主题餐厅的设计方案

发布时间：2020-10-25 12:53:38 来源：文档文库

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1营销策划

1.1宣传策略

常规宣传：海报（图片展示）；多媒体；公交车；楼下广场上做试点（免费品尝，发优惠券）

联盟宣传：与网吧，其他餐饮娱乐场所联盟；烤鸭店等

1.2优惠政策（切身顾客的实惠考虑；留联系方式，节假日问候）

1）施行积分卡：10元一分；满500分获得VIP银卡，打8.8折；

满1000分获得VIP金卡，打8折；

2）生日；结婚纪念日；节假日；应时应景来推出特色菜点；或者送精美水果拼盘、甜点、饮品、冰激凌，红酒

2.台面设计

2.1餐具

成人和儿童餐具；筷子套；杯子；碗；无法统一购买可以彩印或者粘贴吉祥物（小趣）；

2.2台面装饰

桌布、花草瓶或其他可爱的玩具；座椅给靠垫；吧台风格要区分开；

2.3餐单形式

荤素（菜点的功效；鸡肉：滋阴；白菜：清热、健脾；海带：祛脂降压）、特色、饮品、甜点分开；

作图成册（自己拍不好；就在网上找图片）

菜名设计（紧扣趣味和摆盘；豆芽和黄豆做拼盘：母子相会；）

2.4菜点装饰（精美有趣）

拼盘、冷拼与雕刻（撒尿牛肉丸就放个撒尿状的小人；肥牛大家都躺着放；那我们就竖起）

3.用餐方式（贴心周到）

3.1顾客用餐方式

给顾客提供餐巾或围裙（皮筋；手机套）；帮顾客调味碟；吉祥物充气在门口；毛绒小玩具；提供拍照留念；留下感受（邀请顾客下次来欣赏）；留便签

3.2服务员服务方式

1）着装：帽子、围裙（统一小趣所带的）；化统一的淡妆；头发包裹在帽子里

2）用语：普通话、亲切、自然（礼多人不怪；上帝的感觉）；

理解菜点的特色寓意，推荐和介绍菜点

3）行为：自然、大方、标准、统一

4菜点设计

4.1套餐设计

菜篮子：荤菜、素菜；

零点；单人餐（48）；双人餐（88）；三人餐（118）；

免费饮料（柠檬水、凉茶、可乐）；红酒、冰激凌另外定价

4.2特色菜点设计

1~3种特色菜：火锅汤底；凉菜；蔬菜；甜点；锅底和凉菜协助开发新品

重庆火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

1）红汤，典型的重庆流行火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

2）白汤，也即清汤卤，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

3）冷锅汤

近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、鸡公煲火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

4）冰激凌火锅

火锅是一个小酒精火锅，火锅底料是褐色黏稠的巧克力。接着，小姐端上来三个盘子：一个盘子装的是三色冰淇淋，有巧克力味、奶油味和草莓味；一个是水果拼盘，有香蕉段、猕猴桃片、草莓片、苹果片等；还有一个小甜点拼盘，装着各种小点心。此外，每人还有一杯果汁饮料。用小勺把冰淇淋放在火锅里涮了一下，拿出来就像冰糖葫芦似的，冰淇淋外面是热的，里面是凉的，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，再把水果和小点心也陆续放到火锅里涮，变成了“巧克力葫芦”，而每一种又各是各的口味。