《牛奶的变化》教学案例

小学科学六年级上册

牛奶的变化

临沂大岭小学

马万堂

《牛奶的变化》自主学习单

学生姓名： 自我评价：☆☆☆☆ 家长评价：☆☆☆☆ 小组评价：☆☆☆☆

一、搜集资料，了解牛奶的主要成分，关于牛奶的小常识。

二、搜集资料，了解生活中的食物相克。

三、按照教材上的步骤回家自己做胶水和酸奶，下节课展示成果。

四、作业

1、喝牛奶时，要注意（ ）、（ ）等。

2、含有（ ）的食物不能混入牛奶中，否则会与牛奶发生反应，生成对身体有害的物质。例如，（ ）、（ ）、（ ）等。

教材分析：牛奶是生活中常见的一种物质，在不同的条件下，它会有多种变化。学生通过对牛奶变化条件的探究，既能巩固本单元所学知识，又能丰富对物质变化的认识，培养自行设计实验进行科学探究的能力和乐于用学到的科学知识改善生活的意识。

学情分析：针对六年级的学生，通过几年来对科学课的学习，学生已经逐步具备了一定的基础知识，合作探究以及动手操作能力，从学生年龄特点和心理特征来看，他们对身边的事物及现象充满了好奇，有着较强的探知欲望，而本课所要接触的是牛奶、醋、食盐、啤酒等，这是他们所熟悉的物质，这就更能引导学生运用已有的知识经验来进行学习。同时也符合学生是科学学习的主体，科学课程必须建立在满足学生发展需要和已有经验的基础之上，这一科学课程标准的基本理念。 教学目标：

1.能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。

2.愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。

3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响

教学重点：认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。

教学难点：实验中变量的控制。

教学准备

教师：纯牛奶、酸牛奶、奶粉、有关牛奶的挤取、加工制作的影像资料或图片；

学生：鲜牛奶、脱脂牛奶、酸牛奶、食醋、啤酒、实验、柠檬汁、蒸馏水、250mL烧杯、药匙、胶头滴管、玻璃棒、

教学过程：

一、课前一分钟展示

讲故事：惊世界做——理想宫

学生独立思考，从故事中学到了什么，汇报。

教师提问：结合之前学过的内容想一下，从石块变成城堡是什么变化？

学生回答。

(设计意图：通过小故事复习旧知，引入新课。)

二、生活切入导新课

师：（出示牛奶、酸奶、奶粉）同学们，知道老师手里拿的是什么吗？

学生回答。

师：同学们都能准确的区分出纯牛奶、酸牛奶和奶粉，你们是怎么来区分的呢？

学生交流回答。

师：你们还知道那些关于牛奶的知识？比如牛奶所包含的营养成分有哪些、什么时候喝牛奶最适宜等。

学生思考回答。

师：牛奶的卫生安全问题一直备受关注，接下来我们一起来看牛奶的生产过程的视频。

（设计意图：引入本节课的主题，牛奶的变化，通过视频，近距离体验牛奶的生产过程。）

三、师生互动学新课

师：咖啡、果汁、食醋、食盐、啤酒等是我们经常吃（喝）的食品，这些食品能否和牛奶一同饮用呢？下面我们通过一些实验来进行验证。

活动一：探究牛奶的变化

师：各小组同学都准备了鲜牛奶，现在请同学们将50mL鲜牛奶导入烧杯中，然后仔细观察，尽可能多的说出鲜牛奶的特点。

（教师要引导学生用多种感官对鲜牛奶进行观察，例如用眼睛看用鼻子闻等，鼓励学生大胆表达自己的观点。）

各小组推荐一名代表，表述牛奶的特点。

师：营养专家提倡，我们中国人的饮食应该少吃盐，多吃醋。看来适当多吃醋对人的健康是有意的。但是牛奶能否和食醋一起喝呢？下面请同学们完成下面的实验。

实验一：向牛奶中加食醋

师：如何完成这个实验呢？请同学们根据老师给你们提供的器材设计实验步骤吧！

实验器材：烧杯、玻璃棒、滴管、食醋、药匙、。

学生分组讨论交流，制定实验步骤。

教师总结：向牛奶中添加食醋后，用玻璃棒轻轻搅拌，观察牛奶的颜色是否发生变化。随着食醋的逐渐加入，牛奶又会发生怎样的变化？

学生分组实验，教师巡回指导，并要求各小组做好实验记录。完成实验后，每组找一名代表介绍本组所观察到的实验现象。

（学生通过观察即可发现：如果加入的是白醋，牛奶的颜色几乎看不出什么变化；如果加入的是带有颜色的食醋，牛奶会呈现食醋的颜色。随着醋的滴加量的增大，会发现牛奶中出现粘稠状的物质，并产生沉淀。）

教师总结，实验过程中要注意：1.要遵守记录，不要大声喧哗；2.注意观察实验现象，做好实验记录；3.注意安全；4.喝牛奶前后1小时内不要吃醋；因为醋中含有醋酸，容易使牛奶中的胶体混合物凝聚和沉淀，是蛋白质变性，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。

师：随着家庭收入的不断增加，人们的生活也在逐步改善。现在不仅未成年人每天喝牛奶，很多成年人也几乎每天喝牛奶，有的成年人喝啤酒的时候也和牛奶，这种饮食方式好不好呢？

学生思考、交流。

师：我们还是用实验来验证一下吧！请同学们分组完成下面的实验。

实验二：向牛奶中加啤酒

实验器材：烧杯、玻璃棒、啤酒。

学生交流，制定实验步骤。

学生分组实验，为保证学生安全，有教师打开啤酒并巡回指导。实验完毕后，每组找一名学生代表介绍所观察到的现象。

教师总结：向牛奶中加入啤酒后，开始会有气泡冒出，同学们知道为什么会有气泡冒出吗？

学生分析讨论后回答。

教师总结：啤酒中含有较多的二氧化碳，气泡是二氧化碳向空气中散发时形成的。据营养专家介绍喝酒前1小时喝牛奶较好，这样会在胃中形成一层保护膜，使胃黏膜免受酒精的伤害；但喝酒后不要喝牛奶，这样会加重肠胃的负担。

师：油、盐、酱、醋是生活必需品，如果向牛奶中加入食盐优惠发生怎样的现象呢？

学生分组讨论交流，制定实验步骤。

实验三：向牛奶中添加食盐

实验器材：烧杯、玻璃棒、蒸馏水。

学生交流，制定实验步骤。

学生分组实验，教师巡回指导。各小组交流汇报。

教师总结：向牛奶中添加食盐，食盐量少时，牛奶几乎看不出变化，但如果加入食盐的量多了以后，牛奶便发生沉淀，沉淀的物质是牛奶中的蛋白质。这时我们再向牛奶中加入蒸馏水，搅拌后，沉淀会消失，这说明实验不会破坏蛋白质，这种现象叫做盐析。

师：同学们喝牛奶时喜欢不喜欢加糖呢？喜不喜欢家果汁呢？

教师点名，如实回答。

教师总结：纯牛奶不甜，有的同学喜欢喝甜牛奶，可以向牛奶中加糖，但不要加太多，最好是白糖。通过上述实验我们知道，醋能使蛋白质发生不可逆变化。果汁（桔汁、橙汁、柠檬汁）和牛奶混合后会发生怎样的现象呢？

实验四：向牛奶中加果汁。

学生分组讨论交流，制定实验步骤。

实验器材：烧杯、玻璃棒、柠檬汁（或桔汁、橙汁）。

学生分组实验，教师巡回指导。各小组交流汇报。

教师总结：果汁中含有果酸，果酸会使蛋白质变性，降低牛奶的营养价值。因此，在喝牛奶前后一小时内，最好不要喝果汁，更不能将果汁加在牛奶中一起喝。

（设计意图：通过实验来验证学生的猜想，通过实验提高学生的动手能力以及小组合作能力。）

四、生活实践与应用

1、请同学们按照教材中“用牛奶做胶水”的步骤，自己在家制作胶水，看谁制作的胶水粘性大。

2、请同学们按照课本中制作酸奶的过程回家自己制作酸奶，相互品尝，看谁做的钻奶更好喝。

（设计意图：提高学生的自学能力，激发学生对科学的热爱，锻炼学生的动手能力及独立解决问题的能力，讲科学知识应用于与生活中。）

五、总结扩展

师：这节课同学们表现的都非常棒，谁能说说都有哪些收获？

学生回答。

师：合理搭配，科学饮食。

六、板书设计

8、牛奶的变化

加醋发生的变化

加啤酒发生的变化

加食盐发生的变化

加果汁发生的变化

七、教学效果反思

《牛奶的变化》教学反思

本课以三鹿奶粉的三聚氰胺的事件为引子，得出我们吃的牛奶是不能够随意添加其它的物质成分的。随后就有问题，什么原因导致牛奶不能随意添加呢？这就需要了解牛奶的中物质成分了。学生能够知道掌握牛奶中的营养成分。到底牛奶仔饮用的过程中，我们要注意什么问题？这个问题就是我们课上研究的问题。

首先学生根据问题和实验材料设计上课实验的方法。学生在设计实验方法是能够知道需要将外加物质倒入牛奶中。但是在量的控制上和速度的快慢上没有考虑到，这个时候我进行提示。那么学生在操作的过程中还要一些问题，首先学生进行回答然后老师进行补充。

在教学的过程中，有一些问题出现。就是学生准备的杯子不够。这一点在布置作业的时候，学生没有按照老师的要求去做。这一点上在以后的作业布置上需要再加以强调。我还有就是和班主任进行交流班级情况，以便更好的进行学习活动。

在牛奶中加入啤酒、食醋、食盐、柠檬汁等后，学生对牛奶所发生的变化观察分析之后，教师要趁热打铁，及时巩固。同时引领学生思路，让学生明白：在日常生活中，事物的搭配要合理，如果不合理，不但起不到补充营养的作用，还有可能引起身体不适，甚至引起人体发病.

还有就是在做的的过程中，少数的学生没有无论什么情况，都不带。问为什么不带，学生说忘了或者找不着。我想这都是借口，为什么有的同学能够每节课都带，而这少数的同学每节课都不带呢？因此我需要给予这部分学生以工作，了解学生到底什么原因。是不愿意参加活动，还是没有兴趣在本门课上。

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