牛奶搅拌均匀，加入1/2的粉类搅拌均匀

4、加入剩余的牛奶混匀，在加入剩余的粉类拌匀

5、加入30g的新鲜蓝莓，拌匀

6、面糊装入纸杯中，表面在放两颗蓝莓

7、预热180°的烤箱，中层烤20分钟

黄金枣泥卷

配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克

表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量

烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄

做法：

1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉

2、用手把黄油和面粉搓匀

3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态

4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团

5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬

6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条

7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形

8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥

9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条

10、在长条表面刷上一层鸡蛋液

11、再撒上一些白芝麻。

12、用到把长条切成长度相等的小段

13、把小段排放在烤盘上

14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉

花生酱马芬

原料：黄油50克、细砂糖50克、中等大小蛋1个、牛奶50克、低粉120克、泡打粉1/2小匙、烘焙巧克力豆40克、花生酱60g

做法：

1、黄油切小块室温软化，加入花生酱打软，加入砂糖打匀

2、分次加入蛋液搅拌均匀

3、分次加入牛奶搅拌均匀，加入过筛的低粉好泡打粉搅拌几下。

4、尚有为拌匀的粉时加入巧克力豆拌。

5、面糊装入裱花袋中，挤入纸杯

6、入预热180°的烤箱，中层烤20分钟

杏仁胡萝卜纸杯蛋糕

原料：胡萝卜蛋糕预拌粉500g、鸡蛋3个、食用油100g、清水150g、杏仁片适量

做法：

1、准备好胡萝卜蛋糕预拌粉放入容器中

2、鸡蛋打散，也放入容器里

3、将鸡蛋和预拌粉搅拌均匀

4、倒入食用油和清水

5、搅拌成水乳交融状（预热烤箱180度）

6、倒入纸杯中（6、7分满即可），洒上杏仁片，放入烤箱，180度烤35-40分钟

丹麦葡萄卷

材料：高粉170g、低粉30g、细砂糖50g、黄油20g、奶粉12g、鸡蛋1个、盐3g、干酵母5g、水88g、葡萄干适量、片状马其林70g（可用等量黄油代替，更健康）

可以做5个

1、黄油放室温软化,干酵母用88g水的其中一半44g温水溶解,鸡蛋打散,取出40g

2、用清水清洗葡萄干,沥干水分,倒入朗姆酒腌制(我没有朗姆酒,用的水井坊的白酒,天气热,最后居然把白酒都蒸发掉了,不过,这样的葡萄干,倒是别有番风味),腌制2-3小时,捞起沥干水分

3、将高低粉、白砂糖、奶粉、盐、黄油、蛋液、酵母水混合在一起，揉成面团，视面团干湿情况逐量加入剩下的44g水（不一定要全加完），揉到快达到扩展状态（什么叫扩展状态，面团不粘手，往两边拉，可以拉成薄膜，不过薄膜不坚固，很容易中间出现不规则形状的破洞）

4、将揉好的面团放容器里，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大

5、将片状马其林放在保鲜袋里

6、用擀面杖敲打成薄片，规则的长方形薄片，放冰箱冷藏

7、检查面团是否发酵好，用手指粘上面粉在面团中间戳个洞，洞的表面不塌陷且不回缩，就是发酵完成

8、将面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟

9、将面团擀成宽度与马其林差不多宽，长度约为2.5倍的长方形面片

10、将马其林放在面片中间

11、从长边拉起面片盖过马其林

12、另外一边也拉过来，包住马其林，将面片旋转90度，翻一面，使其封口朝下

13、擀成约0.4cm厚的薄片

14、从长边开始往中间折

15、另一边也往中间折，如图。用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏20分钟。重复13-15步骤2次，就是需要三折面片3次，折好后冷藏松弛3次

16、将最后松弛好的面团擀成约0.4cm厚的规则长方形面片

17、将面片切成1cm宽的条

18、取2根条相互扭起来，如图

19、将扭好的条从中间往外盘起来，如图

20、最后盘成这个样子

21、将整理成形的卷放在温度约为30度的地方最后发酵，至原来的2倍大

22、将最终发酵好的卷表面刷上鸡蛋液

23、撒上腌制过的葡萄干，放进已200度预热好的烤箱，烤15分钟左右，为了表面能烤出好看的金黄色，可以在最后3分钟的时候再刷层蛋液，放在烤箱最上层，金黄色后拿出即可。最后要说的是，我烤的时候是直接放在锡纸上烤的，事实证明，最好用油纸铺底，锡纸烤，底很容易沾在上面

历时7个小时的丹麦葡萄卷，很酥软，很可口，很香甜，如果喜欢吃脆的，可以适当延长烤的时间。虽然步骤图如此多，但不要被吓到哦，掌握了方法就会觉得很简单了。

大理石酸奶蛋糕

原料：（8寸方子，6寸请减半）原味酸奶200g、蛋4只，黄油48g（可用色拉油代替，但口感略逊），低粉40g，玉米淀粉24g，糖80g

预热170摄氏度，中层隔层水浴，170摄氏度30分钟，转150摄氏度30分钟

我的TIPS：

1、模具不能装太满，7-8分满就ok，不然发起后顶部会冲上管，容易焦；

2、蛋白打至干性发泡，蛋糕不宜塌陷；（新桐jj的做法：蛋白分两到三次加糖，打起到硬性发泡，先取1/3与蛋黄糊混合均匀，再倒入蛋白中，大幅快速翻铲拌匀）

3、水浴（非常关键）：烤盘盛水，水不能太满，1/2烤盘即可；用固底模，底部不用包锡纸，将模具放入盛水的烤盘中（盛水烤盘可在预热时放入烤箱）；中层，170度30分钟，150度30分钟，蛋糕按上去有弹性，无沙沙声（烤箱温度请自己斟酌控制，毕竟每个烤箱的温控都有差别）

4、脱模：我只在底部垫了油纸，出炉后2分钟后将模具侧放，沿桌沿敲数下（左右两面），再倒扣在盘里，就很容易脱模了

5、切刀：用刀蘸热水切，切面比较漂亮。

大麻花

配料：牛奶500ML，发酵粉一包(15克)，油60ML，鸡蛋5个，白糖4汤匙，盐1汤匙，炼奶50克左右，面粉2斤左右

所有配料

面粉

蛋液和油加在一起搅拌均匀

牛奶加热到30度。偶现在大肚子不能用微波，要不直接用微波加热就可以了

加热好了的牛奶，这时候把发酵粉加在里面一起搅拌均匀

牛奶和蛋液的混合体

用混合体把面粉揉好

揉成面团后放入盆内发酵。基本上发二倍大小就ok了

发好后把面团揉成光滑体哦

再用擀面仗把面团擀成这个形状

用刀切成条型。

糖不甩

材料：糯米粉200克，温水适量，黄片糖50克，熟花生碎、熟白芝麻适量

做法：

1、温水倒入糯米粉，和成软硬适中的面团

2、取小块面团搓成大小相等的小圆子

3、锅中水烧开后，放入圆子煮至浮起，即是煮熟了

4、将圆子捞出待用

5、黄片糖加差不多等量的水，放入锅中，小火慢慢煮

6、煮至片糖融化，再将煮好的圆子放进去，继续煮一会，给圆子翻翻面，使表面都沾上糖浆

7、煮至糖浆有些黏稠即可

8、盛出圆子，将剩下的糖浆浇在上面，再撒上花生碎和熟芝麻

9、趁热吃

酒酿元宵

原料：水磨糯米粉，精面粉，米酒酿，绵白糖，桂花卤

制作：

糯米粉中拌入面粉，加入清水，搓成长条状，切成细丁滚圆（做元宵）。下沸水锅煮沸元宵，放糖，桂花卤。将酒酿放入碗内，用卤汁冲匀，再放入元宵

简单的

到超市买一瓶酒酿和一带小元宵

1、将水烧开，放入小汤圆，煮1分钟

2、加酒酿和糖，如果酒酿结块的话，可以用汤勺划散

3、水开立即关火盛出

果味年糕

材料：年糕材料（300g糯米粉、75g淀粉、50白糖、50g黄油、450ml水）

馅料：（山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖）

1、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为10分钟

2、10分钟里，每2分钟取出，用筷子延一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊

3、选择深一些的方盒子，我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油，这一步很关键，只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条

4、倒入拌上山楂果条的年糕面糊，高度占整个盒子的大概1/3就可以了

5、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以

6、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙

7、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存

蜜豆年糕

材料：水磨糯米粉900g、果珍粉100g、白糖100g、水400g、蜜红豆1000g

做法：

1、先取水磨糯米粉400g，果珍粉100g，白糖100g，水400g搅拌成糊状

2、把糊糊放到涂了油的保鲜袋中大火蒸20分钟，再加入到500糯米粉中，揉成半熟的面团

3、然后就有一层蜜豆一层面团的铺吧，这个量刚好把9吋的透明烤模铺满

4、放到锅里，猛火45~60分钟即可

6、放凉脱模

橙心蛋糕

8寸心型模具

材料：

甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量

黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克

做法：

1、将橙子横切成大薄片，约6片

2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干

3、将橙片铺在模具底部

4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖

5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了

6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻

7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）

8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中

9、拌匀，注意不要消泡

10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了

11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰

蓝莓幕斯蛋糕

材料：8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克、明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量

做法：

1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕

2、将蛋糕横剖成薄片

3、明胶片用水泡软待用

4、鲜奶油冷藏后打发待用

5、罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀

6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油

7、拌匀后的样子

8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些

9、倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平

10、再放入一片蛋糕

11、再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平

12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结

13、取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰

没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，需要加适量柠檬汁调味

小贴士：鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康

绿茶慕斯

材料：绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ml、抹茶粉5克、吉利丁片15片、细砂糖20克

做法：

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片

2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀

3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀

4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时

5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰

6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可

南瓜慕斯

材料：南瓜300克、淡奶油250克、吉利丁片6克、柠檬汁1/3个、糖适量

做法：

1、南瓜去皮去瓤切成小块放入蒸锅中蒸软，也可以蒙上保鲜膜（在保鲜膜上扎几个小孔透气）放入微波炉中叮软，将200克蒸软以后的南瓜碾成泥，其余南瓜切成小块待用

2、将冷藏过的淡奶油加入适量糖用打蛋器打发，如果使用含糖的鲜奶油就不用加糖了

3、将吉利丁片用少量水泡软，隔水加热融化，加入南瓜泥中拌匀

4、将柠檬汁加入南瓜泥中拌匀

5、将打发以后的鲜奶油加入到南瓜泥中切拌均匀

6、选择透明的容器，塑料杯或者玻璃杯，底部放入几块南瓜

7、将南瓜慕斯放入容器中，轻磕几下将气泡磕出

8、将慕斯放入冰箱冷藏定型即可，吃之前可以用鲜奶油等做装饰

猕猴头慕斯

原料：猕猴桃汁600克，芒果茸100克，蛋黄4只，奶油50克，糖50克

做法：

1、将芒果茸(芒果去皮，取肉，打烂成芒果茸)煮沸置凉

2、将糖、蛋黄混合搅匀，加入猕猴汁

3、将奶油和步骤1、2制成的果汁混合在一起，拌匀后即可

紫薯慕司

材料：（6寸活底心形模）紫薯300克、淡奶油250克、砂糖80克、消化饼干100克、无盐黄油50克、鱼胶粉8克、冷水少许(大概20毫升)

装饰：QQ糖

做法：

1、紫薯去皮切块微波加热软捣成紫薯泥，也可以蒸熟

2、消化饼干压碎，无盐黄油隔热水溶解与消化饼干混合

3、蛋糕摸下面垫张烘焙纸，将做法2铺入蛋糕摸，压平后放冰箱冷藏备用

4、鱼胶粉加少许水搅拌一下隔热水溶解放凉备用

5、奶油倒入干净的容器里隔冰水打发，打发的时候砂糖分3次加入，淡奶油做慕司为7分发，夏天必须要隔冰水或者冰块，不然奶油会出现油水分离

6、将紫薯泥和打发的奶油混合搅拌均匀，加入鱼胶水混合搅拌均匀

7、冰箱里的蛋糕摸取出，将慕司馅倒入蛋糕摸，入冰箱冷藏2个小时凝固即可

8、将凝固好的紫薯慕司进行装饰，随意发挥哦

香橙奶油慕斯

材料：戚风蛋糕、橙子、奶油、柑橘蜂蜜、鱼胶粉

做法：

1、10g鱼胶粉融化在100g热水里，搅拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜，得到鱼胶水

2、橙子切片用蜂蜜泡一下，垫底

3、取250g奶油隔冰水打发到7分发，拌入鱼胶水，注入到铺了橙子的碗里至8分满

4、戚风蛋糕切片，用幕斯圈压出合适的大小

5、蛋糕盖在幕斯的最上面，放入冰箱冷藏2小时

6、倒扣出来，撒些椰丝即可

草莓慕司蛋糕

材料：6寸巧克力蛋糕一片、鲜奶油250g，草莓700g，鱼胶粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克

做法：

1、鲜奶油加入白糖，打到6~7分发，可以划出纹路即可

2、牛奶加热融化鱼胶粉备用；取300g草莓放入料理机打成果泥；把以上两种一起加入到打发好的奶油里，再拌威士忌和300克草莓

3、活底蛋糕模里铺入巧克力蛋糕，再倒进草莓奶油慕司

4、进冰箱冷藏2个小时，就可以脱模了。

草莓酸奶慕司蛋糕

材料：新鲜草莓100克，新鲜草莓7-8粒（围边用），凉开水45克，细砂糖30克，吉利丁片15克，酸奶150克，鲜奶油60克，戚风蛋糕片2片（5寸，厚1cm）

装饰：草莓4、5粒，打发的新鲜奶油适量，苦甜巧克力适量，薄荷叶数片

做法：

1、将100克草莓加入凉开水，入搅拌机搅成果泥，加入细砂糖，煮到糖融化

2、将泡软的吉利丁片加入步骤1，搅匀，待其冷却后拌入酸奶

3、将新鲜奶油打到湿性发泡，拌入步骤2即成慕司

4、取慕司模，于底边先围上一圈切半的草莓，中间放上一块蛋糕片，倒入二分之一的慕司，再于中间放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕司，放入冰箱冷藏4小时以上

5、取出脱模，将巧克力融化，用挤花袋，在蛋糕表面挤出交叉线条

6、将打发的奶油装入挤花袋，在蛋糕边缘挤出圆点，在每个圆上放半个草莓，并点缀上薄荷叶即成

经验：

1、打发新鲜奶油时，在装奶油的盆下再放一个装着冰水的盆，能确保打发成功

2、给慕司脱模时可用电吹风沿模具边缘稍吹一阵，即可成功脱模

清水绿茶蛋糕

材料：蛋白3个，砂糖50克，食盐1克，色拉油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低粉45克,绿茶粉5克,白醋几滴

步骤：

1、全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀，需要打至油蛋交融，两种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类，上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋

2、蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打，直至硬性发泡（能立住筷子）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀

3、蛋糕糊倒入纸杯中，放入预热150度的烤箱，中层35分钟左右

洋葱土豆蛋糕

材料：鸡蛋3个、面粉120克、土豆洋葱各1个、盐5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。

做法：

1、鸡蛋加色拉油、盐打散；筛入面粉打成均匀的糊状

2、土豆去皮擦成细丝，洋葱切成丝，加孜然一起拌进面糊

3、倒进吐司盒，撒上大杏仁

4、烤箱预热200度，上下火烤40分钟

微波玉米面小饼干

材料：(直径3CM左右的圆形饼干25片左右)鸡蛋1个(中等大小)细砂糖3-4大勺、玉米面5-6大勺(是黄色的玉米面，不是白色的玉米淀粉)苏打粉1/8小勺、柠檬汁2小勺 (也可以换成放适量香草粉或者香草精)

做法：

1、全蛋液加入砂糖，用电动打蛋器中速搅打至体积增大2倍左右

2、柠檬汁加入到蛋液中(如果是放香草粉可以和玉米面一块筛入到蛋液中)

3、将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋

4、微波炉适用的盘子底部垫油纸，将饼干糊挤到油纸上(也可以直接用小勺子把面糊舀到盘子上)

(可以把时间设置为30秒或者1分钟为阶段，每一阶段拿出来观察制作的情况，以确定接下来制作的时间和火力)

5、放入微波炉，高火加热1分钟, 取出观察了下，基本定型了，再用高火加热了30秒，取出观察，外表已经定型，而且比较干了

6、把饼干从油纸上揭下

把饼干翻面，再放入微波炉低火1分钟，拿出观察，只有中心的地方还有些湿润，其他部分已经呈现出饼干的状态，再入微波炉低火1分钟即可

玛格丽特小饼干

使用工具：手持电动打蛋器、橡皮刮刀、小筛网。

烘焙火力：烤箱预热160度中层20分钟

使用模具：烤盘、油布

制作数量：20余个

制作原料：低筋面粉100克（过筛）、黄油100克、熟蛋黄2个、糖粉60克、盐1克、玉米淀粉100克

做法1：

1、将熟蛋黄过筛碾成细末备用

2、室温软化的黄油加糖，盐打发

3、加入蛋黄细末混合均匀

4、加入过筛的低筋面粉，用手抓拌成团

5、面团裹保鲜膜入冰箱冷藏1小时

6、取出面团分份揉搓成圆球，放入烤盘

7、用手指轻按中部形成轻微开裂的花形

8、入烤箱烘烤完成

做法2：

1、先将黄油在室温下放置约1小时变软后，和糖粉一起，用打蛋器打发至黄油变白，呈羽毛状

2、熟蛋黄捣碎

3、蛋黄过筛，加入打发的黄油中，继续打发至均匀

4、低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，加入黄油中

5、用橡皮刮刀将粉类和黄油搅拌一下后，用手捏合成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏三十分钟

6、等待面团冷藏的时间里，将烤盘铺好烘焙纸，烤箱预热到180度

7、冷藏好的面团取出，分成若干个小团并揉成球，排在烤盘上，用拇指按扁，然后，送入烤箱，烘烤18-20分钟即可

注意：

面团混合的手法，不要揉搓面团，用轻柔的手法将其混合；

简单美味的玛格丽特，那种入口即化的口感，只有亲口品味后才能感觉

大杏仁小点

原料：大杏仁，橘子酱，巧克力酱，面包，猕猴桃

做法：

1、将面包用心形模具扣压成心状

2、如果面包片比较厚的话，最好一刨为二

3、将美国大杏仁放入比较厚的保鲜袋里，用擀面杖擀成大杏仁碎

4、将第一片心型面包抹上橘子酱，然后撒上大杏仁碎

5、盖上第二片面包，涂匀巧克力酱，也撒上大杏仁碎

6、把第三片心形面包片盖上后，先在四周涂抹上巧克力酱

7、然后均匀地蘸满大杏仁碎

8、涂抹得不好看也没关系，一蘸大杏仁碎就全遮丑了。然后在上层也小心地涂匀一层厚薄合适的巧克力酱

9、摆上猕猴桃和大杏仁，就成了一道很容易做，也很精致的小点心了

咸香土豆芝士曲奇

材料：土豆200克，奶油芝士150克，低筋面粉100克，盐适量，葱15克

1、土豆剥皮后煮熟或用微波炉转熟备用，葱切成葱花

2、将土豆泥，芝士，放入大保鲜袋内，用擀面杖擀成泥状，加入适量盐和面粉及葱花用手揉匀

3、将做好的芝士土豆泥装入裱花袋，装好花型裱花嘴，在垫有油纸的烤盘上，将芝士土豆泥裱成玫瑰花型

4、烤箱预热180度，将烤盘放入第一层18-20分钟，表层上色即可

能量加油站全奶油曲奇

原料：黄油130克，淡奶油90克（用鲜奶也可以但要少量，因为它比较稀阿），细砂糖70克，低筋面粉170克（我没低筋粉，用的普通面粉和玉米粉，4比1配的）

步骤：

1、黄油室温软化成雪花膏状，分5-6次加糖打至糖融黄油略变白

2、再分5-6次加淡奶油打发

3、黄油打至跟豆腐渣差不多时筛入面粉拌匀，装入裱花袋挤出喜欢的形状（建议做曲奇最好用布挤袋，因为面很多质地较硬难挤，一次性裱花袋用力过猛很容易挤崩^^）

注意：这是两盘的烤量，入烤箱大约烤了20分钟左右，略略变色后就差不多了，黄油一受热会化开导致曲奇变大不少，所以挤曲奇的时候中间要留一定位置。两盘一起烤的时候中间可以拿出来上下两盘互换位置阿，以免受热不均导致靠近顶层的太热化开，底层的烤糊底呵呵

丹麦曲奇

材料：黄油120克(室温软化)糖粉40克(5大匙)细砂糖30克(2+1/2大匙)鸡蛋35克(半个)奶16克(1大匙)盐1小匙、奶粉15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)

1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

曲奇

原料：黄油110G，白糖80G，鸡蛋1个，低粉200G，奶粉30G，泡打粉2G

1、所有材料集合

2、软化的黄油加白糖用电动打蛋器打发，体积膨大，颜色变浅

3、分次加入1个蛋液搅匀

4、加入低粉（我是用的普通面粉，事实证明一样好吃）

5、拌匀成面团，不要过分搅拌。感觉稍干

6、挤到铺了油纸的烤盘上面

烤箱预热175度，上层，15分钟即可

（这个份量可以做两盘。）

杏仁瓦片

蛋白两个，糖40克，融化黄油30克，低粉20克，杏仁片80克。把除杏仁片以外的所有材料放盆里面打匀，加杏仁片搅拌下，摊在烤盘上，（一定一定务必要用油布，千万别用烘培纸或者锡箔纸，教训啊，当时偷懒用的锡箔纸，后果是惨痛的）尽量的薄，160度中层，看厚度10～15分钟，颜色金黄即可

蜂蜜蛋黄饼干

配料：蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐少许

烘焙：180度，中层，约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)

做法：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散

2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大

3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次

4、加入盐，搅拌均匀

5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)

6、倒入低筋面粉

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊

8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可

可可卷饼干

原料：无盐奶油80克、糖粉60克、全蛋30克、低筋面粉150克、可可粉4克

分量大概40块左右

步骤：

1、无盐奶油室温软化后打发，分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白

2、蛋打散成蛋液后，分2~3次加入做法1中拌匀

3、把低筋面粉过筛加入做法2中拌匀后即为原味面团，再将原味面团分成二份，一份加入过筛的可可粉拌匀成可可面团

4、将2份面团分别装入保鲜膜中（也可以装入食品袋中），用擀面棍擀成相同大小尺寸的面皮后，放入冰箱冷藏约10分钟取出

5、打开保鲜膜后，再把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状，用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻约20分钟，等待面团冰硬后取出，用刀子切成片状

6、排放在烤盘上，180度烤箱上层约15分钟左右

迪斯尼卡通饼干

材料：（30个左右）无盐黄油100克，面粉175克，糖粉50克蛋黄1个，柠檬汁少许

制作

1、无盐黄油温室软化，加入糖粉打发成体积面积变大，呈羽毛状

2、拌入蛋黄揉成团，置冷冰箱冷藏30-60分钟

3、把面团辗成0.5厘米厚，用玛丽猫摸压出形状

4、烤盘垫烘焙纸或者高温油布，把压好的饼干摆放上去，中间隔点距离，太紧密了会影响外观

5、烤箱预热170度长帝烤箱中层上下管烤15-18分钟左右，最后注意观察，上色后让自己满意的颜色就可以关掉，不要烤焦了

6、取出饼干。凉后密封

巧克力西瓜双色饼干

原料：西瓜汁30g、可可粉5g、食用油70g、鸡蛋一个、低筋面粉330g、白糖10g

做法：

1、取40g食用油、30g鸡蛋液、白糖10g放入容器中，用打蛋器打匀

2、倒入可可粉搅拌均匀

3、130g低筋面粉筛入巧克力蛋糊中，用铲子上下翻拌，使面糊均匀

4、另取30g食用油、10g鸡蛋液、30g西瓜汁搅拌均匀

5、将200g低筋面粉筛入西瓜蛋液中，用铲子上下翻拌

6、将巧克力面团和西瓜汁面团分别装入两个保鲜袋中或者用保险膜包裹，放入冰箱冷藏室

7、三十分钟后，将两个面团取出，分别擀成长方形大片，把巧克力面片放在西瓜面片上，从一头卷起，卷成圆筒状（此时可将烤箱预热，温度设在190度）

8、将面团卷分切成厚度大致相同的圆片，码放在垫有锡纸的烤盘中。烤箱预热好之后，即可将烤盘放入烤箱内，烤制15－17分钟即可。

红糖燕麦饼干

原料：低筋面粉200g、燕麦100g、鸡蛋一个、红糖30g、盐1g、食用油150g、小苏打1g

做法：

1、食用油放入容器中

2、用打蛋器打一会，油颜色微微泛白即可

3、放入红糖打一会

4、加入鸡蛋继续打匀

5、放入燕麦、低粉、小苏打搅拌均匀

6、取25g左右的饼干料反复攥成球状，再压成圆片，码入烤盘中

烤箱预热，180度

放入烤盘，上下火，烤制20分钟

葱香苏打饼干

用料：低筋面粉150g、总统牛奶90ml、干酵母8g、盐3g、苏打粉1g、香葱碎适量、无盐黄油30g

做法：

1、将总统牛奶放入小汤锅中煮至微热，随后加入干酵母混合均匀。把香葱叶洗净，剁成碎末，用厨房纸巾吸干水分待用

2、在低筋面粉中加入盐、苏打粉、香葱碎混合均匀，接着将混合好的酵母牛奶慢慢地加入其中并不断搅拌，和成一个完整的面团

3、将黄油加入面团中不断地揉和，直至面团变得光洁而细腻。盖上保鲜膜静止20分钟

4、将醒好的面团放加入香葱碎，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片（约0.5cm厚），用饼干模具将面片刻成各种形状

5、把多余的面片边角取下，再次揉和并重复步骤4，直至将所有面团都制成饼干坯。再用叉子在饼干坯的表面叉出小孔

6最后将饼干坯整齐地放入烤盘中，互相之间要留有少许间隔，再放入预热至190度的烤箱中部，烤制10分钟即可

小贴士

1、如没有动物形状的饼干模具，可用刀将面片切成小方片，烤成方形的苏打饼干

2、喜欢吃香葱味的可多放些香葱

3、脱脂牛奶与全脂牛奶相比，去除了其中的脂肪成分，脂肪含量只相当于普通全脂牛奶的1/10，可令制成的梳打饼干口感更加爽脆

大杏仁饼干

做法：

材料A：鸡蛋2只（约110g）杏仁粉30g（可用料理机打碎干杏仁）盐2g、糖20g、面粉130g、苏打2g、橄榄油20g

材料B：大杏仁16粒

做法：

1、打散鸡蛋，加入除面粉外的所有材料A

2、筛入面粉，拌均匀即可

3、把面粉分成20g左右的16块

4、整形成球形后，在每粒面团上压入一颗大杏仁

5、烤箱预热180度，放中间一层，上下火烤15分钟

6、出烤箱后，放凉后再吃，这样更酥脆

字母苏打饼干

材料：低筋面粉150克，牛奶90毫升，干酵母8克，葱姜蒜粉3克，盐3克，小苏打1克，无盐黄油30克

做法：

1、将牛奶煮至微热加入干酵母混合均匀

2、将葱姜蒜粉、盐、小苏打加入低筋面粉拌匀后将做法一缓缓加入，搅拌，和均成光滑面团

3、将黄油加入做法二中，和匀直至面团光洁不粘手

4、在桌面上撒少许高粉，将面团擀成薄片，用模具将其切刻，多余的面片重新揉成面团再重复本步骤直至所有面团都制成饼干坯

5、将饼干坯放入烤盘，相互间要留有空隙，用叉子在饼干坯的表面叉出小孔，盖上保鲜膜静置十分钟，烤箱190度预热

6、将烤盘放入烤箱中部，190度烤10分钟即可

柠檬椰香饼干

材料：低筋面粉160克、糖粉100克、黄油100克、全蛋液30克、椰子粉40克、柠檬皮末一个柠檬的量

做法：

1、糖粉、低筋面粉以前过筛

2、黄油室温放到软化，切成小丁，和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白

3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物，继续混合拌匀

4、将椰子粉、低筋面粉一起加入，用切刀切拌均匀

5、到无干粉状态，加入柠檬皮末，用手按压成团

6、取一保鲜袋，把混合好的面团放入拍扁，入冰箱冷藏室松弛60分钟

7、等待面团松弛的时间，准备面板、手粉、烤盘铺好油纸，烤箱提前预热到180度

8、松弛好的面团取出，去掉保鲜袋，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖擀平，成厚度为0.5厘米的面皮，用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干，间隔排入烤盘中

9、将饼干入烤箱中层，烤12分钟即可。

提示：

1、原方子用的是40克杏仁粉，没有杏仁粉便拿椰子粉代替，效果也不错，很香脆

2、因为用的是青柠檬皮切的末，烤出来的饼干带一点淡淡的青柠檬的苦香，很有回味，若不喜欢青柠檬青涩带苦的味道，可用黄柠檬皮代替

3、饼干因为柠檬皮末的加入变得非常的有嚼头，柠檬皮软中带韧的颗粒状口感十分香，若没有柠檬，用橙子皮末代替的话也是可以的，那饼干的香味会稍有区别

4、这种饼干特别香脆，另一种吃法，就是用两片之间夹上酸奶或者巧克力酱，或者自己喜欢的果酱都非常适合

苏打饼干

材料：低筋面粉100克，牛奶60毫升，干酵母3克，盐2克，小苏打1克，无盐黄油10克

做法：

1、将酵母粉放入温牛奶，搅拌均匀，静置一会

2、将低筋面粉、小苏打、盐、一起过筛

3、与酵母水放在一起和成面团

4、面团中加入黄油，和至光滑

5、把面盆盖上保鲜膜，静置一会，松弛一下面团，这样擀成薄片后不易回缩

6、把面团擀成大约2mm厚的面皮，面皮要均匀

7、用饼干模压出喜欢的图形

8、用针在上面戳些孔，防止烤的时候鼓起

9、放入烤盘，表面喷上一点盐水，静置一会

10、将烤盘放入烤箱，中部，190度烤10分钟即可

核桃巧克力饼干

1、低糖低油核桃巧克力饼干材料：面粉120克，鸡蛋2个，可可粉20克，黑巧克力100克，核桃仁60克，盐2克，黄油10克，白糖20克，苏打2克

2、鸡蛋、可可粉、盐拌均匀

3、筛入面粉、白糖、苏打粉，加黄油、核桃仁拌匀

4、用勺子摊成小圆饼，刚好可以做12个2寸的饼干

5、烤箱预热180度，上下火烤20分钟

6、融化黑巧克力，淋在烤好的饼干表面。

无黄油版阿拉棒

材料：低粉130克、细砂糖30克、鸡蛋58克

制作：

1、鸡蛋+细砂糖打散，稍微搅拌匀

2、加入低粉，拌匀

3、捏成面团，松驰半小时

4、把松驰好的面团擀成厚度约0.5cm的长方形(这个大致就可以了，不必真的去量，不够方咱们就把它的边边角角切掉)

5、切成一条条的长条状(长短随意)

6、烤盘上垫油纸或油布，把每根面条都扭几下，放到上面排放好(一共才19根却分给了6家人)

7、180度25分钟左右。喜欢吃硬一点的可以关火后让饼干在烤箱里面再呆一会儿

喜欢黄油的同学，可以参考以下材料配方：低粉130克、糖粉30克、黄油10克、鸡蛋1只(50克)，步骤一样

草莓塔

材料（2个4寸的塔）：草莓150g、曲奇饼200g、酸乳酪400g、糖粉20g、牛奶100g、罗勒叶几片

做法：

1、曲奇饼擀碎，和牛奶拌一下，铺进派模

2、烤箱预热180度，放中层上下火烤15分钟，塔皮变色变脆即可

3、脱模放凉后，在塔皮里铺满酸乳酪，再摆上草莓、罗勒叶即可

4、筛上糖粉，甜得更清爽痛快些

蛋挞

做法：

1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型

2、各取一片叠放一起，用擀面杖擀压

3、对折。重复上述动作

4、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实（先在模子内壁涂上少许油--防粘连）

5、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可

酥皮黄桃塔

做法：

1）先做油心：低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用

2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放冰箱冷藏室2小时后备用

3、水皮和油心，按3：2的比例，将水皮包起油心

4、压扁擀薄，卷起成卷状

5、再旋转90度，继续擀压成长条

6、卷起长条，最后擀成圆片，就可以用来做黄桃酥的面皮了

2）酥皮黄桃塔包法：取做好的酥皮面团两块，一片做底，一片切成四条，盖住半个黄桃包一下；表面扫蛋黄液

3）烤箱预热180度，上下火烤25分钟，烤成金黄色即可

蛋黄酸奶塔

材料：面粉100g、蛋黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺

做法：

1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀

2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱200度，上下火烤15分钟，脱模放凉

3、酸奶拌入浓缩柠檬汁

4、把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就做好了

黄桃蛋挞

材料：动物淡奶油200克（也可换成植物奶油，砂糖可减少一半），牛奶180克，，炼乳15克（没有也可以不放），细砂糖80克，蛋黄4个，面粉10克，玉米淀粉5克，黄桃罐头适量；千层酥面团一份

做法：

1、淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅，小火加热并不断搅拌，加热至砂糖完全融化即可不必煮开，稍晾一两分钟后，将蛋黄慢慢加入牛奶液，边倒边搅拌均匀。最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀，晾凉备用

2、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷成卷

3、将面卷用刀切成厚度1CM左右的片。切好的圆片放蛋挞塔模里用手将其捏成塔模形状（蛋挞模可撒少许面粉防粘）。整形好的蛋挞皮连模子可放入冰箱冷冻10分钟以上再烤制

4、烤箱预热220度左右

5、烤前将蛋塔液倒入塔皮中（装七分满即可），加入几块切小的黄桃，放入烤箱中上层，烤15－20分钟

葡式蛋挞？？？

原料：（调整了一下配方，网上的配方蛋塔皮是够32个左右，但是蛋塔液是不够滴，或者说我加的蛋液比较多吧，下面是我在实践过后觉得比较实际的数量）

面皮部分：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油45克（应该用酥油的，没有就用的黄油代替）、片状马淇淋150克，水120ml

塔汁部分：雀巢动物淡奶油400克、炼乳50克、牛奶300克、低粉30克、糖90克、蛋黄8个

咖啡味的蛋挞

材料：125ml牛奶、250ml雀巢淡奶油、4个鸡蛋（2个全蛋、2个蛋黄）、砂糖75g、挞皮15个、意大利咖啡豆15g

做法：

1、打鸡蛋

2、75g砂糖、量125ml的牛奶、加入糖后把量好的牛奶倒进出，热一下，这样做是为了把砂糖溶化掉。注意：热好后一定要等牛奶冷却后才能倒入打好的蛋液中搅拌，不然的话就把蛋液给浇熟了

3、把放凉的牛奶倒入蛋液打好后，再加入250ml的淡奶油，搅拌均允

4、接下来就是煮咖啡了

5、磨咖啡豆

这次我们用法压壶煮咖啡，比较快

6、做好的咖啡也是等它放凉好，倒好搅拌好的蛋液里

7、倒进挞皮中，

放进烤箱前和放时烤箱后十分钟的对比

注意：入炉前，将烤箱预热到220度，烘烤：上火是210度，下火是220度，时间为20-25分钟

巧克力派

原料：鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白）细砂糖60克、低筋面粉100克、杏仁粉20克

内馅：果酱、巧克力酱

装饰：黑巧克力150克、白巧克力适量

做法：

1、蛋黄+10克糖打散

2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡

3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀

4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中

5、切拌均匀成面糊

6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）

7、入烤箱180度烤约10分钟

8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼

9、黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些

10、将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好

11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可

备注：

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可

2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3，原做法要用到100克糖

3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可

4、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好

南瓜奶酪派

原料：低筋面粉150g、红糖40g、黄油80g、南瓜泥300g、奶酪40g、白糖10g、淀粉15g、椰蓉适量

做法：

1、南瓜去皮、籽洗净后，切块，上锅蒸熟（我大约蒸了20多分钟）

2、黄油切小丁放入容器

3、加入红糖

4、筛入面粉

5、揉搓成面团

6、保鲜膜包好，静置30分钟

7、蒸好的南瓜沥干水份，压成泥

8、加入淀粉、奶酪、白糖拌匀

9、松弛好的面团放入派盘中，用手推平，铺满模具

8、倒入南瓜馅，洒上椰蓉，烤箱预热，180度烤25分钟左右

备注：

1、这个南瓜馅很柔软，我比较喜欢，如果喜欢干一点南瓜馅的朋友可以不用蒸的方法，放入微波炉打熟也可以

2、奶酪用您手头有或者喜欢的口味都可以

苹果派

做法1：

派皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黄油25+25克、牛奶120ml

馅材料：苹果3个、糖适量、黄油少许、淀粉10克、清水适量

1、准备苹果馅料，把苹果去皮跟核切小丁，根据个人口味加糖、黄油，同时加水放入奶锅小火加热。水无需太多，勉强没过苹果就可以了。煮得差不多的时候加入水淀粉，会让苹果酱变得更粘稠。苹果粒煮到八分熟就可以关火了，放凉备用

2、把高低粉混合后加牛奶搅拌，牛奶逐步添加，在揉到初步起筋的时候开始加入25克黄油，揉成非常有韧性的光滑面团。然后擀成薄片

3、25克黄油在微波炉里加热融化

4、把黄油刷到擀好的面皮上，刷成长方形，大概占面皮的三分之一

5、下面开始叠了，跟蛋塔皮的步骤其实一样。先三折，擀平；再四折，对折。像叠被子一样。然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。如果希望派皮层次多的话，可以重复一遍以上步骤

6、将面皮从冰箱取出后擀成厚薄在0.5厘米左右的方形面皮，切成四份

7、把苹果酱馅料铺在面皮上。将面皮对折，压好四边，一定要捏结实，而且馅料不要一味贪多，不然烤的时候皮会破，用刀切掉多余的边缘部分，修整一下

8、派皮上刷蛋液，放入烤箱。220度25分钟即可

做法2：

派皮材料：100克面粉、1个鸡蛋、30黄油、盐2克、酵母1克、芝麻1勺

1、揉成面团后静置30分钟，略微发酵

2、把面团放冰箱冷藏室冷藏半小时，准备内陷：黄金苹果2个、大杏仁、开心果适量、蜂蜜1勺

3、把面团擀成薄饼

4、铺进烤盘里，盘里可以薄薄的撒一层面粉，这样烤出来很容易脱模

5、预热烤箱190度，上面再压一个盘子，先烤10分钟

6、取出，在派皮上铺满切好的苹果，再烤10分钟；出炉后，洒上果仁，淋上蜂蜜就可以了

奥地利苹果派

材料：砂糖40克、苹果丁400克、柠檬半个、肉桂粉1克、葡萄干50克、杏仁碎20克、黄油20克朗姆酒少许、千层酥面团一份，全蛋或蛋清少许

做法：

1、把半个柠檬削皮，用小刀削去柠檬皮里面的白色部分（可去除苦涩味）后切成丝备用，苹果切小丁，葡萄干事先用温水泡软

2、砂糖放入厚平底锅小火干炒成金黄色，随后放入苹果丁、柠檬皮丝、柠檬汁（半个柠檬）

3、加入黄油，最后淋入朗姆酒提香，晾凉后备用

4、从冰箱取出最后冷藏松弛的千层酥面团，擀开成厚度为0.3厘米左右的长方型面片，用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。然后用刀裁出两个底为长15厘米，宽10厘米的派底，宽1.5厘米的面片数条

5、长方型派底四周刷蛋液，取长度合适的1.5厘米宽的面片贴在派底四周成框状，晾凉的苹果馅装入框中，用合适长度的1.5cm宽的长条在表面斜搭网格，用蛋液将网格粘贴；放冰箱冷冻10分钟，可预防烤时酥皮回缩。

6、烤箱预热200度，放中上层烤20-25分钟至表面金黄

樱桃派

做法1：

派皮原料：面粉180克、鸡蛋2只、橄榄油20克、糖20克、盐2克

派馅原料：牛奶50克、樱桃300克、糖粉10克

1、面粉装进派盘、逐个打进鸡蛋，加橄榄油、糖拌匀，用勺子把面糊贴着盘子抹匀

2、码进樱桃

3、把剩余的樱桃打成汁，加牛奶倒在派盘里。烤箱预热210度，上下火先烤10分钟，转190度再烤10分钟

4、表面筛上糖粉即可

做法2：

派皮材料：面粉200g，无盐黄油120g，鸡蛋1个，糖30g

派馅材料：樱桃1000g，甜红酒100g，糖80g，水100g，生粉30g

1、面粉、无盐黄油、鸡蛋、糖抓成松散颗粒整形成团，冷藏2小时

2、这个量刚好够一个10寸派盘的，2小时取出松弛好的面团擀成薄片