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腊八粥的主要材料
腊八粥的主要材料
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腊八粥的主要材料
农历十二月初八,中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方
是“腊八饭”的风俗。在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民
族英雄岳飞的一种节日食俗。
《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、
小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红
桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,
以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样,是古代蜡祭的遗存。
腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东
西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还
有花生
(
或黄豆
、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要
再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。
蓬来米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡
萝卜、花生
(
黄豆
各占百分之五,豆腐
(
油豆腐
、油条占百分之五,
白果、莲子、芋头三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可
以不要。
所谓“五味调和,百味香”。煮粥之前,要把油加热,再放米炒
过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去。
整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木
耳、青色的青江菜,色彩鲜明。
煮粥之前,有几样东西要先处理。第一、花生,前一晚先泡水:
第二、皇帝豆不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,
再放油炒过,很快就会熟。第三、莲子、白果要煮烂。第四、芋头
要炸过。第五、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多。而
油条也不能太碎。
稀饭不能太稠,要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前,要熄火二至
三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下。
可放胡椒粉提味。
首先,选料要因病而异。消化不良者多放米少放豆。粳米具有温
脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口
渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。豆类不易消化,可以少放黄
豆、黑豆等。糖尿病病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收,食用后血
糖会升高。因此,在腊八粥中不要加入过多的糯米和白米,更不要
加糖。宜加燕麦和荞麦。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,添
加燕麦可抑制或减慢血糖上升。燕麦和豆类所含的可溶性纤维,在
胃内形成黏稠物质,抑制葡萄糖的吸收和利用,从而避免餐后血糖
突然上升。荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,可用于糖尿病病
人的营养治疗。心脑血管病患者多加薏苡仁和黄豆。薏苡仁有利水
渗湿作用,加入粥中可降压。薏苡仁中的膳食纤维,有预防高血脂、
高血压、脑卒中及心血管疾病的功效。黄豆具有降低血中胆固醇等
保健功能。
其次,选料要因人而异。孩子们的腊八粥多加果仁和水果干,以
增加粥的香甜气味,以助食兴。还可适当加入大枣、莲子、山药、
薏仁等健脾益气。如果有积食,可加入助消化的新鲜山楂。由于薏
米、花生、燕麦等易引起孩子过敏,给
1
岁前的婴儿煮粥则不宜放
入。老年人喝的腊八粥多加核桃果仁,可补肾纳气、益智健脑、强
筋壮骨。妇女喝的腊八粥多加养颜食材,许多黑色食品都是绝好的
美容食品。如黑米、核桃仁、松子等。中青年喝的腊八粥多放米,
因为他们的活动量大,对能量要求高,而粳米富含糖类
(
碳水化合
物
;
还可适当放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡实、莲子
等。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c34aab60edf9aef8941ea76e58fafab069dc44b2.html
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