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《中国大厨》为大厨免费强势包装.doc

发布时间：2014-03-12 来源：文档文库

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 《中国大厨》为大厨免费强势包装
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来源：《中国大厨》2006年第02期
创新故然可喜，经典弥足珍贵。市场的经验告诉我们，酒店在不断推陈出新的同时，也千万不能忘记培育自己的招牌菜，并让它们长盛不衰，这是出品的辩证法。从下辑开始，《中国大厨》的封底将无偿奉送给“招牌菜”们。也就是说，如果您的菜品入选“刨根问底招牌菜”，您的大幅照片将有机会刊登在《中国大厨》的显著位置上。所谓“招牌菜”，顾名思义，必须是经过一段时间市场检验的好菜，有的菜店齐名，有的十年不倒。这些菜品往往具备几个条件，比如销量稳定，长年保持在一个较大的数字，利润可观，出菜迅速；所谓“刨根问底”，也就是要把一道菜从头至尾彻底搞清楚，把所有技术细节掰开揉碎，而且现场操作(有步骤图，让大伙看个明明白白。 “刨根问底招牌菜”至今已陆续刊登了近了款招牌菜品，其中有： “竹香鲽鱼头”——旺卖四年，少时日销鱼头100斤，多时200斤，点菜后3分钟内上桌。 “芝麻鱼筒”——下年招牌不但，销量巨大，利洞高达70％。 “明月螃蟹鲈”——数年随制作者从南到北．做到一家卖火一家。 “藿香金丝鳝鱼”——2005年初上市，一炮走红，至今稳居销售榜首。招牌菜品的介绍必须满足一个共同的要求：一杆插到底，下但菜好，还必须保证比照着能做得出。过去有不少读者反映，书上说这菜在当地卖得多旺多好，可照看做就是做不出。这当中原因很多，其中重要的一条就是原料配比、制作过程讲得比较粗，或有所保留，一些关键环节没有交待清楚。比如做黑鱼菜，有的厨师严格按照原调科配比试做，结果却发腥发工，破招其实也简单，入菜前先让黑鱼饿上两天，吐净体内的秽物，就会土腥味全无；比如配菜面饼家家会做，但有的饼凉后四周下起硬皮，再次加热和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香、奥秘就在于双层面皮中间夹了一层油，往往菜品间的差距就是那么一点点；再比如，有一道招牌菜需要点醋，如果不做特别说明，一般人会在最后快出锅时加，但人家就讲究一点，要分两次加入，第一次原料入锅即烹，目的是使原料入味，第二次临出锅再烹，这时才是增加酯香味。这样说来，—道招牌菜，调料配比、火候高低、投放顺序……真可谓处处玄机。为了鼓励朋友们拿出自己的看家“招牌菜”，同时也为了让读者更加开卷有益，《中国大厨》将最佳的封底广告版面无偿拿出来，免费介绍和推广好菜品、名大厨。
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 这项活动将从2006年3月开始，至8月底结束。餐饮的繁荣永远离不开交流，献出自己的、拿来别人的，这是餐饮发展的定律。《中国大厨》愿意尽微薄之刀为厨师服务、为餐饮加油。

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