诗词中不可辜负的中华美食

诗词中不可辜负的中华美食

中国有着5000年的悠久历史，早在两千六百多年前先人就提出了“民以食为天”的观点。从古至今，中华美食文化灿烂丰富，博大精深，而诗词作为古时候的文化载体，其中有写到中华美食的更是数不胜数。这些都成为了后人研习古文，探究中华饮食文化不可多得的宝贵财富。

在这些种类繁多的中华美食中，最为出名的自然是苏轼的东坡肉了：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

想当年一代文豪，被发配黄州当团练副使，可他却持着乐天派的生活情趣一心钻研起了美食，这首《猪肉颂》便是他在创造了东坡肉后所作。他的身上体现的是坚韧的性格和智慧的光芒，全诗更是弥漫着这种豪放的气度。

“火侯足时他自美”是他对美食的耐心与静气，也正是因为这种心情平静，荣辱不记于心，才使他不沉浸于被贬谪的低谷，超脱烦恼之外。“净洗铛”是把锅子洗的干干净净，体现了他对专注事物的一丝不苟。“柴头罨烟焰不起”是强调小火慢炖即为微火煨炖之法，如果用急火肉容易煮焦，佐料也不能被完全入味，所以有耐心的小火慢炖正是东坡肉的制作精髓，因此有不急不火，从容心态的苏轼才能创造出为世人津津乐道，传承千年的特色美食。诗中“贵者不肯吃，贫者不解煮”的叹息，在偌大的黄州，面对这样优质的猪肉，无人能利用的好，做出物美价廉的美食，而苏轼做到了，更反衬出了他发明出新的烹饪之法的愉悦和他在艰苦条件下适意，乐观的心态。

还有一个“莼鲈之思”，《晋书·张翰传》里写，“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？’遂命驾而归。”

这位张翰，字季鹰，是西晋时代吴县人，在洛阳做官。有一日，秋风起的时候，他怀念起故乡吴郡那美味的菰菜、莼菜羹以及鲈鱼，说人生最重要的是能够跟随自己的想法，怎么能够为了名利而跑到千里之外来做官，于是直接辞官，一心回家去了。这故事，被后人传为佳话， “莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。

当以前读到这个典故时，觉得可能这菰菜、莼菜羹和鲈鱼都该是个非常美味的东西，竟值得张翰辞官回乡？现在想来，不仅仅如此，还该是那思乡之情难以抑制。就像如今上大学的我们，从小在父母身边长大，直到那一纸录取通知书带我们去往另一个城市，故乡再也没有春秋，只剩冬夏来去匆匆，每当异地想起家乡美食，更是难以克制思家之情。

关于“莼鲈之思”，他自己有诗为证：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”这是他在洛阳思念家乡时发出的慨叹。想来那时交通不便，三千里外的家难回，才使他毅然决定辞官回乡，他的这份旷达的情怀和思乡之情才会从古至今感人至深。

另外还有一篇文章通篇都在讲吃，把食物写得像精致的艺术品一样，让人向往。就是李渔讲求饮食之道的专著《闲情偶寄》中的“饮馔部”。他写道：
声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。

吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。

草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。

所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如果，是则谬矣。

吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。

李渔的一生跨明清两代，饱受战乱之苦。中年家道中落，靠卖诗文和带领家庭剧团到处演戏维持生计。可他追求的却是俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣，令人为之赞叹。

李渔认为，在音乐上，弦乐不如管乐，管乐不如声乐，这是贴近自然的原因。觉得在饮食上，制作精细的肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，也是因为逐渐贴近自然。穿着草衣吃素食，是上古时代的民风，人们都远离肥腻的东西而喜欢吃蔬菜。肚里装的都是蔬菜，不去吃鲜美的肉食，还跟上古的人一样，保持这样的饮食习惯，这与崇尚古玩是同一个道理。奇怪的是世人抛弃尊古的美名，把这种做法当作异端的教条，说是佛法这么说的，这就大错特错了。

这一卷《饮馔》，提倡蔬菜而贬斥肉食，一是因为崇尚节俭，一是为了复古。他的饮食原则可以概括为二十四字诀，即为：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。这正表现了中国传统文化对饮食的美的追求。

 人们都知道陆游是南宋著名的诗人，除此之外他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。其中还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔，有不少是陆游自己对于饮食的独到见解。

他的《沁园春·洞庭春色》一诗中说： 人间定无可意，怎换得、玉鲙丝莼。 且钓竿渔艇，笔床茶灶，闲听荷雨，一洗衣尘。 洛水秦关千古後，尚棘暗铜驼空怆神。 何须更，慕封侯定远，图像麒麟

在“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”一句中， “玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。 

正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时，不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。 

陆游不但会做，而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。

唐代诗人杜甫也写过许多关于美食的诗。他的《立春》写道：

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。
盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。
巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。
此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。 
诗中的春盘是指古代习俗，立春日用饼饵等置于盘中作为食品，馈送亲友，寓迎新之意，称“春盘”。 青丝指切细的生菜丝。

《立春》是杜甫在寓居夔时所做，离安史之乱结束不过数年。杜甫面对眼前的春盘，却没有丝毫的食欲，他回忆起往年太平“盛世”的立春日的美好情景。但眼下的现实，却是飘泊异乡，萍踪难定。面对巫峡大江，愁绪如东去的一江春水，滚滚而来。满腔悲愤于心，无心于美食，是一个正直诗人命运坎坷，前途未卜的形象写照。

同样对于美食，北宋诗人梅尧臣却提出了不一样的观点。：

春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。

其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。

庖煎苟失所，入喉为镆铘。若此丧躯体，何须资齿牙。

持问南方人，党謢复矜夸。皆言美无度，谁谓死如麻。

我语不能屈，自思空咄嗟。退之来潮阳，始惮餐笼蛇。

子厚居柳州，而甘食虾蟆。二物虽可憎，性命无舛差。

斯味曾不比，中藏祸无涯。甚美恶亦称，此言诚可嘉。

《范饶州坐中客语食河豚鱼》这首诗并没有像其他有关美食的诗词一样通篇的赞美，而是在描述了河豚这道菜美味的同时指出它的毒性很大，以及不值得为了尝其美味而送命。诗人与人辩驳河豚既然这么毒，不应该去吃，可是问南方人，却说它的味道鲜美，闭口不谈它能毒死人的事。对此，诗人引用了韩愈在潮州见人吃蛇及柳宗元在柳州吃虾蟆的事，说似乎任何可怕的东西，习惯了也不可怕。又举了蛇及虾蟆，呼应了前面的“怪”后，进一步强调“毒”，说蛇及虾蟆虽怪，但吃了对人没有妨害，而河豚却 “中藏祸无涯”。最后，诗人得出结论：河豚味道很美，但正如《左传》所说“甚美必有甚恶”，人们难道能不警惕吗？诗人这样的观点，表面上是揭示人们为求味道的适口而视生命不顾，取小失大，更深层次的含义是在讽刺人世间为了名利而不顾生命与气节的人。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c74b43f5970590c69ec3d5bbfd0a79563c1ed4fe.html