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牛肉可以用生粉腌吗?
牛肉可以用生粉腌吗?
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牛肉可以用生粉腌吗?
很多人平时喜欢吃牛肉,牛肉不仅营养丰富,味道也是非常
美味的,尤其是牛肉做的好味道是又香又嫩滑,其实牛肉在制作
的时候,是有技巧的,牛肉制作不好的是会导致牛肉发硬,咬不
动,如果添加其他的一些添加剂,是会是去牛肉原本的口感以及
风味,牛肉是可以用生粉腌制的。
怎样腌牛肉更嫩的技巧
1
准备牛肉,淀粉,酱油,冷水,油
开始腌制步骤:
1.
牛肉切薄片,加酱油、生粉抓匀一点点加
入冷水
2.
每加一次要用手抓匀
3.
让牛肉充分吸收水分最后加入油
(
锁水
,抓匀
4.
腌制半小时以上即可。
怎样腌牛肉更嫩的技巧
2
炒前腌制牛肉时加点糖
牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖
牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更
鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增
加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
开始腌制步骤:将牛肉切好,放入
1
勺白糖,腌上
20
分钟之
后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收
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缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微
涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,
倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
怎样腌牛肉更嫩的技巧
3
1
、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部
位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都
要到
10
斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以
了。
2
、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一
个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室
1
个小时,这样我们切起片来
会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。
3
、
无论是冷冻还是直接切的牛肉,
切好片后都要用水冲一下,
冲去血水,这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空
的器皿内控水。大约控水
30
分钟。
4
、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制。牛肉为
盐、
鸡粉、
嫩肉粉、
生粉和水。
牛肉与腌料的比例为
1:1:1.5:2(
一
斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5
、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中。
用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住
水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加
5
到
6
次水。
6
、
当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,
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>
牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈,还有最后一道重要
的工序。
7
、牛肉片腌制
40
分钟后,如果牛肉中有水渗出,还要在顺
时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的
话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将牛肉裹住,专
业一点叫“下油”
,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中,
色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉
中,
当入油锅炒时,
肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,
炒出的牛肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c83eccfe0166f5335a8102d276a20029bc6463e6.html
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