文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
厨房管理规章制度38011
厨房管理规章制度38011
发布时间:2023-04-18 14:58:14 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
产品定位策划管理流程
厨房管理规章制度
厨房规章制度:
一、
厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度,
按规定着装戴帽
保持整洁上岗,
不得无故迟到和早退,
累计三次迟到或早退者按
旷工一天处理。
二、厨房员工严格执行请假制度,严禁私自串班,有病(或
事)假需要向主管领导请假,超过三天病(或事)假必须以书面
形式提出申请(病假需提供医院的相关证明),经主管副总批准
上报综合办公室备案。
三、
厨房员工严禁私自换班或串岗,
如有特殊情况必须静的
厨师长同意,禁止下班后在厨房逗留。
四、厨房内严禁会客,禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食
品和用具。
五、
厨房间应在工作结束后
要妥善处理和保藏剩余食品及原
料,认真做好
各自管理自己的卫生区域的
清洁工作。
厨房日常工作检查制度
1
、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期,不定点、不定
项的抽查;检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使
用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约
及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况。
2
、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:
每日一次,
包括食品卫生、
日常卫生、
计划卫生;
页脚内容
1
产品定位策划管理流程
纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;
食品检查:每周一次,包括储藏、出品安全质量、标准及速
度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它
卫生。
4
、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做
出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
烹调卫生制度:
一、注意原材料新鲜,变质原材料不蒸,不下锅,不烘烤。
二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度:
一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,
使其无异味、臭味。
三、
食品做到先进先出先用,
已变质或不新鲜的食品不得放
入库或冰箱内,
食品不得与非食品一起存放,
私人食品不准放入
冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度:
页脚内容
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c61636bba800b52acfc789eb172ded630a1c9807.html
《厨房管理规章制度38011.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
可行性报告模板_可行性报告
2024-05-03
正在进行安全检测...
2024-05-03
小度写范文关于孩子的教育心得:帮孩子树立正确的生活理想模板
2024-05-03
渔家傲 秋思 范仲淹
2024-05-03
安全验证
2024-05-03
2019年山东省春季高考数学试题与答案
2024-05-03
哈尔滨金融学院大学生贫困助学金申请表(模板)
2024-05-03
正在进行安全检测...
2024-05-03
安全验证
2024-05-03
共青团什么旗帜更加高扬_高扬爱国主义旗帜思想汇报范文
2024-05-03
相关推荐
1
身份证号码各位的含义
2
趣味测试 你的肥胖指数有多大
3
白内障病历模板
4
党风廉政建设工作应知应会
5
财务管理计算公式大全
6
祖母祭文
7
浅谈汽车新能源汽车毕业论文
8
教师管理工作总结
9
浅析鲁迅作品中人物形象的塑造
10
离职后承诺书
推荐内容
大学生社会实践报告:学习洗车正式样本
最新小学生世界地球日主题班会教案
白内障病历模板
白内障病历模版
感恩教育主题班会优秀教案点评
唯美非主流情侣签名
石膏头像写生技巧
最新精品作文:冬日的校园_600字作文
个人租房合同优秀范本
我学国学小学生作文