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发布时间:2024-03-09 15:15:38 来源:文档文库
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燕窝和燕碎的营养价值对比研究
作者:简叶叶李庆旺庄培荣
来源:《食品安全导刊·下旬刊》2020年第03期>>>>
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摘要:燕窝企业在加工、储藏和运输过程中产生的燕窝碎末,对企业提高原料利用率造成了一定限制。因此,本文对燕窝与燕碎的营养成分展开对比研究,用几种先进的实验方法进行检测,分别对燕窝和燕碎中的蛋白质、唾液酸、脂肪、水分和总糖含量、矿物质和氨基酸的种类与含量进行研究。结果表明,燕窝和燕碎的营养价值无显著差异,这为燕碎相关产品的综合开发利用奠定基础。
关键词:燕窝;燕碎;营养成分;唾液酸1材料与方法1.1材料与仪器1.1.1材料
干燕窝、燕碎,属同一批马来西亚燕窝产品。1.1.2试剂
唾液酸标准品(Sigma公司),石油醚、冰醋酸、盐酸何茚三酮等,均为分析纯。1.1.3仪器
PL602-L电子天平(0.0001g),梅特勒-托利多仪器上海有限公司;DHG-9053A型电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏实验有限公司设备有限公司;XiangyiL530离心机,长沙湘仪离心机仪器有限公司;UV-2000型紫外可见分光光度计,尤尼科上海仪器有限公司;HWS数显恒温水浴锅,常州国华电器有限公司;LC-20AT岛津高效液相色谱仪,杭州瑞析科技有限公司;L-530台式低速离心机,湖南湘仪实验室仪器开发有限公司;ZD-B真空冷冻干燥机,南京载智自动化设备有限公司;Alliancee2695氨基酸自动分析仪,沃特世科技(上海)有限公司。1.2试验内容与方法1.2.1氨基酸的测定
利用氨基酸自动分析仪,对样品溶液中的氨基酸含量进行测定,方法参照国家标准GB/T5009.124-2003。1.2.2矿物质的测定
利用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定两种燕窝样品中无机元素的含量,具体操作方法参照文献[1]。1.2.3蛋白质的测定
采用凯氏定氮法对固体蛋白质进行检测,换算系数取6.25。具体方案参照国家标准GB5009.5-2016[2]。1.2.4总糖的测定
苯酚-硫酸法,参照国家标准GB/T15672-2009所述的方法进行实验操作,以葡萄糖代表总糖。
1.2.5脂肪的测定
测定方法采用索氏提取法,具体实验步骤参照国家标准GB/T5009.6-2003。1.2.6总唾液酸含量的测定
准确称量研磨过筛后的燕窝和燕碎两种样品各0.12g,分别放入两个锥形瓶中,添加浓度为50%的醋酸溶液10mL,置于电热炉上加热水解,水解完毕后,迅速将其转移至容量瓶,然后加水定容至50mL。分别从上述两瓶溶液中取出10mL置于离心管内,加入硫酸铵蛋白沉淀剂1.25g,搅拌使沉淀剂溶解完全,然后在高速离心机内(3000r/min)离心10min。分别取出1mL上清液,和酸性茚三酮试剂、冰醋酸混合并摇匀,沸水浴(100℃)加热10min,再取出试管速冷,在波长470nm处分别测其吸光度。2结果与讨论
2.1氨基酸的组成与比例
燕窝与燕碎的氨基酸含量见表1。
由表1可以看出,燕窝与燕碎中,氨基酸种类和含量均非常丰富,都含有17种氨基酸(其中8种必需氨基酸中包含1种半必氨基酸),且两种燕窝产品中的必需氨基酸含量在总氨基酸中的占比也很高[3]。燕窝的氨基酸总量达49.81g/100g,燕碎的氨基酸总量达49.80g/100g。二者所含氨基酸几乎相同,Asp含量最多,接着是Val、Ser,但二者的Met含量均较低。燕窝和燕碎二者的必需氨基酸含量(包括半必需氨基酸)分别占氨基酸总量的0.489和0.490。这说明燕窝和燕碎在氨基酸含量和种类上无差别。2.2矿物质的分析
燕窝与燕碎中矿物质含量见表2。
由表2可得,燕窝与燕碎中的矿物质种类一样,都有15种矿物质元素,人体必需的宏量元素Ca