外卖送餐流程及规范

外卖送餐流程及规范

流程示意图：

接听外卖电话—准确规范记录信息—下单--加工制作—打包出品—送餐员取餐—送餐员取找零备用金—按址送达—返回门店—结账

外卖收银员：

外卖电话接线收银员接听电话必须做到礼貌、统一的话术（您好，***餐饮有限公司，后现代城店，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息）

。并规范准确的记录相关信息（菜品名称、外送地址、电话、称呼等）。下单要迅速准确，及时把送餐核对单交予外送人员取餐。

操作间加工：

操作人员应注意辨别外卖单标识，以免出错。接单后应按相应流程进行操作，经核对无误后装外卖餐盒。出品后可以呼叫送餐员，避免放置过久影响色泽和口感。

送餐员：

送餐员在出餐口取餐应按单核对并检查所打包菜品是否有误以及数量、质量。取餐完毕到收银台领取找零备用金核对准确后按址送餐，到达后应进门应礼貌（敲门方法：0…00、先轻渐重）。介绍自己要规范（您好，我是***的送餐员……）若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听到，但要注意礼貌。结算时必须对钱币进行核对与辨别。离开应轻声、轻走、请关门（高调来，低调走）。返店后应及时到副收银台结账。整个过程应安全、快速、稳妥。

外卖流程及规范

1.外卖收银员班前检查外卖设施、系统及找零备用金等。如：外卖电话是否畅通等。

2.外卖送餐员班前检查外送工具等。如：送餐车是否需要充气修理等。

3.外卖收银员接听电话必须做到礼貌、统一的话术：您好，***餐饮有限公司，后现代城店，很高兴为您服务。

4.点餐完毕后，必须向顾客唱单。把顾客所点菜品名称及数量重复报给顾客，并询问是否有误。

5.确认所点菜品无误后，询问地址、电话、称呼、忌口等必要信息。

6.记录菜品名称、地址、电话、称呼、忌口等。本记录必须规范准确，将予以留存。

7.将顾客所点菜品一一输入系统，下单时注意下单类别、产品数量。

如系统功能允许，则同时输入外送地址、电话、称呼、忌口。

8.迅速准确下单后，及时把机打送餐核对单交予外送人员取餐。

9. 送餐员接单时，应领取相应找零备用金。领取额为：100—单子的总价或100—单子总价的非整百部分。

10.送餐员在出餐口取餐应按单核对并检查所打包菜品是否有误以及数量、质量。

11.取餐应及时，避免出品后放置过久，影响菜品色泽和口味。

12.取餐后将菜品整齐摆放于送餐箱内，避免倒置、倾斜。尽量保持菜品完整美观。

13.按地址送餐，出发前再次检查送餐工具是否正常可用。

14.按址送达后，进门应礼貌（敲门方法：0…00、先轻渐重）。

15.介绍自己要规范（您好，我是壮香源后现代城店的送餐员……）若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听到，但要注意礼貌。

16.结算时必须当面对钱币进行核对与辨别。

17.礼貌道别，离开时应轻声、轻走、轻关门。

18.返店后应及时到副收银台结账。钱款、票据当面清点、鉴别。

19.整个过程应安全、快速、稳妥。

送餐法则

　　1、快餐外卖配送人员上班的时候要穿着制服才行，每一家配送中心的衣服都是不一样，上班穿制服是一定要的，这样才能看出配送中心的正规。

　　2、快餐外卖配送人员的记性要是很好的，因为每天送餐是很多的，所以在送餐的时候要知道每一个客户的地点和需要的时间，最重要的就是他需要吃什么，保证不送错，这样才能得到消费者的好评。

　　3、快餐外卖配送人员的素质一定要好，客户是上帝，即使碰到一些无理的客户也是不能和别人进行正常的，这样就会对配送中心造成很不好的影响，是很多人都不想看到的。

搜集到一些其他快餐店的开业心得，请您参考

　　在午饭时候,订餐电话响个不停,基本两个内容,一是订餐,二是催餐。“老板,我12点叫了餐,现在几点了,还不见影?”做快餐的都知道,接电话有个态度问题,可能会晚的你就预先说一下,他有心理准备,有些特别偏远,店里很忙你就故意把时间说长点,如果还要的话,他也不在乎时间。

　 送餐速度慢,不是加人就能解决的。对于散客，原则是先近后远,先顺路后偏远,先老顾客,后新顾客。具体办法就是,用四个人,在10:30时,四个方向都带上几十份,把一些经常叫的客户先送了,或自己先电话联系他们要吃什么。关键是品种不能多,不然卖不完带很多回来,那是浪费。

　　通常快餐店的做法是,直接带一些到各个商家去问,数量不多的话,基本上在11:00 左右能卖光。

　　装菜是要花心思的。外卖盒子是4个格子,装4个素菜,然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋,好看也让人觉得实惠,成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2 +鸡腿2.2 +咸蛋半个0.4),很受欢迎。

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