饺子的由来

饺子的由来

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

饺子的由来

饺子源于古代的角子。相传东汉末年，南阳大夫张机在长沙为官时，常为百姓除疾医病，他在长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见百姓挨饥受寒，耳朵冻烂，随后他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬天派药。他的药名叫“祛寒娇耳汤”，做法是用羊肉、一些驱寒草药煮熬，之后用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳变暖，后世有人诈传该配方含有辣椒，但此为伪史，因为辣椒原产自美洲，约明末后才传入中国，但有人猜测该配方可能含有花椒。

当年张机派药持续到年三十。初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子”。

早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史。

清朝有关史料记载:‘元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。’又说：‘每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。’这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：‘中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺（在广东，水饺又可以指另一类食品，是用红萝卜、笋、猪肉或虾做馅的）。’千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。

中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。

中国南方地区也普遍有饺子这一食品。但是与北方相比最大的不同，就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成饺子皮）。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品。很少出现在逢年过节的餐桌上。与北方饺子的地位截然不同。

满族称饺子为“子孙饽饽”。

晋语区、以及鲁西南等地区也把饺子叫做“扁食”（晋语区对该物多有煮角的称呼。，但“扁食”在闽南语中却是馄饨的意思）。

饺子的由来

根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，每天开始是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，到了每年的年底，年三十的时候，就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人称它为“交子”。

中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和“交子”正好是谐音，而且饺子还有丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子时刻，吃饺子的习俗。

对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮中！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

各地都有特色饺子，像虾肉饺子、羊肉饺子、牛肉饺子，这类纯荤的当然可口，但单一的荤料则难免显得单调，不如再加一种荤料，这样口味会更好些，比如三鲜饺子。当然也有纯素的饺子，如素馅饺子。但按我的口味来评价，纯荤与纯素的饺子，都不及荤素搭配的好吃，比如惠美饺子，菌菇系列的饺子为我的最爱。如有宾客到访，我都会带着宾客到惠美饺子家吃菌菇风味的，每次客人吃了一盘后，还嫌不过瘾。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃，固冬至时人们有吃饺子的习俗。

饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
阳春布德泽，万物生光辉 汉 乐府古辞《长歌行》 国破山河在，城春草木深。 唐 杜甫《春望》
一春常是雨和风，风雨晴时春已空 宋· 陆游《豆叶黄》 过春风十里，尽荠麦青青 宋· 姜夔《扬州慢》
阳春白日风在香. 晋 乐府古辞《晋白绮舞歌诗三首》 阳春二三月，草与水同色. 晋 乐府古辞《盂珠》
1．春眠不觉晓，处处闻啼鸟。(孟浩然：《春晓》》 2．谁言寸草心，报得三春晖。(孟郊：《游子吟》)
3．红豆生南国，春来发几枝?(王维：《相思)) 4．好雨知时节，当春乃发生。(杜甫：《春夜喜雨))
5．野火烧不尽，春风吹又生。(白居易：(赋得古原草送别)) 6．春种一粒粟，秋收万颗子。(李绅：《悯农》)
7．国破山河在，城春草木深。(杜甫：《春望}) 8．落红不是无情物，化作春泥更护花。(龚自珍：(己亥杂诗》)
9．不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。(贺知章：《咏柳》) 10．春色满园关不住，一枝红杏出墙来。(叶绍翁：《游园不值》)
春雨——小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。 春花——惆怅东栏一株雪，人生看得几清明。
春夜——更深月夜半人家，北斗阑干南斗斜。 春水——春水碧于天， 画船听雨眠。
春风——春风又绿江南岸，明月何时照我还。 春光——等闲识得东风面，万紫千红总是春。
春景——试上超然台上看，半壕春水一城花。 春游——东风知我欲山游，吹断檐间积雨声。
春思——春心莫共花争发，一寸相思一寸灰。 春寂——春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。
春愁——问君能有几多愁，恰似一江春水向东流 春梦——枕上片时春梦中，行尽江南数千里。
春恨——人生自是有情痴，此恨不关风和月。 春归——落红不是无情物，化作春泥更护花。

1云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。 2暂伴月将影，行乐须及春。
3迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。 4好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。
5国破山河在，城春草木深。感时花溅泪，恨别鸟惊心。 6黄师塔前江水东，春风赖困倚微风。桃花一簇开无主，可爱深红爱浅红。
7白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。 8日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。
9红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。 10人闲桂花落，夜静春山空。月出惊山鸟，时鸣春涧中。
11春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。 12深居俯夹城，春去夏犹清。天意怜幽草，人间重晚晴。
13闺中少妇不知愁，春日凝妆上翠楼。 14山光物态弄春晖，莫为轻阴便拟归。纵使晴明无雨色，入云深处亦沾衣。
15春种一粒粟，秋收万棵子。 16好是春风湖上亭，柳条藤蔓系离情。黄莺久住浑相识，欲别频啼四五声。
17一年三百六十日，赏心哪似春中物。 春风得意马踢疾，一日看尽长安花。

18春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。 19诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀。若待上林花似锦，出门俱是看花人。
20锦衣红夺彩霞明，侵晓春游向野庭。 21垂钓绿湾春，春深杏花乱。潭清疑水浅，荷动知鱼散。
22草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。 23公主当年欲占春，故将台榭压城·。欲知前面花多少，直到南山不属人。
24今夜偏知春气暖，虫声新透绿窗纱。 25寂寞空庭春欲晚，梨花满地不开门。
26人面不知何处去，桃花依旧笑春风。 27竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
28桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。 29荷蓑出林春雨细，芦管卧吹莎草绿。
30洞房昨夜春风起，遥忆美人湘江水。 31杨柳阴阴细雨晴，残花落尽见流莺。春风一夜吹乡梦，又逐春风到洛城。
32春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。 33今谷园中柳，春来似舞腰。那堪好风景，独上洛阳桥。
34谷口春残黄鸟稀，辛夷花尽杏花飞。始怜幽竹山窗下，不改清阴待我归。 35春潮带雨晚来急，野渡无人舟自横。

36五原春色旧来迟，二月垂杨未挂丝。即今河畔冰开日，正是长安花落时。 37野火烧不尽，春风吹又生。
38南园春色正相宜，大妇同行小妇随。竹里登楼人不见，花间觅路鸟先知。 39南亭草心绿，春塘泉脉动。景煦听禽响，雨余看柳重。
40微雨夜来过，不知春草生。青山忽已曙，鸟雀饶舍鸣。 41春风不解禁杨花，蒙蒙乱扑行人面。
42春花秋月合时了，往事知多少？ 43满园春色关不住，一枝红杏出墙来。
44春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。 春风桃李花开夜，秋雨梧桐叶落时。 玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨。

45春梦随云散，飞花逐水流。寄予众儿女，何必觅闲愁。
《诗经·小雅·出车》：

春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。

《史记·秦始皇本纪》：

时在中春，阳和方起

汉·乐府民歌

《古诗穆穆清风至》：

穆穆清风至，吹我罗衣裾。青袍似春草，草长条风舒。《古诗兰若生春阳》：

兰若生春阳，涉冬犹盛滋。

汉·乐府古辞《长歌行》：

阳春布德泽，万物生光辉

晋·乐府民歌《子夜四时歌·春歌》：

春林花多媚，春鸟意多哀。春风复多情，吹我罗裳开。

晋·乐府古辞《盂珠》：

阳春二三月，草与水同色

南朝宋·谢灵运 《入彭蠡湖口》：

春晚绿野秀，岩高白云屯

《登池上楼》：

池塘生春草，园柳变鸣禽

南北朝·陆凯《赠范晔》：

折花逢驿使，寄与陇头人。江南无所有，聊寄一枝春。

南朝梁·谢眺《晚登三山还望京邑》：

喧鸟覆春洲，杂英满芳甸。

唐·杜审言

《春日京中有怀》：

寄语洛城风日道，明年春色倍还人

《和晋陵陆丞早春游望》：

云霞出海曙，梅柳渡江春。淑气催黄鸟，晴光转绿蘋

唐·孟浩然《春中喜王九相寻》：

“林花扫更落，径草踏还生。”“二月湖水清，家家春鸟鸣”

唐·刘昚虚《阙题》:

时有落花至，远随流水香

《积雪为小山》:

飞雪伴春还，善庭晓自闲

《阙题》:

道由白云尽，春与青溪长

唐·李华《春行即兴》:

芳树无人花自落，春山一路鸟空啼

唐·钱起《春郊》:

东风好作阳和使，逢草逢花报发生

唐·戴叔伦《苏溪亭》:

燕子不归春事晚，一汀烟雨杏花寒

唐·杨巨源《城东早春》:

诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀

唐·张籍《春别曲》:

长江春水绿堪染，莲叶出水大如钱

唐·李山甫《寒食二首》:

有时三点两点雨，到处十枝五枝花

唐·王涯《春游曲》:

万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中一夜风：一夜春风。

唐·李商隐《无题四首》:

飒飒东风细雨来，芙蓉塘外有轻雷

唐·史青《应诏赋得除夜》:

寒随一夜去，春还五更来

唐·丘为《题农父庐舍》:

东风何时至，已绿湖上山

唐·韩滉《晦日呈诸判官》：

年年老向江城寺，不觉春风换柳条。

唐·赵嘏《喜张沨及第》:

春风贺喜无言语，排比花枝满杏园

唐·东方虬《春雪》:

春雪满空来，触处似花开。不知园里树，若个是真梅 若个：哪个？

唐·窦巩《襄阳寒食寄宇文籍》 :“马踏春泥半是花”“烟水初销见万家，东风吹柳万条斜 ”

唐·刘方平《代春怨》:

庭前时有东风入，杨柳千条尽向西

《夜月》:

今夜偏知春气暖，虫声新透绿窗纱

唐·令狐楚《春游曲三首》 :

一夜好风吹，新花一万枝

唐·储光羲《答王十三维》:

落花满春光，疏柳映新塘

唐·李嘉祐《送王牧往吉州谒王使君叔》:

野渡花争发，春塘水乱流

唐·卢僎《岁晚还交台望城闕成口号先赠交亲》 :

风弱知催柳，林青觉待花

唐·杨凌《句》 :

南园桃李花落尽，春风寂寞摇空枝

唐·温庭范《题望苑驿》 :

弱柳千条杏一枝，半含春雨半垂丝

五代前蜀·韦庄《菩萨蛮》:

桃花春水渌，水上鸳鸯浴

五代后蜀·魏承班《玉楼春》 :

一庭春色恼人来，满地落花红几片

唐·李白 《早春寄王汉阳》： 闻道春还未相识，走傍寒梅访消息

《宫中行乐词八首》: 寒雪梅中尽，春风柳上归

《落日忆山中》: 东风随春归，发我枝上花

《送祁昂滴巴中》: 东风洒雨露，会人天地春

《古风》: 咸阳二三月，宫柳黄金枝

《金门答苏秀才》: 春草如有情，山中尚含绿

唐·杜甫 《春运》： 肃肃花絮晚，菲菲红素轻。日长雄鸟雀，春远独柴荆 。

《江畔独步寻花》： 黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。流连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。

《春夜喜雨》：

好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。野径云俱黑，江船火独明。晓看红湿处，花重锦官城。

《江畔独步寻花七绝句》:

繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开

《曲江对雨》:

林花著雨燕支湿，水荇牵风翠带长

《腊日》:

侵陵雪色还萱草，漏泄春光有柳条 《远怀舍弟颖观等》:

江汉春风起，冰霜昨夜除

《遣闷戏呈路十九曹长》：

江浦雷声喧昨夜，春城而色动微寒。

《清明二首》: 朝来新火起新烟，湖色春光净客船

《绝句漫兴九首》: 恰似春风相欺得，夜来吹折数枝花

唐·杜牧 《清明》： 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

《怅诗》： 自是寻春去校迟，不须惆怅怨芳时。狂风落尽深红色，绿叶成阴子满枝。

唐·王涯《春游曲》： 万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中。

唐·韩愈 《春雪》： 新年都未有芳华，二月初惊见草芽。白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花。

《晚春》： 草树知春不久归,百般红紫斗芳菲。杨花榆荚无才思, 惟解漫天作雪飞。

《早春呈水部张十八员外》： 天街小雨润如酥, 草色遥看近却无。最是一年春好处, 绝胜烟柳满皇都。

《初春小雨》： 初春小雨润如酥、草色遥看近却无。最是一年春好处、绝胜烟柳满皇都。

《感春五首》: 洛阳东风几时来，川波岸柳春全回

唐·贺知章《咏柳》： 碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝线。不知细对谁裁出，二月春风似剪刀。

唐·韩滉《晦日呈诸判官》： 年年老向江城寺，不觉春风换柳条。

唐·孟浩然《春晓》： 春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少 。

唐·王维《鸟鸣涧》： 人闲桂花落, 夜静春山空。月出惊山鸟, 时鸣春涧中。

唐·白居易《大林寺桃花》： 人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。长恨春归无觅处,不知转入此中来。

《忆江南》： 日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。

宋·朱熹《春日》：胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。等闲识得东风面，万紫千红总是春。

宋·李清照 《减字木兰花》： 卖花担上，买得一枝春欲放。泪染轻匀，犹带彤霞晓露痕。

《声声慢》 : 乍暖还寒时候，最难将息

《懈恋花》： 暖日晴风初破冻。柳眼梅腮，已觉春心动

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