小吃界“三巨头”是怎么炼成的？
饮食男女，人之大欲存焉。今天不笑谈风月，我们只小说吃喝。中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着天然的饮食文化差异。1
南米北面之格局犹存
先说主食。以秦岭-淮河为界，我国的主食偏好呈现出明显的“南米北面”特点。随着种植技术和交通运输的发展，这种差异如今虽然不再泾渭分明，但整体格局依然存在。
在这张图我们可以看到，尽管米面分界线十分明显，但并非铁板一块。例如，地处东南沿海的浙江很流行吃面，而东北的辽宁、吉林地区，则有米面平分秋色之势。
这或许与历史有一点点关系。在两宋时期，由于游牧民族频繁南下，南宋迁都临安，北方人的饮食习惯随大量百姓南迁而来。无独有偶，随着部分爱种水稻的朝鲜人在近代北迁，曾经满山遍野大豆高粱的东北如今已是优质大米的生产地。2
国民小吃之三足鼎立
除了主食差异，地方传统小吃在布局上也各有特色，以沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面为例。这三类小吃店的数量极多、且处于同一
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数量级，堪称“三大国民小吃”。但其流行地的空间分布则各有特点。(说明：我们研究的是餐厅名称中完整包含“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”或“兰州拉面”字样的餐厅，不包含“马子禄牛肉面”等真*兰州拉面餐馆。
沙县小吃，讲究品种丰富、经济实惠，起源于福建闽中，其在福建、浙江一带的餐厅中占比也最大。
黄焖鸡米饭，号称“非砂锅不可”，起源于山东济南，其流行之地也多在山东及其附近的河南、安徽、江苏一带。
牛肉拉面，千揉百和始有滋味，起源于甘肃兰州，至于其风靡之地嘛，呵呵。
比较上面三图可知，沙县小吃和黄焖鸡米饭以发源地为大本营向外辐射，说得上“富贵不忘本”；而兰州拉面虽然发源于内陆城市兰州，却流行于东南、东北，可谓“墙里开花墙外香”。
假如我们以各省最多的“国民小吃”种类来划分三大“国民小吃”的相对势力范围，会看到怎样的一副图景呢？
三大小吃角力激烈，形成当代小吃界“三国鼎立”的局面。其中，南部地区尽归“沙县小吃”，北部少数民族地区大半归了“兰州拉面”，中
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原和西部地区则大半归了“黄焖鸡”。有意思的是，遥隔一条蓝色拉面带，新疆也加入了黄焖鸡的阵营。可能因为，黄焖鸡毕竟是大盘鸡的好兄弟吧……3
鸡鸭鱼牛之各有所好
苏州才子金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味。”由此可见，从古至今，人类对于“吃”尤其是 