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开学学校食堂疫情防控管理制度与工作方案（附就餐提示）

发布时间：2020-07-20 07:58:49 来源：文档文库

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学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作方案学校食堂疫情防控管理制度 . 3 一、从业人员健康筛查及管理 . 3 ニ、原料控制与加工 . 3 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 . 4 四、供水管理 . 4 五、分餐用餐 . 4 食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则 . 5 一、成立食堂疫情防控指挥小组：

5 ニ、开展预防和联防联控工作要求 . 5 (一）ロ常管理加强员工自我防控意识。

. 5 (ニ）烹任与销售管理：

. 7 (三）后厨管理 . 8 (四）餐厅管理通风管理。

. 8 (五）清洗消毒管理 . 9 (六）采购管理 10 疫情防控期间食堂就餐提示 11 学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理 (一）严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

(ニ）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四）做好从业人员 n罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的门罩、手套。

ニ、原料控制与加工 (一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(ニ）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六）严格食品加工制作过程控制，用具、容器区分使用，烹钰烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一）幵学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。幵学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(ニ）准备酒精、 84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对ェ用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四）做好有害生物防治工作。

四、供水管理 (一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。

(ニ）通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：

(一）分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐 I人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数 ; (ニ）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐； (三）将餐食分装至教室打餐就餐； (四）由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则成立食堂疫情防控指挥小组 : 组长：

XX 副组长：

XX 成员：

XX ニ、开展预防和联防联控工作要求 (一）日常管理加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前 14天到岳阳住宿，进行 14 天的居家或住宿隔离，隔离期间不得外出。

2、 xx市区以外的工作人员，提前 14天到达 XX住宿，进行 14 天的居家隔离！隔离期间不得外出！

3、各档ロ对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档ロ所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。

6、培训所有返岗员丁疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗；并每日上报学校备档。每天定人、定点、定时、定岗为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗ロ公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。

严格执行 “ 高考式 ” 的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置 I米排队线，就餐区间距不少子 2米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。

如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足吋，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

疫情后期的持续管理。

疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和丁作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。

(ニ）烹任与销售管理：

烹钰管理。烹任食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷莹、凉菜、凉面、棣花糕点的制作和销售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交义污染。

加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嗖所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘。

蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴ロ罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持 1米以上安全距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。

(三）后厨管理后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因 T作需进后厨时，要检测体温合格、戴ロ罩、穿工作衣帽，做好记录。

严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。

个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。通风管理。后厨要定时幵窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

(四）餐厅管理通风管理。

通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

餐厅入门管理。餐厅门ロ设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件（禁止校外人员就餐）、佩戴 n罩，并经体温检测（检测手腕上部 10cm处体温）合格方可进入餐厅。

规范就餐程序。就餐人员须佩戴ロ罩取用餐具和到售饭窗ロ买饭 (包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘ロ罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交义感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可増加套餐盒饭供应，打包帯 N单独用餐，防止并最大限度減少交叉污染。

个人分泌物处置。打喷噫和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，ロ鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的ロ罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物井清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，毎日由环卫专业公司清运，每ロ对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

(五）清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。餐具高温消毒。餐用具采用高温热カ方法进行消毒。

食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。冋收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到毎日消毒不低于 2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放千密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全。

餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。

(六）采购管理禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹钰、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全。

严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档ロ特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货 _、米购员和接货员在米购、运输、验收丁 .作中均需佩戴ロ罩，彼此之间保持 1米以上的安全距离；采购肉禽类生鮮食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。抽样检测。对易携帯致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

疫情防控期间食堂就餐提示新冠肺炎疫情防控工作正处在关键时期，关乎每一位师生的生命安全和身体健康。学校《关于领导千部和师生员工在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师生员工应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。

为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进ー步采取如下防控管理措施：

1. 执行餐前检查。师生在进入食堂前，请配合工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴ロ罩、体温异常、未携帯有效证件者一律禁止进入。

2. 保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷苹、凉菜、凉面、极花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

3. 鼓励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓励师生打包外带就餐；食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。为保证食品安全，外带套餐及打包餐食 ,请尽快食用。

4. 实行分散就餐。为分散勺园食堂就餐人流， *月 *日起，暂停勺园食堂大阳卡服务，持大阳卡教职丁请就近选择其他食堂就餐。

5. 提供集中送餐。鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐，食堂将视情况提供送餐服务。

6. 发布就餐指数。师生可登录餐饮中心微信公众号 “ 服务 ” 栏目下 ” 就餐指数 ” 菜单，实时查询各食堂就餐人数，错峰错时就餐。

疫情防控，人人有贵。上述措施，希望在校师生予以理解、支持和配合！同时，为最大限度地保障师生身体健康和生命安全，我们在此也向大家发出如下倡议：

1. 自带餐食。鼓励师生自带餐食，尽量减少前往食堂用餐，各单位尽可能为自带餐食的师生提供便于饭菜加热的微波炉等保障并做好加热设备的清洁消毒； 2. 安全就餐。选餐时戴ロ罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时低头吃、不聊天，快速就餐；餐毕后戴ロ罩、净桌面，迅速离开。

3. 冼手消毒。就餐时应加强个人卫生，食堂提供有冼手液，餐前请按照 “ 七步冼手法 “ 清冼双手。

4. 错峰就餐。选择前往食堂用餐的师生，建议错蜂就餐，学生：

11:00-11:45,教职工 •• 11:45-12:30。

5. 严禁带领校外无关人员在食堂内就餐。

6. 严禁将餐卡转借给他人使用。

疫情终会过去，春天终会到来。让我们在学校疫情防控工作组的领导下，同心协力，群防群控，共克时艰，早日打赢这场疫情防控阻击战。

XXXXXX小学 2020年春季开学防控新型冠肺炎应急预案第一章总则一、工作目标为应对新型冠状病毒肺炎疫情，防范和控制疫情在学校发生发展，建立健全防范、指挥、处置工作机制，做到分工协作、责任明确、有备无患，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序。普及肺炎疫情和传染病防治知识，提高广大学生师生的自我保护意识。

二、编制依据根据《传染病防治法》、《突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《教育系统突发公共事件应急预案》、《中小学公共安全教育指导纲要》、《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规及各级教育部门和卫健部门对本次疫情防控工作要求制定本方案。

三、适用范围 1.学校因疫情形势延迟开学的事务安排。

2.学校开学后师生出现新型冠状病毒肺炎症状及类似症状的应急处置。

3.无论是开学前，还是开学后，根据上级教育部门统一安排，协助做好疫情相关宣传教育、情况排查工作安排。

四、基本原则 1.统一指挥。学校成立学校肺炎疫情防控工作领导小组，一旦发现发生疫情，做到预案启动，统一指挥，全员参与。

2.立足预防。做好发生疫情的应对准备，保障校园不发生疫情。做好预防，一是宣传教育，

二是落实措施。

3.生命为本。以师生生命为本，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，及时研究部署落实防控措施，全力做好防控工作，坚决防止疫情扩散蔓延；采取各种措施，确保在校师生无症状，感染师生不入校，最大限度保障师生安全。

4.科学应对。做好预警研判和预先推演，学习预防专业知识，做到科学应对，正确应对，快速反应，果断处置，沉稳不乱，细致周密，有序有效。

5.依靠当地。落实学校主体责任，建立学校内部协同机制，立足自救自助，同时紧紧依靠当地政府及部门，协调社会资源，主动汇报沟通，主动参与所在区域工作，全面做好校园疫情防控。

第二章组织机构及职责五、组织领导机构学校成立应急处置指挥部。

总指挥：

XXX 常务指挥：

XXX 副指挥：

XXX XXX 成员：

全体中层干部、年级组长、班主任、全体教职员工主要职责：

负责指挥和组织疫情处置工作；对有关事项作出决策；督促各相关应急处置职能小组按应急预案及时有效地开展工作，对各职能小组的工作进行指导，对其负责；向上级部门请求救援，协调社会资源等。

下设机构 1.组织协调组组长：

XXX 成员：

XXX XXX 主要职责：

负责具体指挥、组织疫情处置工作，督促、指导、协助各相关应急处置小组按应急预案及时有效地开展工作；负责综合协调工作；负责部门、单位来人接待工作。

2. 紧急救护、疫情报告组组长：

XXX 成员：

XXX XXX 主要职责：

负责对师生身体状况（体温）检测，第一时间隔离和看护疑似发病师生；检查学生身心状况、进行临时防护；负责联系家长和医疗机构，协助将发病师生尽快运送到规定的医疗机构，逐级汇报。做好内对外的通讯联络；收集信息，起草事件报告；向上级报告和续报情况；做好新闻单位的接待、采访工作；发布信息通稿等 3.通讯联络宣教组组长：

XXX 成员：

XXX 主要职责：

负责对校内疫情相关联络、通知，对全校师生进行防疫知识宣传教育工作。

4.后勤保障组组长：

XXX 成员：

XXX 主要职责：

负责处置安全事件过程中的车辆保障，负责接待用品，负责用餐、饮水，负责通讯设施，安保设施等的保障工作；急需用品立即采购。负责维护秩序，把好校门关口；协助救助等其他工作。

5.家长接待组组长：

XXX 成员：

XXX 主要职责：

做好对发病学生家长及家属的接待、安抚、慰问和思想工作，做好对家长接走就医学生的家长签字登记工作。

7.安全保卫组组长：

XXX 成员：

XXX XXX 李 XX 主要职责：

做好学校疫情期间的学校安全保卫工作，做好校门封闭管理，严防外来人员进入校园，内防扩散外防输入。

第三章预防工作措六、预防工作措施 1.建立组织机制。加强领导，健全组织，强化工作职责，制定应急预案和落实各项措施，确保沟通顺畅，协调配合。

2.专业培训。组织教职工学习应急预案的内容，学习防控专业知识，明确发生疫情时自己的工作职责，增强责任意识和安全意识。

3.全面宣传教育。通过多种形式开展传染病防控宣传教育，包括微信群、公众号、校园网，帮助师生提高防范意识、了解防治知识。引导师生科学做好防护，保持充足睡眠，增强体质和免疫力，养成良好卫生习惯和健康生活方式；将防治专业知识、政府及教育、卫健部门相关要求等传达到学生及家长。

4.备足预防用品与药物。利用假期，学校总务、医务室及时采购必备足额的预防用品和药物，根据相关要求，学校将配备大型红外体温仪一台，各班配有红外额温计，师生备足适量的医用外科口罩、免洗洗手液、以及医用手套、消毒剂（漂白粉、医用酒精等）等防护用品。

5.建立跟踪指导去过湖北和武汉的省外、境外师生制度，确保做到早发现、早隔离、早报告、早治疗。办公室负责教工，总务处负责社会服务后勤人员，教导处负责学生，第一时间摸清去过武汉和湖北师生名单。首先对全校教职工和学生进行一次新冠状肺炎情况的全面排查，初步了解到有哪些高危传染人群（有去过湖北、有接触过湖北人、身体有发热症状等三类人员）；其次，将该类人员进行一人一案，办公室主任跟踪教师，总务主任跟踪后勤人员，班主任跟踪家长和学生，配合卫健、街道等部门对三类人员执行一日一报原则，密切关注该类人员体温等状态的变化，每天嘘寒问暖，了解情况，及时跟踪，及时上报。第三，建立三类情况的家长微信群，便于进行防控方法的交流，以利于学校具体的宣传和指引，第四，严格执行三类人员居家自我隔离 14天的要求，该类人员需隔离期满才可返校。

6.根据上级教育部门统一要求和疫情情况推迟开学；做好推迟开学情况下的应对方案，主要是通过网络技术的教育教学方案。（此项内容学校将提前做好规划，专门部署，做好教研，本预案不详述） 7.保持备战状态。值班人员坚守学校，在岗在位。每天清理学校环境卫生，保持校内清洁，无卫生死角。每天清空垃圾桶。

8.加强信息沟通。非常时期，需要与家长联系的事务可能较多，班主任确保与每一名家长联络畅通。

9.严控人员出入。疫情解除之前，对在校学生，无特殊情况不外出。严格封闭管理，控制外来人员随意进入校园，谢绝各类来访参观。原来向社会提供体育场等场地场所的，停止提供。

10.明确言行规范。师生不转发未经确认的疫情信息，不谈论小道消息，不传播逻辑不严密、带情绪、标题党的文章。

（可传播官方权威媒体的信息，关注卫健委、专家发布的信息，积极传播防治肺炎等传染病有关知识。）第四章应急处置七、预案启动 1.未开学。学校推迟开学，说明疫情形势更加严峻，或在好转但未消除，这种情况下，学校提前做好以下工作。

一是做好利用信息技术进行教育教学的预案；

二是开学时间到了还没开学，则通过信息技术实施在线教育教学；三是根据上级教育部门统一要求，协助做好向学生及家长的宣传教育工作。

2.已开学。如果疫情形势好转以致消除，经上级同意学校可开学。开学后需做好监测和预防，做好场所消毒通风，实施校门口体温测量晨检制度和学生缺课登记追问制度。每天定期对关键部位进行消毒，包括门把手、水龙头开关。晚上对校园所有室内场所进行紫外线消毒一个小时以上。保持厕所通风，每节课上课期间坚持清洁，保证厕所和办公室洗手液的供应。每次功能室使用后马上进行消毒后再使用。保持校园预教室的清洁卫生，每天清空垃圾桶垃圾。学生在校园的活动场所每天消毒一次以上，每周对校园消杀一次以上。如果发现有师生体温过高或其他疑似有症状，甚至多名师生出现症状，要立即启动应急机制，进行应急处置，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

八、应急处置措施 1.在校内发现疑似症状的学生或教职工，若发现身体状况异常，体温超过 37.3℃、咳嗽、咽痛、呕吐、腹泻、结膜充血等症状学校应急小组领导立即亲临现场指挥，在第一时间内对学生或教职工进行隔离观察、以待相关部门进一步检查，及时通知家长送定点医院诊治。

2.在组织救治工作的同时，学校要及时了解诊断结果，如果诊断为传染病的，要及时向教育、卫健部门报告，报告内容有 :疫情发生单位、地点、时间、人数、疫情经过、接触史、初步分析原因、组织抢况等。

3.学校对传染病病人所在班级教室或办公室及所涉及的公共场所立即进行消毒，对与传染病人密切接触的学生、教职工进行隔离观察。防止疫情扩散，迅速切断感染源。

4.同时学校针对这次传染病进行健康教育，及时对学生进行系统的宣传教育，使用告家长书的形式向家长进行宣传，以取得学生家长的支持和配合。

5.学校领导发现传染病人后，迅速向全体师生公布病情感染源及其采取的防护措施，让广大师生了解情况，安定人心，维护学校稳定，树立战胜传染病的信念；同时向教育、卫健部门报告事情进一步发展的详细情况。

6.信息报告方式。

疫情信息报告员：

XXX 校长：

XXX 扶余市教育局教育体卫艺科：

电话。。。。。。

扶余市疾控中心：

电话。。。。。。