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食谱菜谱系列--十种川味的小炒

发布时间：2023-10-26 14:19:22 来源：文档文库

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食谱菜谱系列--十种川味的小炒
食谱菜谱系列之十三
一、豆花鹅肠

原料：鲜鹅肠豆花调料
盐泡辣椒豆瓣酱油姜米味精干辣椒节豆瓣调味油水豆粉小葱花油酥黄豆花椒鲜汤菜油特点
鹅肠软脆，豆花细滑，滚烫入味，辣香味麻制作
鹅肠入开水锅汆水，刚断生即捞出锅放入容器内。炒锅下油烧热投入泡椒末，豆瓣末，姜米炒至酥香，油色红亮。将沥去汁水的豆花放入锅内，加少许鲜汤，下盐，酱油，味精等调味。以小火将豆花读入味。然后勾薄芡，起锅舀在鹅肠上。
另起净锅下油烧热，下花椒，干辣椒节炝香淋入豆花上。再洒上小葱花，油酥黄豆即成。

二、酸萝卜烧肚条

原料
酸萝卜猪肚调料
豆瓣姜米蒜米葱花胡椒粉料酒味精鸡精鲜汤油水豆粉特点
它将酸萝卜的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。制作
酸萝卜和肚条都切成条，炒锅放油烧热，下入豆瓣，姜蒜米炒香出色，加汤烧沸后下肚条烧入味，调好味勾薄芡起锅装盘洒上葱花即成。

三、重庆风味兔

原料
带皮仔兔芋儿调料
盐拍姜块酱油泡红椒泡姜豆瓣鸡精味精料酒食用碱白酒混合油香菜香料特点
汤汁红亮浓稠，兔肉粑嫩鲜美，芋儿软滑入味，味道香辣可口。制作
压制。兔肉砍成块汆水后和芋儿一起放高压锅里，炒锅下油加泡椒，豆瓣，姜炒出味，加汤和香料烧沸，调好味后倒入高压锅。压8分钟出锅装盘即成。

四、姜汁热味鸡

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c2a0c2e2998fcc22bcd10d8f.html