芋圆花式搭配和配料做法

雙色芋圓

80克

大塊仙草

100克

基礎糖水

200㏄

牛奶

150㏄

1.雙色芋圓放入滾水中，持續保持小滾，轉小火煮約5分鐘至全部浮在水面，再撈出沖冷開水、沖去黏稠。

2.仙草用湯匙鏟成薄片狀，一片片盛入碗中，再加入作法1的雙色芋圓，接著淋入基礎糖水及牛奶即可。

老姜

60克

紫山药

150克

芋圓

80克

地瓜圓

80克

水

1000㏄

二砂糖

100克

1.老薑洗淨，去皮後拍扁；紫山藥洗淨，去皮後切小丁備用。

2.將芋圓和地瓜圓放入滾水中煮至熟透後撈出，瀝乾水分備用。

3.將水倒入鍋中，加入拍扁的老薑小火煮約10分鐘，再加入紫山藥丁續煮約8分鐘，最後加入二砂糖再煮約2分鐘，熄火盛出加入作法2即可。

蕃薯圓

150克

芋圓

150克

砂糖

180克

水

3000㏄

1.先將2000㏄的冷水煮至滾沸，加入砂糖攪拌均勻即為糖水。

2.另起一鍋放入其餘1000㏄的水煮至滾沸，放入蕃薯圓和芋圓，以中火煮蕃薯圓和芋圓至全部浮在水面，再撈起瀝乾，備用。

3.將作法2的蕃薯圓和芋圓放入作法1的糖水中拌勻即可。

芋頭

100克

蕃薯粉

40克

太白粉

10克

葡萄乾

2大匙

水

少許

白砂糖

1大匙

1.將芋頭洗淨、去皮後切成片，攤開鋪於盤中，以大火蒸15分鐘後取出，放入容器中搗碎。

2.續將糖、蕃薯粉、太白粉加入步驟1拌勻，再慢慢加入水，搓揉均勻成糰至不黏手。

3.將步驟2揉成適當大小的圓形長條，再切成約1.5公分寬的小塊狀。

4.分別將步驟3以手掌壓扁成小圓片。

5.將每個小圓片中央各放入1顆葡萄乾。

6.將步驟5由周圍向中央捏緊收口。

7.再將步驟6中的芋圓一一搓圓。

8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當紫心芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。

生芋圓

100克

椰子粉

適量

巧克力米

少許

1.將生芋圓放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾。

2.將椰子粉鋪於盤子上，放入作法1稍微搖晃使芋圓均勻裹上椰子粉

3.將作法2裝入盤中，再撒上少許巧克力米裝飾即可。

咖啡粉

30克

蕃薯粉

360克

太白粉

90克

熱水

200cc

白砂糖

3大匙

1.咖啡粉加熱水沖泡成咖啡。

2.將蕃薯粉、太白粉及糖放入容器中混合均勻，再將作法1慢慢倒入其中。

3.將作法2搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。

4.將作法3放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當咖啡圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。

蜜紅豆

適量

大紅豆

適量

綠豆

適量

蜜芋頭

適量

甜薏仁

適量

珍珠圓

適量

小湯圓

適量

雙色芋圓

適量

冰磚

1塊

糖水

適量

1.取一平盤，將冰磚以刨冰機刨成細冰。

2.於作法1上擺上所有配料，再淋上糖水即可。

芋圓

300克

地瓜圓

300克

細砂糖

50克

冰磚

1塊

糖水

適量

1.煮一鍋滾沸的水，放入芋圓和地瓜圓煮約5分鐘，撈出加入細砂糖拌勻，備用。

2.取一平盤，將冰磚以刨冰機刨成細冰，擺上作法1芋圓和地瓜圓，再淋上糖水即可。

仙草茶

600cc

糖水

2大匙

煉乳

1/2大匙

熟芋圓

65克

熟地瓜圓

65克

1.將仙草茶裝入模型中，放入冰凍結冰成仙草冰磚，備用。

2.將作法1的仙草冰磚放入剉冰機中，刨出1盤仙草剉冰，再加入熟芋圓、熟地瓜圓，淋上糖水和煉乳即可。

小芋圓

2大匙

冬瓜茶

400cc

冰塊

適量

1.取一成品杯，將煮好的小芋圓加入杯中備用。

2.再加入冬瓜茶、冰塊即完成。

碎冰

適量

芋圓

適量

地瓜圓

適量

蜜紅豆

適量

綜合水果丁

適量

粉圓

適量

糖水

少許

將適量的碎冰放入盤中，再加入芋圓、地瓜圓、蜜紅豆、綜合水果丁、粉圓後，淋上少許糖水即可。

芋圓

適量

地瓜圓

適量

花生仁

適量

p

花豆

適量

p

小湯圓

適量

p

紅豆湯

適量

將適量的芋圓、地瓜圓、花生仁、花豆、小湯圓放入碗中，再加入紅豆湯即可。

紅心地瓜

300克

蕃薯粉

120克

太白粉

30克

水

30cc

白砂糖

2大匙

1.將紅心地瓜洗淨、去皮、切薄片，鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。

2.將作法1放入容器中搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水。

3.將作法2搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。

4.將作法3放入滾水中以中火煮約6～8分鐘，當地瓜圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。

芋頭

300公克

蕃薯粉

120公克

太白粉

30公克

水

120cc

白砂糖

2大匙

1.將芋頭扯底清洗乾淨後去皮。

2.切成薄片，越薄越好。

3.將步驟2鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。

4.將步驟3放入容器中搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水。

5.將步驟4搓揉均勻成糰至不黏手。

6.再揉成適當大小的圓形長條。

7.最後再切成約1.5公分寬的小塊狀備用。

8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。

花生仁

600克

水

5000cc

花生仁洗淨後放入滾水中，以中大火煮至水再次煮開，再蓋上鍋蓋轉小火煮50分鐘，至花生軟爛即可。

有些品種不易煮爛，可同時加入1/2大匙的蘇打粉同煮，即可縮短烹煮的時間。

紅豆

200克

二砂糖

170克

水

3000㏄

1.檢查紅豆，將破損的紅豆挑岀，保留完整的紅豆。

2.將作法1挑選出來的紅豆清洗乾淨。

3.以冷水浸泡約2小時至微軟。

4.取一鍋，加入可蓋過紅豆的水量煮滾，再放入紅豆汆燙去除澀味，燙約30秒後，撈出瀝乾。

5.另取一鍋，加入3000㏄水煮滾，放入紅豆以小火煮約90分鐘。

6.接著蓋上鍋蓋，以小火續燜煮約30分鐘。

7.接著加入二砂糖輕輕拌勻，煮至再次滾沸，至糖融化即可。

小湯圓

200克

水

3000cc

白砂糖

1大匙

將小湯圓放入滾水中，以中火煮3～5分鐘，至小湯圓浮於水面再煮1分鐘，撈出瀝乾加糖拌勻調味即可。

花豆

300克

白砂糖

150克

水

600㏄

1.花豆洗淨、瀝乾。

2.將作法1的花豆加600㏄的水，放入蒸鍋內，以中火蒸約2小時，至軟透後取出。

3.再輕輕拌入白砂糖至糖融即可。

紅豆

600克

水

5000cc

白砂糖

1大匙

將紅豆洗淨泡水2小時後，放入滾水中以中大火續煮至水再次煮開，再蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘，撈出瀝乾加糖拌勻調味即可。

桂圓

50克

枸杞

3克

水

5000cc

黑糖

100克

1.將水煮至滾沸後加入桂圓、枸杞，再開中火煮至水再次滾沸後，蓋上鍋蓋轉小火煮約15分鐘。

2.再將黑糖加入作法1中調味即可。

綠豆

80克

蕃薯粉

120克

太白粉

30克

水

60cc

白砂糖

3大匙

1.先將綠豆洗淨，泡水1小時備用。

2.將作法1放入滾水中以中火煮30分鐘使其軟爛，再撈出瀝乾。

3.將作法2與水60cc倒入果汁機中稍攪碎。

4.再倒入攪拌盆中加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，搓揉均勻成糰至不黏手。

5.接著再揉成大小室中的圓形長條。

6.再將粉糰圓條切成1.5公分寬的塊狀。

7.將作法6放入滾水中以中火煮3～5分鐘。

8.當綠豆圓浮於水面上時，再續煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。

黑芝麻粉

150克

蕃薯粉

240克

太白粉

60克

水

200cc

糖

3大匙

1.將黑芝麻粉加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，慢慢加入水，搓揉均勻成糰至不黏手，再揉成大小適中的圓形長條，切成約1.5公分寬的小塊狀備用。

2.將作法1放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當黑芝麻圓浮於水面上時，再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。

南瓜

300克

蕃薯粉

120克

太白粉

30克

水

少許

白砂糖

3大匙

1.將南瓜洗淨、去皮、切薄片，鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。

2.將作法1搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水搓揉均勻成糰至不黏手，再揉成大小適中的圓形長條，切成約1.5公分寬的小塊狀備用。

3.將作法2放入滾水中以中火煮3～5分鐘，當南瓜圓浮於水面上時，再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。

紅蘿蔔

300克

蕃薯粉

120克

太白粉

30克

水

30cc

白砂糖

3大匙

1.將紅蘿蔔洗淨、去皮、切薄片，鋪於盤中攤開，放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。

2.將作法1搗碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻，再慢慢加入水搓揉均勻成糰至不黏手，再揉成大小適中的圓形長條，切成約1.5公分寬的小塊狀備用。

3.將作法2放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當紅蘿蔔圓浮於水面上時再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。

牛奶

200cc

蕃薯粉

360公克

太白粉

90公克

白砂糖

3大匙

1.將蕃薯粉、太白粉及糖放入容器中混合均勻，再慢慢倒入牛奶。

2.將作法1搓揉均勻成糰至不黏手，揉成大小適當的圓形長條，再切成寬約1.5公分的小塊狀備用。

3.將作法3放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當牛奶圓浮於水面上再煮1分鐘後，撈出瀝乾即可。

花生仁

300克

老薑片

2片

水

5000cc

白砂糖

120克

1.花生仁洗淨備用。

2.將水倒入鍋中煮至滾沸，放入作法1及老薑片，以中大火煮至水再次滾沸，蓋上鍋蓋轉小火煮約1小時至花生軟爛即可。

仙草乾

100克

水

2500cc

太白粉水

適量

白砂糖

80克

1.仙草乾洗淨後瀝乾水分備用。

2.將水煮開後放入作法1，並攪拌使仙草乾完全浸泡於滾水中，轉小火持續熬煮4小時，使仙草乾能釋出其中之膠質。

3.將作法2的湯汁過濾至另一鍋中後，繼續以小火煮開，此時的仙草汁仍是水水的，再慢慢加入適量的太白粉水芶芡成稀稠狀後，並加入糖調味。

4.持續開最小火保持溫度，使燒仙草液不凝固即可。

粉圓

200克

水

5000cc

蜂蜜

2大匙

將粉圓，放入滾水中以小火沸騰狀態煮20分鐘，中間不時攪拌，熄火後加蓋燜10分鐘，撈出放入冰水中冰鎮1分鐘，撈出瀝乾加蜂蜜拌勻調味即可。

粉圓加入蜂蜜的甜味及香味是其他糖類無法取代的，一般商家則多以濃糖水或果糖搭配使用。

西谷米

100克

水

600克

椰漿

100㏄

西瓜丁

適量

芒果丁

適量

奇異果丁

適量

糖水

適量

冰塊

適量

1.取一湯鍋放入水煮開，加入西谷米煮約10分鐘，至西谷米呈透明狀，備用。

2.於作法1加入椰漿、糖水、冰塊以及所有水果丁拌勻即可。

黑糖

300克

二砂糖

200克

水

5000㏄

取一鍋，加入5000㏄水煮滾，放入黑糖、二砂糖，以小火煮至糖溶化即可。

細地瓜粉

200克

馬鈴薯澱粉

100克

黑糖

200克

水

800㏄

1.取400㏄水和細地瓜粉、馬鈴薯澱粉混合拌勻，即為粉水，備用。

2.取鍋，加入剩餘400㏄水煮滾，再加入黑糖煮融，持續保持小滾。

3.將作法1的粉水慢慢倒入作法2中，用鍋鏟不斷攪拌至所有粉水倒完，續保持小火並攪拌至成團狀，約攪拌5分鐘。

4.將作法3鏟入涼開水中，放涼後切小塊即可。

豆花材料：

原味豆漿

1500㏄

豆花粉

80克

冷開水

300㏄

糖水材料：

二砂糖

250克

黑糖

15克

薑汁

30㏄

水

600㏄

1.豆花粉放入鍋中，加入冷開水以打蛋器攪拌均勻備用。

2.原味豆漿倒入另一鍋中以中小火煮至滾開，熄火，整鍋端起舉高沖入作法1鍋中，靜置約20分鐘至凝固即為豆花，以豆花鏟將表面的泡沫撈除備用。

3.二砂糖倒入乾鍋中小火炒出香味，加入黑糖拌炒數下，再加入薑汁和水拌勻，續煮至完全融化後再煮約5分鐘，熄火保溫備用。

4.以豆花鏟取適量作法2豆花至碗中，淋入適量作法3薑汁糖水即可。

黑糖蜜

1大匙

冰塊

適量

1.將冰塊放入剉冰機中，刨出1盤清冰，備用。

2.於作法1的清冰上淋入黑糖蜜即可。

黃肉蕃薯

500克

老薑

50克

白砂糖

50克

黑糖

100克

水

2600㏄

熱水

400㏄

1.黃肉蕃薯洗淨去皮，切成滾刀塊；老薑去皮切成薄片，備用。

2.取一鍋，放入加2500㏄的水及作法1的蕃薯塊、老薑薄片，煮約20分鐘。

3.取一鍋，加水100㏄，放入砂糖，開小火煮15分鐘至變金黃色時，再加400㏄熱水煮開，倒入作法2蕃薯湯內，再加入黑糖即可。

芋頭塊

600克

二砂糖

300克

黃豆豆花

適量

桂香糖水

適量

1.取一鍋，放入芋頭塊，再加入芋頭高度一半的水量，用小火煮至芋頭鬆軟後，再加入二砂糖，拌勻煮至糖融化。

2.取一碗，將黃豆豆花以豆花杓舀約0.2~0.3公分薄片，一片片放入碗中，再加入作法1的芋頭及桂香糖水即可。