日本人的饮食习惯与健康长寿的关系

日本人的饮食习惯与健康长寿的关系

　　(一)保持原味，能保护食物的营养成分

　　日本料理对食物的原本滋味无比尊重，讲求食物营养相互平衡，符合人体健康需求。这种生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原味，还能最大限度地保护其营养成分。相比之下，中国人烹调食物大多数时候是煎、炒、烹、炸，做法可谓五花八门，花样繁多。无论是炒还是煎，对这样的烹饪方法而言，油都是必不可少的。因此，中国菜的特点是太油腻，盐分太多，营养却少的可怜，甚至有些人喜欢吃高脂、高胆固醇食品和腌制食品，对健康非常不利。如果让我们从味道和营养当中选择一样，也许大多数人都会选择味道，哪怕明知道对健康不利，也希望一饱口福。

　　(二)量少质高，营养全面

　　日本料理量少质高，既不过饱又营养全面，搭配非常合理，顾及到了人体所需营养的方方面面。哪怕是普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰富，营养全面，如果连这一点最基本的要求都做不到，就不是一个合格的家庭主妇了。

　　(三)符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜对健康有益

　　日本料理季节性强。食物一要讲究“气”，一要讲究“味”，因为食物和药物都是由气味组成的，而药物、食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，与节气相顺应的就是与天地阴阳气化相顺应，这样的药物、食物得天地之精气，气味醇厚，营养价值高，所以人们应该吃时令菜。孔子有句名言:“不时，不食。”就是说，不符合时令的菜，不吃。种反季节菜常用催长素，而催长素过多对人体有害无益。

　　(四)日本的植物型饮食十分健康

　　日本人食用家禽很少，也没有普及肉食和内脏食。因此，可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如，吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜;油一定要适量，选择原始粗糙的素材。而日本料理的制作方法正是最符合人体健康的。

　　(五)食用鱼和牛肉对身体大有好处

　　日本是鱼食民族。多吃鱼对身体大有好处，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。肉类中日本人吃的最多的是牛肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，还富含肌氨酸、丙胺酸、维生素B6、B12、肉毒碱、钾、锌、铁、镁等多种营养，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，还能支持脂肪的新陈代谢，提高胰岛素合成代谢的效率，促进造血，对增长肌肉、增强力量特别有效。中国古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

　　(六)正视垃圾食品，崇尚健康生活

　　肯德基、麦当劳、必胜客在日本算是垃圾食品，很便宜，价钱折合到人民币和国内价格差不多，一个麦当劳套餐大概500日元(约人民币35元)，这在日本就算是最便宜的快餐了。而现在在中国，很多孩子从小就爱吃这些垃圾食品，家长也没有给予正确的引导，丝毫没有察觉到其对健康的影响。

　　三、日本人饮食的未来走向

　　日本人的饮食习惯是长久以来形成的，有其特殊的地理背景和历史渊源。

　　近日，一则“日本试种木耳成功，欲摆脱对华食品依赖”的新闻引起很多健康人士的关注。“木耳富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等矿物质及多种维生素，是很好的食材。”北京朝阳医院营养科高级营养师宋新认为，从营养的角度讲，日本人钟爱木耳并不奇怪。

　　日本人崇尚自然健康的饮食，对于本国的料理亦十分骄傲，相信他们会一如既往地坚持下去，并将这种健康的饮食习惯一代代传承下去。　

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